UNASAM – FIIA

CURSO: TECNOLOGIA DE LA LECHE

Docente: Dra. Ing. Norma Elizabeth

Gamarra Ramírez
Huaraz Noviembre, 2018
 OBJETIVOS
- Datos Estadísticos
- Diagnóstico Lechero Regional
DATOS ESTADÍSTICOS
 CADENA PRODUCTIVA
El concepto de cadena productiva señala que existe un vínculo técnico
vertical entre un insumo y un producto final por intermedio del proceso
de producción, donde el insumo adquiere un carácter dominante en el
proceso productivo generado por la actividad económica.
Entonces, se identifica una cadena productiva elemental cuando se detecta
el vínculo del tipo “insumo – industria – producto”. De manera que el
estudio de La cadena productiva se torna relevante en la medida que
involucra tanto los mercados de las materias primas como los mercados
de los productos de la transformación.

INSUMO INDUSTRIA PRODUCTO

POBLACION Y PRODUCCION PECUARIA
NACIONAL
PRODUCCION DE PRODUCTOS PECUARIOS
PRODUCCIÓN PECUARIA POR MES
PRODUCCIÓN DE LECHE FRESCA POR MES
SEGÚN REGION
RENDIMIENTO DE PRODUCCIÓN DE LECHE
POR MES
ABASTECIMIENTO DE LECHE FRESCA
CONSUMO PERCÁPITA DE LECHE FRESCA
PRECIOS PAGADOS AL PRODUCTOR DE
LECHE FRESCA
DIAGNOSTICO LECHERO
REGIONAL
UNIDADES PRODUCTIVAS NACIONALES DE
LECHE FRESCA
• La pequeña producción ocupa un lugar
importante en el mercado de leche fresca, no
sólo en términos de la cantidad de
productores, sino también por su
participación en la producción total, ya que el
39,4% de la producción de leche proviene de
los hatos de menos de 10 cabezas de ganado.
En tanto, los hatos de más de 49 cabezas de
ganado generan el 23,0% de la producción de
leche fresca.
 PRODUCCION NACIONAL DE LECHE FRESCA

• Durante el periodo 2002 – 2015, la producción de leche

fresca muestra una tendencia creciente, acumulando un
crecimiento de 80,2%, lo cual es equivalente a una tasa de
crecimiento promedio de 4,6% por año.
• El comportamiento de la producción está explicado por el
incremento acumulado que registra tanto el rendimiento
por vaca (29,1%) como el número de vacas en ordeño
(39,6%). No obstante, durante el periodo 2009 – 2015, la
producción de leche fresca verifica una desaceleración en
su tasa de crecimiento promedio
• (2,3% por año), la cual está asociada directamente al menor
ritmo de crecimiento promedio que exhibe el rendimiento
por vaca (0,3% por año) para el mismo periodo.
 PRODUCCION REGIONAL DE LECHE FRESCA

• Las tres cuencas lecheras atienden los

requerimientos de producción provenientes de la
gran industria, compuesta por Gloria, Nestlé y
Laive; y, en menor proporción, la demanda de la
industria artesanal. El resto de leche producida se
destina al autoconsumo y a la producción
artesanal. Al respecto, de acuerdo a la
investigación de Gil (2004), los productores
artesanales informales de queso y mantequilla se
encuentran tanto en las cuencas lecheras como
en otras cuencas localizadas en el resto de
regiones.
 PRODUCTIVIDAD REGIONAL
DE LECHE FRESCA
• A nivel regional existen diferencias sustantivas en la
productividad, según la cuenca de que se trate. Así, durante
el periodo 2002 – 2015, Arequipa es el departamento que
presenta la productividad más alta, anotándose un
promedio superior a las 4 tn/vaca/año; seguido de Lima,
que muestra una trayectoria en ascenso del rendimiento
productivo año tras año, con un promedio de 3,8
tn/vaca/año. Finalmente, para el mismo periodo, el
rendimiento promedio de Cajamarca se ubica en 2,2
tn/vaca/año. No obstante, las tres cuencas exhiben
rendimientos por encima del promedio nacional, siendo
Lima el departamento que muestra mayor crecimiento
promedio del rendimiento (2,9% por año) respecto a
Cajamarca (0,6% por año) y Arequipa (2,2% por año).
 DEMANDA DE LA LECHE FRESCA
• Existen dos mercados diferenciados que utilizan leche
fresca: el primero, compuesto por la gran industria cuya
actividad económica principal es la producción de leche
evaporada, leche pasteurizada, y yogurt; mientras que el
segundo es el mercado donde opera la industria artesanal,
que está compuesta por pequeñas unidades productivas
que se dedican a la fabricación de quesos y manjar blanco.

• En el cuadro siguiente se aprecia que la participación de

Gloria en el mercado de acopio de leche fresca es
predominante, con una cuota de participación de 72,0% en
año 2014, la misma que muestra una tendencia al alza
entre el año 2012 y 2014, alcanzado similar nivel al del año
2002.
 UTILIZACION DE LECHE FRESCA

La utilización de leche fresca por parte de la industria

de manufactura está dirigida a la fabricación de
leche evaporada y derivados lácteos. La demanda de
leche fresca para producción de leche evaporada está
compuesta solamente de tres empresas, entre las
cuales destaca Gloria con una cuota de participación de
80,7% a nivel nacional para el año 2014. Asimismo,
respecto al año 2012 y 2013 la participación de Gloria
muestra un aumento según se aprecia en los cuadros
siguientes
 MERCADO DE LECHE FRESCA

• La estructura no competitiva del mercado de

leche fresca descrita anteriormente hace
difícil el poder de negociación de los
productores respecto al precio de la leche
fresca, el mismo que es impuesto finalmente
por Gloria, Laive y Nestle en sus respectivas
cuencas.
 OFERTA DE PRODUCTOS LACTEOS
• La actividad de fabricación de productos lácteos (Clase CIIU Rev.4
1050) está caracterizada por los productos principales que genera a
partir de un proceso de transformación de la leche fresca.

• En el siguiente cuadro se muestra la composición del valor bruto de

producción de la actividad fabricación de productos lácteos y su
evolución para el periodo 2007 – 2015, de acuerdo a los registros
de las Cuentas Nacionales Anuales del INEI con año base 2007.

• En el periodo de análisis, la leche evaporada es el producto que

tiene la más alta participación en la generación del VBP de la
industria láctea, representando el 37,0% del VBP para el año 2015;
no obstante, el crecimiento promedio que exhibe su producción es
moderado (3,3%), debido al grado de madurez y a la consolidación
alcanzada por su mercado.
 MUCHAS GRACIAS
POR LA ATENCION