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8.

OPERACIÓN
8.1 planificación y control operacional
8.1.1 GENERALIDADES
Es un procedimiento que tiene como fin brindar toda la información
sobre los peligros y riesgos ocupacionales presentes en los lugares de
trabajo.
• Charlas inductivas al trabajador nuevo.
• Capacitar y entrenar anticipada y debidamente a los trabajadores.
• Formar el comité o brigadas para SST.
• Señalizaciones en cada área de trabajo.
• Jerarquía de control.
• Realizar un mapa de riesgo del área de trabajo.
Comité o brigadas para SST.

LIDER DE BRIGADAS

LUCHA CONTRA AMAGO BRIGADAS DE PRIMEROS


BIGADAS DE EVACUACION
DE INCENDIO AUXILIOS

 HORNERO,
PARRILLERO,
AYUDANTES.  MOZO,AZAFATA.  CAJERO.
 COCINEROS Y  MOTOCICLISTA.  BARMAN.
AYUDANTES.  SEGURIDAD.
 OPERARIO DE
LIMPIEZA.
CRITERIO DE ORGANIZACIÓN DE LAS BRIGADAS
BRIGADISTA PUESTO DE TRABAJO (CARGO) SUSTENTO
LIDER DE BRIGADAS Administrador / asistente administrativo. Como responsable del centro de
trabajo y por el conocimiento
operacional con el que cuenta, se
desempeña en todas las brigadas.
LUCHA CONTRA AMAGO DE Hornero, parrillero y ayudantes. Por laborar en áreas o realiza
INCENDIO Cocinero, ayudante de cocina actividades de mayor riesgo de
Operario de limpieza amago/incendio, integran la
presente brigada.
EVACUACION Mozos y azafatas Por permaneces habitualmente
Motociclistas cercanos a las puertas y rutas de
seguridad evacuación e interactuar
constantemente con el publico en
general, integran la presente
brigada.
PRIMEROS AUXILIOS Cajero Por tener siempre cercano un
Barman botiquín y dado el perfil de cargo,
integran la presente brigada.
Jerarquía del control
CONTROLES EJEMPLOS
1. ELIMINACION Diseño para eliminar los peligros, como: caídas, maquinas en
mal estado, espacios confinados.
2. SUSTITUCION • Sustituir por una maquina nueva.
• Mobiliario nuevo.
3. CONTROLES DE INGENIERIA • Sistemas de ventilación.
• Guardas de maquinaria.
• Encerramientos para el ruido.
• Barandas de seguridad.
4. SEÑALIZACION Señalizaciones para cada área de trabajo.
5. CONTROL ADMINISTRATIVO • Procedimientos de trabajo seguro (controles operacionales).
• Rotación de trabajadores.
• Inspecciones de seguridad.
• Entrenamientos de seguridad en general.
MAPA DE RIESGOS
8.1.2 ELIMINAR PELIGROS Y REDUCIR RIESGOS
Desde el punto de vista de las acciones preventivas y correctivas frente
a los accidentes laborares, debemos focalizarnos en: eliminar, sustituir,
controlar adecuadamente. esto nos permite minimizar los riesgos
hasta un punto de que su potencial no sea significativo.

RIESGOS: la instalación o área de trabajo bajo circunstancias no


adecuadas pueden ocasionar accidentes de trabajo y/o perdidas para la
empresa.
ACCIONES:
• Garantizar las condiciones de aseo y limpieza.
• Señalización de vías de evacuación.
• Ubicación adecuada de extintores.
• Estado de vías de transito.
• Señalización en áreas de trabajo.
1. FACTORES DE RIESGOS MECANICOS: objetos, maquinas, equipos,
herramientas, falta de EPP.
2. FACTORES DE RIESGOS LOCATIVOS: características de diseño,
construcción, mantenimiento y deterioro.
CONTROL DEL TRABAJADOR
TIPO DE PELIGRO POSIBLE RIESGO / CONSECUENCIA SUGERENCIA DE MEDIDAS DE CONTROL Y PREVENCION JERARQUIA DE
CONTROLES

1. PISO RESBALOSO / FRACTURA, EPP


Uso de EPP.
FISURA Y GOLPES.
CONTROL DE
2. FUEGO, EXPOSICION A ALTAS Mediciones ambientales. INGENIERIA
TEMPERATURAS / QUEMADURAS.
CONTROL
3. VIDRIOS Y OBJETOS DE CRISTALERIA Exámenes médicos ocupacionales. ADMINISTRATIVO
ROTOS / HERIDAS, FISURAS.
FISICO No exceder los límites permisibles de CONTROL DE
4. REVISION TECNICA DE VEHICULOS INGENIERIA
MOTORIZADOS / ACCIDENTES. exposición.
CONTROL DE
5. EXPOSICION A AMBIENTES Y Mantenimiento preventivo de los INGENIERIA
SITUACIONES DAÑINAS A LA SALUD Y equipos y fuentes generadoras.
AMBIENTE. Capacitación, seguimiento y control a la CONTROL
ADMINISTRATIVO
6. OTROS RIESGOS ASOCIADOS A ESTE
aplicación del procedimiento seguro.
TIPO DE PELIGROS.
CONROL
Señalización de la zona ADMINISTRATIVO

CONTROL
Identificación y control de peligros y ADMINISTRATIVO
riesgos.
8.1.3 GESTION DE CAMBIO
Antes de ser introducidas, para adaptarse, se ha evaluado las medidas
de seguridad y prevención para:
• cambios internos.
• método de trabajo.
• estructura organizativa.
• cambios externos normativos.
• Conocimiento en el campo tecnológico.
Matriz FODA para la gestión de cambio.
FORTALEZAS DEBILIDADES

• Calidad del producto final • Recursos y capacidades en desarrollo


• Innovación y mejora continua • Problemas de motivación del personal
• Excelentes condiciones de trabajo • Resistencia al cambio
• Reconocer a los trabajadores del mes
• Cumplir con los VMA y LMP

OPORTUNIDADES AMENAZAS

• Posicionamiento estratégico • Altos riesgos-cambios en el entorno


• Precios de ventas competitivos • competencia
• Municipalmente reconocido por cumplir con las
normas ambientales
8.1.4 COMPRAS
• 8.1.4.1 GENERALIDADES.
La empresa realiza compras con distribuidoras que descargan en el
local, para luego llevarlo al almacén.

• 8.1.4.2 CONTRATISTAS.
La empresa tiene criterios para selección del proveedor:
a) Compañía. Estabilidad financiera, localización, dirección.
b) Producto. Calidad, certificación, precio.
c) Servicio. Entrega tiempo, condiciones de llegada, apoyo técnico.
• 8.1.4.3 CONTRATACION EXTERNA.
las funciones y los procesos contratados externamente están
controlados. Cuenta con un maco jurídico normativo, calidad, red
empresarial existente.

REQUISITOS DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL


1. acciones para abordar riesgos y oportunidad
• Dejar en mantenimiento el sistema o maquinaria que hayan cumplido
su ciclo de vida y este produciendo excesivo VMA y LMP.
• Invertir y reemplazarlos para su mejor funcionamiento cumpliendo
con las normas ambientales.
• Capacitar a los trabajadores que interactúan en áreas de emisión.
• Información documentada acerca de los impactos ambientales
generados en el local.
2. Objetivos de la SST y planificación para lograrlos
• Cumplir con las normas ambientales establecidas.
• Evitar multas y/o sanciones por las autoridades competentes en
temas ambientales.
• Poner en agenda los temas de gestión ambiental en reunión de la
gerencia y el administrador.
8.2 PLAN DE CONTINGENCIA
El administrador adopta las siguientes disposiciones necesarias en
materia de prevención, preparación y respuesta ante situaciones de
emergencia y accidentes de trabajo:
1. Garantizar la información, medios de comunicación interna y
coordinación necesarios a todas las personas en situaciones de
emergencia.
2. Proporcionar información y comunicar a las autoridades
competentes.
3. Ofrecer servicios de primeros auxilios y asistencia medica, de
extinción de incendios y de evacuación a todas las personas que se
encuentren en el establecimiento.
4. Ofrecer información y formación pertinentes a todos los
trabajadores.

REQUISITOS DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL


Preparación y respuesta ante emergencias
• Capacitar a los trabajadores para el buen uso de extintores y
amagamiento de fuego.
• Uso considerado de carbón.
• Capacitar al personal para realizar el procedimiento correcto sobre
los aceites y grasas.
• Evaluación y revisión periódica de los procesos y acciones de
respuesta ante emergencias.
• Tener información documentada al respecto.