UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA

Puntos críticos de control hamburguesa de perico

 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

• La materia prima esta regulado por el Decreto ley Nº25977 y aprobado por la
resolución ministerial Nº 343-2012 PRODUCE con el “Plan de Acción Nacional para la
conservación y manejo del perico” (PAN Perico - Peru).
• La hamburguesa de pulpa de perico es un producto a base de carne molida sin piel,
ni espinas ni escamas, mezclado con diversos ingredientes, precocido y congelado y
almacenado a -20ºC con la finalidad de obtener un producto inocuo.
• Ingredientes: aceite, margarina, manteca vegetal, leche en polvo, huevos, cebolla
ajos, pimienta, cominos, azúcar, sal y agua(hielo).
• El envasado con Mangas de plástico cristal de polietileno 15cm de ancho.
• Regulaciones sanitarias por el ITP(Certificado de Origen y Control sanitario).
USO PREVISTO
DIAGRAMA DE FLUJO