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ALIMENTOS
2014-2015
Contenido
PRODUCTOR -Perú
FABRICANTE -México
EXPORTADOR-Estados Unidos
CONSUMIDOR-Hong Kong-China
• Residuos de plaguicidas
• Residuos de medicamentos
veterinarios
• Aditivos no permitidos
• Cadena de frío deficiente
http://www.ocaiweb.org/es
https://webgate.ec.europa.eu/rasff-
window/portal/index.cfm?event=search
ResultList
PERFIL DEL CONSUMIDOR
5) Mayores exigencias
por parte de los
consumidores y el
impacto de los medios
sociales de
comunicación.
OMC-CAN- AC/TLC
Los sistemas de inocuidad alimentaria se ven exigidos a
acompañar la realidad (políticas, regulaciones, gestión,
capacidad oficial, etc).
http://www.digesa.minsa.gob.pe/Norma
sLegales/Normas/dl_1062-2.pdf
“(...) La inocuidad de los alimentos destinados
al consumo humano es una función esencial
de la salud pública y como tal, integra el
contenido esencial del derecho
constitucionalmente reconocido a la salud.”
Decreto Legislativo 1062- Ley de Inocuidad de los Alimentos
Principios que sustentan la Política de Inocuidad de los Alimentos
OBJETO DE LA LEY DE
“DE LA GRANJA/ MAR A LA MESA”
INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS
AUTORIDADES COMPETENTES
AUTORIDADES COMPETENTES DE NIVEL NACIONAL
piensos
PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO
PRIMARIO ALIMENTOS ELABORADO S
INDUSTRIALMENTE Y EN SERVICIOS DE
ALIMENTACION COLECTIVA
Sistema de inocuidad:
• DIRESA/GERESA Vigilancia sanitaria de
• DEPENDENCIAS establecimientos de
DESCONCENTRADAS DE alimentos, otorgar
SALUD, SENASA, SANIPES autorizaciones, intervenir en
alertas sanitarias, inspección
en puntos de ingreso al país,
rastreabilidad, monitoreo de
peligros, coordinación con
niveles nacional y local.
http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/dl_1062-2.pdf
AUTORIDADES COMPETENTES DE NIVEL LOCAL
GOBIERNOS GOBIERNOS
REGIONALES LOCALES
SISTEMA NACIONAL DE
INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS - SINIA
GOBIERNOS GOBIERNOS
REGIONALES LOCALES
DS 007-98 SA -MODIFICACIONES
• Certificación de PGH
(BPM+PHS)
• Delegación a
DISA/DIRESA/GERESA
• MYPES
http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/DS_4_
2014_SA.pdf
• Lista AAR
• Envases PET de grado
alimentario reciclado
• Certificado sanitario de
envases
http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/DS_38
_2014_SA.pdf
Algunos de los criterios de riesgo relacionados a los
alimentos
1. Importancia para la
salud humana por y
presencia de
peligros en los
alimentos desde su
origen.
OPS/OMS:
Hay enfermedades emergentes ligadas a la producción de alimentos
Aproximadamente un 75% de las nuevas enfermedades infecciosas
humanas aparecidas en los últimos 10 años fueron causadas por bacterias,
virus y otros patógenos que surgieron en animales y productos animales.
Muchas de esas enfermedades humanas están relacionadas con la
manipulación de animales domésticos y salvajes durante la producción de
alimentos en los mercados y mataderos.
Referencia: http://www.who.int/features/factfiles/food_safety/facts/es/index3.html
2. Características
propias de los
alimentos.
Algunos de los criterios de riesgo relacionados a los
alimentos
3. Riesgo de
contaminación a lo
largo de la cadena
productiva
(contaminación
cruzada).
Algunos de los criterios de riesgo relacionados a los
alimentos
4. Formas de
consumo y perfil del
consumidor.
FRECUENCIA DE BROTES DE ETA
SEGÚN LUGARES DE OCURRENCIA
Otros
Restaurantes
Unidad de 13.64% 6.35% Lugares
Salud Públicos
3.40% 18.38%
Venta
callejera
4.34%
Hogar
41.14% Colegios
12.75%
Información de interés(*):
• ALIMENTOS PRE
ENVASADOS O
TERMINADOS
• PGH
• INMERSO EN HACCP
CUANDO EL ALMACEN ES
PARTE DELPLAN DE LA
FABRICA.
• ENVASES DESTINADOS A
CONTNER ALIMENTOS
DECERTO LEGISLATIVO 1222
• Elimina el RS
• Mantiene
certificación PGH y
HACCP
• Autorización
sanitaria para
importaciones
GRACIAS
www.digesa.minsa.gob.pe
normalim@digesa.minsa.gob.pe