UNIVERSIDAD NACIONAL

DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE INGENIERA
AGRICOLA
EDAFOLOGIA Y AGROTECNIA
BUENAS LABORES AGRICOLAS
DOCENTE: M.S .c ING. JOSE ALBERTO LIMACHE RIVAS
 INTRODUCCION
LABORES CULTURALES

• En forma directa o indirecta, por el simple hecho de que todos

tenemos que comer, la vida de cada habitante del globo terráqueo está
íntimamente relacionada con la agricultura y la ganadería, sin
embargo, al observar las curvas del crecimiento, tanto de la población
como de la producción de alimentos, es notorio que existe una brecha,
debido principalmente a que la población crece de forma ascendente y
la producción de alimentos registra solo un incremento desigual.
Entonces se tiene el reto de revertir los indicados resultados, hasta
llegar a tener un gran excedente de productos agropecuarios antes que
un déficit; o en el mejor de los casos tenemos que llegar a mantener
cierta correspondencia entre las necesidades alimenticias de la
población y la producción de alimentos.
 Introducción a las Buenas Prácticas de Labores
Culturales
• Últimos 10-20 años mayor preocupación por Seguridad Alimentaría
• Una medida: incluir en el sector primario “Guías de Buenas Prácticas de
Labores Cullturales”
• Guías + mayor sensibilidad por el medio ambiente = Asegurar la
CALIDAD de los alimentos
• Un importante organismo en Seguridad Alimentaría es el Codex
Alimentarius (1963; junto a FAO/OMS)
• Crisis en alimentación en Europa
• Objetivo de la Seg. Alimen. : mejorar normas calidad y sistemas de control
sobre toda la cadena alimentaría, “de la granja al consumidor”
• Guías Buenas Prácticas Agricolas
La Agricultura del futuro en el marco de un
desarrollo sostenible

• Es básico elaborar un marco sobre BLC para que la

agricultura sea sostenible y asegure la seguridad
alimentaría
• Con la elaboración de BLC se beneficiarían:
- agricultores: valor añadido de sus productos
- consumidores: alimentos de calidad y “seguros”
- comercio e industria: ofrecen productos de alta calidad
- sociedad: agricultura sostenible mejor medioambiente
 Marco para las buenas prácticas de Labores
Culturales
• Presenta los principios básicos de las BLC en 11 recursos y disciplinas
para elaborar la gestión de diversos sistemas de producción:
1. El Suelo: Mantener y mejorar la fertilidad suelos y disminuir
escorrentía y lixiviación.
2. El Agua: Gestión de recursos hídricos y uso eficiente del agua
3. Producción de cultivos y piensos: Elegir cultivos adecuados, establecer
rotación cultivos, aplicar de forma equilibrada fertilizantes, respetar
reglamentos y normas en fabricación piensos
4. Protección de los cultivos: Variedades resistentes a plagas y
enfermedades, rotación de cultivos, respetar dosis, ….
 PREPARACION DE SUELOS
1.1 INTRODUCCION:
La producción agrícola consiste en captar la energía del sol por medio
de las plantas. Estas transforman la energía solar en carbohidratos y
proteínas a través del proceso llamado fotosíntesis.
La energía del sol se recibe en forma de luz y calor, además la planta
necesita agua, aire y nutrientes para su crecimiento. Por consiguiente,
para la obtención de una buena cosecha es necesario que la planta
tenga a su disposición suficiente cantidad de:
- Luz y calor, lo cual depende de las condiciones climatológicas.
- Nutrientes, lo cual depende de la condición química del suelo y puede
mejorarse por medio del abonamiento y fertilización.
- Agua y Aire, lo cual depende principalmente de la condición física del
suelo. Ing. José Alberto
Limache Rivas
1.2. OBJETIVOS DE LA PREPARACIÓN:
La preparación del suelo tiene por objeto provocar una serie de
transformaciones ya sea físicas, químicas y biológicas para hacer posible el
nacimiento y crecimiento de las plantas útiles.
En las transformaciones físicas:
Dar al suelo una gran capacidad para el contenido del aire.
Aumentar la capacidad retentiva del agua de lluvia, o de riego.
Evitar la erosión superficial evitando el escurrimiento superficial del agua.
Mejorar la estructura del suelo.
- Consolidar el suelo mezclándolo con los restos de la vegetación.
En Los fenómenos Químicos:
La oxidación necesaria para la nitrificación.
La humificación de la materia orgánica resultante de la destrucción de la flora y
de la microfauna espontánea.
La modificación del potencial hidrogeno en los suelos ácidos.
En los Fenómenos Biológicos: Fomentar el desarrollo de los microorganismos que
transforman la materia orgánica en humus y sustancias asimilables por
Ing.la
Joséplantas.
Alberto
Limache Rivas
- Eliminar las malezas y prevenirse contra ellas.
- Destruir y combatir el desarrollo de insectos, con el ataque a sus nidos, larvas etc.
Ing. José Alberto Limache Rivas
 Marco para las buenas prácticas de
Labores Culturales
5. Bienestar animal: Asegurar que los animales se alimenten correctamente, no
sufran dolores ni enfermedades, instalaciones confortables
6. La cosecha, la elaboración y el almacenamiento en la explotación: aplicar
normas adecuadas para la cosecha, elaboración y almacenamiento de
productos en la explotación
7. Energía y gestión de residuos: reducir la producción de subproductos y
residuos y en su caso reutilizarlos
8. Bienestar, salud y seguridad de las personas: que trabajan en la agricultura.
El bienestar social de los agricultores depende de la viabilidad económica de la
agricultura
9. La naturaleza y el paisaje: lograr que la agricultura no destruya los hábitat
 BUENAS PRACTICAS DE LABORES CULTURALES

