Gamarra Ramírez Huaraz Noviembre, 2018 OBJETIVOS - Datos Estadísticos - Diagnóstico Lechero Regional DATOS ESTADÍSTICOS CADENA PRODUCTIVA El concepto de cadena productiva señala que existe un vínculo técnico vertical entre un insumo y un producto final por intermedio del proceso de producción, donde el insumo adquiere un carácter dominante en el proceso productivo generado por la actividad económica. Entonces, se identifica una cadena productiva elemental cuando se detecta el vínculo del tipo “insumo – industria – producto”. De manera que el estudio de La cadena productiva se torna relevante en la medida que involucra tanto los mercados de las materias primas como los mercados de los productos de la transformación.
INSUMO INDUSTRIA PRODUCTO
POBLACION Y PRODUCCION PECUARIA NACIONAL PRODUCCION DE PRODUCTOS PECUARIOS PRODUCCIÓN PECUARIA POR MES PRODUCCIÓN DE LECHE FRESCA POR MES SEGÚN REGION RENDIMIENTO DE PRODUCCIÓN DE LECHE POR MES ABASTECIMIENTO DE LECHE FRESCA CONSUMO PERCÁPITA DE LECHE FRESCA PRECIOS PAGADOS AL PRODUCTOR DE LECHE FRESCA DIAGNOSTICO LECHERO REGIONAL UNIDADES PRODUCTIVAS NACIONALES DE LECHE FRESCA • La pequeña producción ocupa un lugar importante en el mercado de leche fresca, no sólo en términos de la cantidad de productores, sino también por su participación en la producción total, ya que el 39,4% de la producción de leche proviene de los hatos de menos de 10 cabezas de ganado. En tanto, los hatos de más de 49 cabezas de ganado generan el 23,0% de la producción de leche fresca. PRODUCCION NACIONAL DE LECHE FRESCA
• Durante el periodo 2002 – 2015, la producción de leche
fresca muestra una tendencia creciente, acumulando un crecimiento de 80,2%, lo cual es equivalente a una tasa de crecimiento promedio de 4,6% por año. • El comportamiento de la producción está explicado por el incremento acumulado que registra tanto el rendimiento por vaca (29,1%) como el número de vacas en ordeño (39,6%). No obstante, durante el periodo 2009 – 2015, la producción de leche fresca verifica una desaceleración en su tasa de crecimiento promedio • (2,3% por año), la cual está asociada directamente al menor ritmo de crecimiento promedio que exhibe el rendimiento por vaca (0,3% por año) para el mismo periodo. PRODUCCION REGIONAL DE LECHE FRESCA
• Las tres cuencas lecheras atienden los
requerimientos de producción provenientes de la gran industria, compuesta por Gloria, Nestlé y Laive; y, en menor proporción, la demanda de la industria artesanal. El resto de leche producida se destina al autoconsumo y a la producción artesanal. Al respecto, de acuerdo a la investigación de Gil (2004), los productores artesanales informales de queso y mantequilla se encuentran tanto en las cuencas lecheras como en otras cuencas localizadas en el resto de regiones. PRODUCTIVIDAD REGIONAL DE LECHE FRESCA • A nivel regional existen diferencias sustantivas en la productividad, según la cuenca de que se trate. Así, durante el periodo 2002 – 2015, Arequipa es el departamento que presenta la productividad más alta, anotándose un promedio superior a las 4 tn/vaca/año; seguido de Lima, que muestra una trayectoria en ascenso del rendimiento productivo año tras año, con un promedio de 3,8 tn/vaca/año. Finalmente, para el mismo periodo, el rendimiento promedio de Cajamarca se ubica en 2,2 tn/vaca/año. No obstante, las tres cuencas exhiben rendimientos por encima del promedio nacional, siendo Lima el departamento que muestra mayor crecimiento promedio del rendimiento (2,9% por año) respecto a Cajamarca (0,6% por año) y Arequipa (2,2% por año). DEMANDA DE LA LECHE FRESCA • Existen dos mercados diferenciados que utilizan leche fresca: el primero, compuesto por la gran industria cuya actividad económica principal es la producción de leche evaporada, leche pasteurizada, y yogurt; mientras que el segundo es el mercado donde opera la industria artesanal, que está compuesta por pequeñas unidades productivas que se dedican a la fabricación de quesos y manjar blanco.
• En el cuadro siguiente se aprecia que la participación de
Gloria en el mercado de acopio de leche fresca es predominante, con una cuota de participación de 72,0% en año 2014, la misma que muestra una tendencia al alza entre el año 2012 y 2014, alcanzado similar nivel al del año 2002. UTILIZACION DE LECHE FRESCA
La utilización de leche fresca por parte de la industria
de manufactura está dirigida a la fabricación de leche evaporada y derivados lácteos. La demanda de leche fresca para producción de leche evaporada está compuesta solamente de tres empresas, entre las cuales destaca Gloria con una cuota de participación de 80,7% a nivel nacional para el año 2014. Asimismo, respecto al año 2012 y 2013 la participación de Gloria muestra un aumento según se aprecia en los cuadros siguientes MERCADO DE LECHE FRESCA
• La estructura no competitiva del mercado de
leche fresca descrita anteriormente hace difícil el poder de negociación de los productores respecto al precio de la leche fresca, el mismo que es impuesto finalmente por Gloria, Laive y Nestle en sus respectivas cuencas. OFERTA DE PRODUCTOS LACTEOS • La actividad de fabricación de productos lácteos (Clase CIIU Rev.4 1050) está caracterizada por los productos principales que genera a partir de un proceso de transformación de la leche fresca.
• En el siguiente cuadro se muestra la composición del valor bruto de
producción de la actividad fabricación de productos lácteos y su evolución para el periodo 2007 – 2015, de acuerdo a los registros de las Cuentas Nacionales Anuales del INEI con año base 2007.
• En el periodo de análisis, la leche evaporada es el producto que
tiene la más alta participación en la generación del VBP de la industria láctea, representando el 37,0% del VBP para el año 2015; no obstante, el crecimiento promedio que exhibe su producción es moderado (3,3%), debido al grado de madurez y a la consolidación alcanzada por su mercado. MUCHAS GRACIAS POR LA ATENCION