FERMENTACION LACTICA

INTEGRANTES
JHANPOOL DAVID SOTO
JOHN SCHNEIDER FONSECA
YARITHZA ANDRADE MONTERO
CARLOS ANTONIO SANCHEZ
LA FERMENTACION.
 EL YOGURT
El yogurt es una bebida láctea, obtenida
mediante la fermentación bacteriana de la
leche. Es decir, la lactosa o azúcar de
leche se transforma en ácido láctico y es
este ácido es el que le da al yogurt, cierta
consistencia, textura y sabor.
LAS BACTERIAS DEL YOGURT
Ingredientes:

-6 litros de leche
-Mermelada de la
fruta deseada
-Cultivo láctico
-Azúcar
Preparación:
1) pasteurización
Debemos de
colocar a
pasteurizar la leche
a una temperatura
aproximada de 85
grados, no se deja
hervir por que
perdería proteína.
Enfriamiento
Después de realizar el
calentamiento, colocamos la
olla a baño de maría para que
la temperatura descienda a 45
grados, esto para acelerar el
procedimiento y hacer un
choque térmico.
Adición del cultivo.
Fermentación
Mantener la temperatura de 45 grados
durante el tiempo necesario
Con la finalidad de que las bacterias
puedan trabajar adecuadamente
Para ello envasamos y forramos los envases
con periódico mantas y guardamos en la
caja de tecnoport.
El yogurt se tendrá aquí por lo menos de 8
horas.
SABORIZANTE Y
ENVASADO.