•Manejo
integrado del
cultivo
Medio
Ambiente
•Manejo
integrado de
plagas
•Riesgos
microbiológicos Higiene e
Inocuidad
•Riesgos químicos alimentaria
•Riesgos físicos

Seguridad •Consumidores
de las
personas •Trabajadores
agrícolas
 ES HACER LAS
COSAS BIEN Y
PODER
DEMOSTRARLO

QUE SON: Un conjunto de principios, normas y

recomendaciones técnicas y administrativas, aplicables a
cada uno de los eslabones de la cadena agroalimentaria, con
el propósito de ofrecer al mercado productos de calidad e
inocuos, producidos con un mínimo impacto ambiental y en
condiciones justas para los trabajadores.
• Proteger al consumidor nacional al otorgar garantía de la
inocuidad de las frutas y hortalizas producidas y
comercializadas.
• Fomentar la confianza de los mercados extranjeros en la
inocuidad de los productos producidos a nivel nacional.
• Lograr el reconocimiento de los protocolos y/o programas
nacionales en los mercados objetivos.
• Incrementar la disponibilidad de alimentos inocuos.
• Para muchas empresas es un instrumento de diferenciación,
al poder otorgar garantía sobre la inocuidad de los
productos ofertados.
 LA INOCUIDAD EN TUBERCULOS, GRANOS, FRUTAS
Y HORTALIZAS FRESCAS
• Qué tipo de peligros ?

PRODUCCIÓN COSECHA POSCOSECHA MERCADEO CONSUMO

PREVENCIÓN DE RIESGOS

BIOLÓGICOS QUÍMICOS FÍSICOS

 RIEGOS BIOLOGICOS POR
MICROORGANISMOS
LEVADURAS

BACTERIAS

PROTOZOARIOS

ALGAS

VIRUS
 FÍSICOS
La aplicación de BPLC se
fundamenta en la identificación
QUÍMICOS de peligros y la
determinación de las prácticas
más apropiadas para su
prevención y control.
BIOLÓGICOS
Suelos

Aguas

Aire

Flora
Prevenir peligros para la
inocuidad del producto.
Reducir el impacto sobre
el ambiente y proteger la
Fauna salud de los trabajadores
 8. Manejpo de
1. Trazabilidad
plaglas y
enfermedades
2. Mantenimiento de
Registros 9. Recolección

10. Tratamientos
3. Variedades y poscosecha
patrones

4. Historial y manejo 11. Manejo de

de la unidad desechos
productiva
12. Salud, seguridad
5. Manejo de suelos y bienestar laboral
y sustratos

6. Fertilizantes 13. Medio ambiente

14. Procedimiento de
7. Riegos y aguas
recomendaciones
 1. TRAZABILIDAD
(Mayor)

La trazabilidad de un producto está

determinada por la demostración con
evidencias en toda la cadena de que un
producto ha sido producido bajo un
manejo técnico y administrativo con
criterios de calidad y que garantice
inocuidad para el consumidor.
 2. MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y
AUDITORIA INTERNA
(Menor)

 Los productores deben mantener

registros al día y por un período de
mínimo 2 años de todas las actividades
que tienen que ver con el proceso
productivo.
 3. VARIEDADES Y PATRONES
(Recomendado)

 El productor debe tener definidos unos

criterios para la obtención de semilla de
calidad o compra, que garanticen la
procedencia del material bajo condiciones
de mínimo uso de agroquímicos.
4. HISTORIAL Y MANEJO DE LA UNIDAD
PRODUCTIVA
(Mayor)

 Mapa de la unidad productiva o finca.

Discriminando, lotes, vías de acceso,
corrientes y nacimientos de agua,
ubicación de la vivienda, y sus
construcciones anexas, zonas o sitios de
manejo de residuos sólidos y líquidos
 5. Manejo de suelos y sustratos

