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1. Secado de
alimentos de
alto valor
2. Secados de
productos
farmacéuticos
3. Encapsulación
de compuestos
activos
sensibles al
entorno del
medio
Clasificación de los procesos de Liofilización
por pulverización
• 3 procesos básicos:
1. Atomización
2. Congelación
3. Secado
• Las clasificaciones básicas se
realizan por condiciones bajo las
cuáles la congelación por
pulverización y la liofilización se
llevan a cabo
Métodos de atomización
• La atomización es un proceso en el que se rompe el líquido a
granel hasta una gran cantidad de pequeñas gotas, el
proceso consiste en pulverizar o atomizar una materia
prima (Solución, Suspensión, Fluido con reología compleja).
• El método de atomización afecta directamente la
distribución del tamaño de gota de la pulverización. Como
los procesos de congelación y el secado no cambia
significativamente el tamaño de la gota ya que se transforma
en una partícula seca.
La distribución del tamaño
de la gota se refleja de
forma muy similar en la
distribución del tamaño de
partícula del producto
final.
• Teniendo la capacidad de producir gotas con una
trayectoria predefinida y distribución de tamaño
estrecha.
• Experimentos más recientes con SFD han utilizado
cuatro boquillas de fluido y boquillas ultrasónicas.
• Se han desarrollado procesos para aplicaciones
farmacéuticas con cuatro fluidos boquilla en lugar
de boquilla convencional de dos fluidos. La técnica
SFD que utiliza cuatro boquillas de fluido tiene el
potencial de desarrollar nuevas formulaciones
solubilizadas para ingredientes farmacéuticos
activos poco solubles en agua. Para drogas con muy
baja solubilidad en agua, la técnica también se
demostró con solventes orgánicos aunque la
porosidad y superficie específica fue menor que
cuando se uso un disolvente acuoso.
• Atomizadores de boquilla ultrasónica pueden ser
utilizados para preparar partículas grandes y
porosas de una gama de materiales solubles en
agua.
Influencia en condiciones de atomizador
Tiempo-temperatura durante la
congelación por atomizador de una gota
de solución de café
Métodos de congelación por aspersión
• Por vapor
Implica la atomización de un líquido y • Vapor sobre líquido
poner en contacto la pulverización La solución de alimentación se atomiza a
resultante con gas desecado frío para través de una boquilla colocada
congelar las gotas posicionada a una pequeña distancia por
encima de un líquido criogénico hirviendo.
• En líquido
En éste método, se inserta la boquilla
debajo de la superficie y directamente en
un líquido frío.
Liofilización
Liofilización convencional Liofilización atmosférica
• Completada la congelación, las gotas • Se utiliza un gas frío (como aire,
de suspensión congelada son recogidas nitrógeno o helio) como eliminador de
por tamices o son separadas una vez agua y un medio de transferencia de
que el criógeno deja de hervir. calor para causar la sublimación de
humedad de un material congelado o
• Seguido se realiza la liofilización cerca de la presión atmosférica.
convencional.
• Por un medio de liofilización
• El secado secundario es un paso convectivo se mantiene seco mediante
relativamente corto realizado en un desecante de tamiz molecular o por
temperaturas más altas que el secado un condensador refrigerado.
primario para eliminar el agua
restante / humedad unida en la fase • En comparación, mejora la
amorfa a través de evaporación. transferencia de calor y masa entre el
medio de secado circulante y la
muestra congelada.
• Mayor retención de compuestos
aromáticos volátiles en alimentos.
Morfología de partículas liofilizadas por
pulverización
• Microestructura porosa.
a) Liofilizado por
pulverización
b) Liofilizado
c) Atomizado
• Las partículas del liofilizado por pulverización son esféricas con polvos finos, mientras que el
liofilizado forma una estructura plastosa con superficie altamente porosa.
• El atomizado muestra una superficie lisa con estructura esférica.