FACULTAD DE INGENIERÍA 2019-I

PESQUERA Y DE ALIMENTOS

CURSO:
Diseño de plantas de alimentos
Semana N° 01
Tema: Estudios previos al diseño de planta
Profesor: Dr. Ing. Wilmer Huamani Palomino
Diseño de Plantas Industriales
 OBJETIVOS

• Definir el concepto de plantas

industriales Estudio de mercado
• Clasificar las plantas industriales
• Analizar el Estudio de mercado en el
diseño de las plantas industriales
• Analizar el Diseño del producto
• Analizar el Diseño del proceso
Plantas Industriales
Es un conjunto formado por
maquinarias, equipos y
herramientas, dispuestos en
edificios o lugares adecuados
con la finalidad de
transformar materias primas
o energías en productos o
servicios de acuerdo a un
proceso básico establecido
 Clasificación de las Plantas Industriales

Por la índole del proceso puesto en

practica.

Proceso repetitivo.
Proceso (confección de Proceso
Continuo. vestido) intermitente.
(Cemento) (turbinas)

Mecánico
Por el tipo de procesos
predominantes Químico

Por las materias primas

predominantes.
 PROCESOS CONTINUO
CARACTERÍSTICAS
*

*
*
*

*
*

*
PROCESOS REPETITIVO
 PROCESOS INTERMITENTES

Se caracteriza por la producción de lotes a intervalos intermitentes. En estos

casos tanto el equipo como la mano de obra se organizan en centros de
trabajo.
• Debido a que utilizan equipo para propósitos generales y mano de obra
altamente calificada, las operaciones intermitentes son estrechamente
flexibles para cambiar el producto o el volumen.
• Las operaciones intermitentes se pueden justificar cuando al producto le
falta estandarización o cuando el volumen es bajo. En este caso la operación
intermitente resulta la más económica y tiene el menor riesgo.
• La clave de la eficiencia de las operaciones en los procesos de fabricación
por pedido, son los tiempos de entrega. Esto significa que los tiempos de
entrega deben ser fijados de modo realista por los departamentos de
mercadotecnia y operaciones.
 Ejemplo proceso intermitente
Taller de carpintería, ya que en proceso de producción de un lote de 50
escritorios y sus sillas ya que ambos productos no transitan por las
mismos departamentos de lijado, pintura, armado, ni con las mismas
características
 Clasificación de las Plantas Industriales

Por el tipo de productos obtenidos .

Por tipo de actividad

económica

Agricultura,
silvicultura, caza y Manufactureras. Comercio.
pesca.
Construcción
Transporte,
Explotación de almacenaje y
minas y comunicaciones.
canteras.
 Diseño De Plantas Industriales

Es un trabajo de gestión, en el
que se aplican los códigos de
diseño que se basan no solo en la
experiencia sino también en el
conocimiento de los expertos y los
especialistas, el cual solo es
adquirido a través del tiempo y
luego de haber ensayado y
comprobado reiterativamente los
diferentes planes.
 Objetivo Del Diseño De Una Planta

Hallar una ordenación de las áreas de

trabajo y del equipo que sea la más eficiente
en costos, y al mismo tiempo que sea la más
segura y satisfactoria para los colaboradores
de la organización.
 ESTUDIO DE MERCADO

Para instalar una planta se debe realizar un

estudio de mercado que permita conocer las
características del producto para el diseño
correspondiente

Esta información servirá de base para el proyecto

del proceso y elegir la tecnología apropiada
Mediante el estudio de mercado se identifica a los clientes potenciales y
se conocerán sus necesidades
La determinación de las características del producto permitirá que el
equipo del proyecto diseñe y desarrolle el producto, generando así sus
especiaciones técnicas.
 ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado dará conocer también la oferta existente y las estrategias de

mercado utilizadas por la competencia, información que será decisiva como factor
diferenciación de la empresa, de los canales de comercialización, de los precios de
mercado y de la demanda potencial para el proyecto.

El factor de la demanda será un factor importante para proyectar el tamaño de la planta

 REALIZACIÓN DEL ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado tendrá como objetivo la definición de

los siguientes elementos:
• El producto: Definir el producto o la gama de productos.
• La demanda: calificar y cuantificar con precisión a los
clientes potenciales
• La oferta: Identificar y analizar la competencia directa e
indirecta
• Precio: Fijar el precio del producto
• Los canales de distribución: Determinar el medio para llegar
al cliente
• La demanda para el proyecto: medir la potencialidad de
esta demanda
 DISEÑO DEL PRODUCTO

La creación de nuevos modelos resulta por lo general costoso, pero una vez que se
comercialice el producto terminado y se logre un posicionamiento de este se
recuperara la inversión inicial

El diseño de nuevos productos requiere de nuevas tecnologías todo nivel así como
maquinaria, materia prima, mano de obra etc.,
 Enfoque Enfoque de
Ideas mercado
tecnológico
Generación de
ideas
Propuesta de
nuevos productos

Desarrollo
preliminar del
concepto

Prototipo
Aprobado
No
Desarrollo Pruebas y ensayo
de producto Aprobado

Sondeo de No
mercado
Aprobado

Producción piloto Plan de mercadeo

Producción y
lanzamiento
 DISEÑO DEL PROCESO

El proceso es el conjunto de actividades ordenadas en forma sistemática y

cronológica
Diseñada el producto y definidas sus especificaciones, se pasa diseñar el proceso
que permitirá la obtención del producto a partir de la materia prima y los
insumos a través del uso de la maquinaria y de la mano de obra capacitada, con
el fin de invertir menor esfuerzo, disminuir los costos y el tiempo de manufactura
 Factores básicos de un proceso

Mano de Maquinaria
obra y equipo

Proceso

Método
Ambiente
de trabajo
Con el diseño del producto se iniciara el diseño del
proceso, para ello se debe elegir el sistema de
producción que mejor responda a los
requerimientos del mercado y al nivel tecnológico
requerido
 Etapas de decisión para la instalación de una planta

Estudio de mercado

Diseño del
producto

Diseño del
proceso

Planificación de
facilidades

Localización Tamaño
de planta de planta
Disposición
de planta

Decisiones sobre las

instalaciones
Diseño de Diseño del
Diseño
arreglo de sistema de
estructural acarreo
instalaciones
Muchas gracias