DORADA PAMPEANA

Lic. Sebastián Oddone

Como siempre el primer
paso es consultar el
manual BJCP
¿Qué dice el manual?
¿Qué dice el manual?
SRM
 Una posible receta (100 lts)
Maltas
19.6kg (98%) Pilsen, 0,4kg (2%) Caramelo 30 temperatura de macerado
media 66 ºC (opcional Trigo o Avena), logramos densidad 1,045 y
SRM 5
Lúpulos
70gr Cascade Patagónico (8,4%AA) para amargor y 50gr Cascade
Patagónico para aroma (flavor y aroma cítrico leve), logramos 20
IBUs
Levadura
50 a 60gr S04 o US05, fermentar a baja temperatura en lo posible 18 ºC,
siembra de levadura 15 o 16 ºC
Maduración 2 a 3 semanas a 2 – 6 ºC
 Una posible receta (100 lts) cont.
Agua
Si se usa agua de ósmosis agregar cada 100 litros de agua:
- 15gr Sulfato de Calcio
- 20gr Cloruro de Calcio
- 5gr Sulfato de Magnesio
- 3gr Carbonato de Calcio
 Unidades SRM de color
Los SRM se calculan de la
siguiente manera:
𝑺𝑹𝑴 = 𝟏, 𝟓𝒙(𝑴𝑪𝑼)𝟎,𝟕

𝑴𝑪𝑼
𝒌𝒈 𝒎𝒂𝒍𝒕𝒂 𝟏 𝒙 °𝑳𝟏 + 𝒌𝒈 𝒎𝒂𝒍𝒕𝒂 𝟐 𝒙 °𝑳𝟐 + ⋯ + 𝒌𝒈 𝒎𝒂𝒍𝒕𝒂 𝒏 𝒙 °𝑳𝒏 𝟐, 𝟐
= 𝒙
𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒇𝒓𝒊𝒐 𝟎, 𝟐𝟔
 Unidades SRM de color

𝟒, 𝟖𝟓𝟎 𝒙 𝟑 + 𝟎, 𝟏𝟓𝟎 𝒙 𝟑𝟎 𝟐, 𝟐
𝑴𝑪𝑼 = 𝒙 = 𝟖, 𝟎𝟔
𝟐𝟎 𝟎, 𝟐𝟔

𝑺𝑹𝑴 = 𝟏, 𝟓𝒙(𝟖, 𝟎𝟔)𝟎,𝟕 = 𝟔, 𝟒𝟔

 Los IBUs se calculan de la
siguiente manera:

𝑮𝒓 𝒙 %𝑼 𝒙 %𝑨𝑨
𝑰𝑩𝑼 =
𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒇𝒓í𝒐 𝒙 𝟏𝟎

𝑰𝑩𝑼𝒔 𝒙 𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒇𝒓í𝒐 𝒙 𝟏𝟎

𝑮𝒓𝒂𝒎𝒐𝒔 =
%𝑼 𝒙 %𝑨𝑨