 Se debe identificar el suelo de cada lote

basados en su perfil, su análisis o un
mapa cartográfico

 Se cuenta con un plan o instructivo de

manejo del suelo en cuanto a laboreo
 6. FERTILIZACIÓN

 Recomendaciones de cantidad, época y tipo de

fertilizante por parte de una persona que
demuestre idoneidad para hacerlo ( Profesional
del área tarjeta profesional)
 El fertilizante aplicado responde a los
requerimientos del suelo análisis de suelos y/o
foliar
 7. Riego
 Si se utiliza agua para riego, debe
hacerse con la seguridad de que es agua
que no procede de fuentes
contaminadas por vertimiento de aguas
residuales
 Se debe optimizar su uso
 El agua utilizada debe ser examinada por
un laboratorio para determinar su nivel
de contaminación microbiológica o con
pesticidas
 SISTEMAS DE RIEGO
La irrigación agrícola es una técnica de
abastecimiento de agua a los cultivos que se
utiliza donde y cuando el abastecimiento
natural no es suficiente para cubrir las
necesidades hídricas de las plantas. De
acuerdo con la forma del suministro del agua
a las plantas, la irrigación puede ser
clasificada en dos categorías: irrigación por
gravedad e irrigación presurizada. En las
últimas décadas, la irrigación presurizada ha
tenido un mayor crecimiento, sobre todo, en
regiones donde se requiere mayor
productividad agrícola y donde el volúmen de
agua disponible es un factor crítico. Así pues,
hoy en día, el riego constituye una actividad
imprescindible para la rentabilidad de la
agricultura y producción de alimentos en
cualquier región del planeta.
 CLASIFICACION DE LOS SISTEMAS DE RIEGO
PRESURIZADOS

Los sistemas de riego presurizados se pueden clasificar como sigue:

Entubados y compuertas:
Son sistemas de baja presión que buscan reducir la pérdida por
infiltración al eliminar los canales a cielo abierto hasta la parcela.
 Sistema de riego

Gravedad Surcos, melgas, inundación

Entubados y compuertas
Portatil
Fija
Aspersión Cañon
Presurizado Side roll
Pivote central
Avance frontal
Microaspersión
Goteo Invernaderos
Cinta Automatización
Tratamiento de agua residual
Plantas potabilizadoras

Aspersión:
El riego por aspersión busca aplicar el agua en forma de lluvia sobre la
planta, hay distintos tipos por el tamaño del aspersor y forma de aplicarla.
Aspersión...

Aspersión portátil :
Se refiere a equipos que tienen la facilidad de desmontar la tubería
regante y los aspersores de un lugar a otro.
La tubería utilizada para estos sistemas puede ser aluminio o un tipo de
tubería de PVC métrica clase 10 que resiste la intemperie y es
desmontable.
 8. Protección del cultivo

 El productor debe asegurarse de aplicar la menor cantidad

posible de pesticidas para el control de plagas, malezas y
enfermedades del cultivo, aplicando Manejo Integrado de
plagas y enfermedades
 Los productos químicos utilizados deben estar debidamente
registrados en el país.
 9. Cosecha

 El productor debe realizar un análisis de higiene

para detectar riesgos físicos, químicos y
microbiológicos
 Los productos cosechados deben protegerse de
fuertes corrientes de aire y altas temperaturas
 10. Tratamientos Poscosecha

 Sólo se deben utilizar productos químicos en poscosecha que

estén oficialmente registrados en el país
 En la unidad productiva se debe contar con un instructivo de
procedimiento para la realización de labores poscosecha
teniendo en cuenta la conservación de la calidad del producto
y los riesgos físicos, químicos y microbiológicos.
11. Reciclaje, reutilización, manejo
de desechos y contaminación

 En la Unidad productiva se debe contar

con instructivo para identificar y manejar
todos los productos de desecho en todas
las áreas de la finca (plásticos, vidrio,
metales, papel, desechos orgánicos,
envases y/o empaques de pesticidas y
fertilizantes)
12. Salud, seguridad y Bienestar
del Trabajador

 En la unidad productiva se debe contar con

una evaluación de riesgos documentada
basada en la normatividad vigente
 En la unidad productiva se debe contar con
un plan de acción que promueva las
condiciones de seguridad y salud del
trabajador.
 13. Medio ambiente

 El productor debe demostrar conocimiento en lo

que se refiere a minimizar el impacto negativo en
el medio ambiente ocasionado por la actividad
productiva (Recomendado)
 El productor debe contar con un plan para evitar
daños y deterioro de los habitats de plantas y
animales (Recomendado)
 14. Reclamaciones

 Deben existir en la unidad productiva un

procedimiento para la recepción de reclamaciones
de los clientes
 Debe existir un plan correctivo con base en las
recomendaciones de auditoria
 ALCANCE DEL CERTIFICADO
1. Cultivo: La palabra cultivo no especifica la variedad.

2. Ubicación: Todas las zonas de producción y central de manipuleo.

3. El cultivo y la manipulación del producto: Mientras que el producto pertenezca

al productor incluye todas las operaciones en las que se tenga que incurrir
 SANCIONES

1. Advertencia
Castigo: Se concede un plazo para resolver la causa de la sanción. La duración para
corregir la causa de la advertencia será hasta 28 días.
2. Suspensión: Se prohíbe el uso del logotipo por un determinado tiempo. La
duración de la suspensión será hasta por seis meses. Las sanciones que no hayan
sido resueltas al vencimiento provocarán la cancelación del certificado. El
levantamiento de la suspensión se obtendrá hasta que haya prueba escrita/visual de
que se ha resuelto el incumplimiento que origino la suspensión.
DOCENTE:ING. JOSE ALBERTO LIMACHE RIVAS