Conservación del color de la fruta

Se debe tener en Figura:

cuenta los alto
contenidos de
antocianinas (
pigmento ) aunque a
veces se utilizan
colorantes.
Métodos: congelación, Fuente: Juicery T, 2016
deshidratación y
recubrimiento ceras.
 Método de congelación
Se debe colocar a una Figura:
cámara frigorífica y
tener en cuenta la
temperatura de -15 a
0 °C .
como conservantes de
pueden utilizar ácido
ascórbico , sulfitos y
azúcar entre otros
Fuente: Quitandria,2017
 Método de recubrimiento
se puede utilizar Figura:
ceras, como la cera de
abeja, carnauba,
parafina y salvado de
arroz.
La dosificación es de 5
litros por hora es
depende de la fruta.
( Valverde et al,2005)
Fuente: Sonca,2017
 Información nutricional

Fuente: