UNIVERSIDAD FERMÍN TORO

VICE-RECTORADO ACADÉMICO
DECANATO DE INVESTIGACIÓN Y POSTGRADO
MAESTRIA EN GERENCIA EMPRESARIAL

Estrategias Gerenciales para el aprovechamiento del

Exoesqueleto del Cangrejo Azul (Callinectes Sapidus)
Una visión emergente de emprendimiento, en el sector Puerto
Concha, Municipio Colón del Estado Zulia

Autor: Lcdo. Edward A. García U.

Tutor: Dr. Edison R. Revilla H.

JULIO, 2018
 MOMENTO I
ESTRUCTURA DE LA INVESTIGACIÓN.
SITUACIÓN OBJETO
DE
INVESTIGACIÓN.

MOMENTO II
MOMENTO TEÓRICO O
ABORDAJE TEÓRICO
MOMENTO V
APORTES DEL
MOMENTO IV INVESTIGADOR.
MOMENTO III
PRESENTACION DE
MOMENTO
HALLAZGOS
METODOLOGICO
CONSTRUCTOS DE LA INVESTIGACIÓN.

Se combinan con la
finalidad de responder a la
necesidad de repensar y
actuar de la gerencia a fin
de producir adaptación en
los momentos en que las
circunstancias lo exigen
MOMENTO I
SITUACIÓN OBJETO DE INVESTIGACIÓN.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
…A lo largo de la historia de la humanidad, el ser humano ha pasado de sobrevivir con lo
que el entorno le ofrecía a sobreexplotar los recursos naturales originando con ello
graves impactos sobre el medio que lo rodea…

 …El Sector Puerto Concha de la parroquia

Urribarri, en el municipio Colón del Estado Zulia,
cuenta con condiciones agroclimáticas favorables
que benefician el procesamiento y explotación de
este espécimen…

 …Sin embargo, la actividad industrial instalada

genera consecuencias poco beneficiosas, entre
las que se observa el desaprovechamiento de
modelos de negocios innovadoras, sustentables y
sostenibles…
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
 …El escaso número de investigaciones desarrolladas sobre la temática
del aprovechamiento en Venezuela: existen incógnitas tanto en el área
comercial y gerencial, que no han sido abordadas, en cuanto al hecho
industrial y gerencial propio del procesamiento de su exoesqueleto…

 …El impacto ambiental que ocasiona la inadecuada

disposición del exoesqueleto resultante de la
explotación, ya que luego del procesamiento final,
éste termina siendo descartado en el relleno
sanitario de la zona…

 …Alternativas de negocios que económicamente

serian viables para explotar…
OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACIÓN

Proponer estrategias gerenciales bajo una

visión emergente de emprendimiento para
el aprovechamiento del exoesqueleto del
cangrejo azul en el Sector Puerto Concha,
Municipio Colón del Estado Zulia.
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA INVESTIGACIÓN
 Describir el emprendimiento emergente como una visión
dentro de la actual corriente del pensamiento bajo la cual
pueden ser enmarcadas las estrategias gerenciales.

 Identificar las propiedades bioquímicas que favorecen la

comercialización del exoesqueleto del cangrejo azul
(Callinectes Sapidus).

 Determinar las estrategias gerenciales que benefician la

comercialización del exoesqueleto.

 Elaborar un plan de negocio factible que, bajo una visión

emergente de emprendimiento, potencie el
aprovechamiento del exoesqueleto del cangrejo azul.
 RAZONES O MOTIVACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

 …El cangrejo azul, (Callinectes sapidus), es el segundo

recurso pesquero más importante del occidente del
país, en cuanto a volúmenes de captura y generación
de divisas.

 …La industria de cangrejos origina cantidades

significativas de exoesqueleto que son descartados en
aguas y suelos, causando problemas de
contaminación al ambiente, siendo estos residuos muy
ricos en nutrientes y minerales que pueden ser
aprovechados…
RAZONES O MOTIVACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

 Captura de cangrejo azul en la entidad, incluye a

unos 4.500 pescadores, 16 empresas procesadoras
y 4.800 trabajadores de plantas, generando para el
momento de la investigación unos 9.300 empleos
directos y más de 120 mil indirectos.

 Más allá de la factibilidad económica, la presente

propuesta permite satisfacer en orden de
importancia algunas dimensiones, que trascienden
lo: social, ecológico/ambiental, académica,
organizativa, metodológica, profesional y laboral.
 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA
INVESTIGACIÓN.

 Se encuentra soportada sobre la línea de investigación

matriz de la Maestría como “lo es el desarrollo del
potencial competitivo del sector productivo”

 Además se encuentra inserta en el proyecto de

investigación posicionamiento en el mercado, el cual
analiza y valora variables exógenas y endógenas
incidentes en el desarrollo de ventajas competitivas
además en la línea temática estrategias genéricas de
competitividad.
JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA
INVESTIGACIÓN.

 Contribuye en la sustentación, promoción,

realización y desarrollo de proyectos
multidisciplinarios en dimensiones como:
MOMENTO II
MOMENTO TEÓRICO.
MOMENTO II
MOMENTO TEÓRICO.
MOMENTO II
MOMENTO TEÓRICO.
MOMENTO II
MOMENTO TEÓRICO.
MOMENTO III
MOMENTO  NATURALEZA DE LA
METODOLÓGICO. INVESTIGACIÓN.
Es en esencia un proyecto factible, el
cuál parte de una investigación de
TEÓRICOS: campo, fundamentado en una revisión
 Martínez , (2011). documental y se conduce
 Hurtado (2010). predominantemente bajo un enfoque
 Baptista, Fernández y cualitativo. Martínez, (2011).
Hernández Sampieri (2010).
 Tamayo y Tamayo, (2007). …supera el nivel exploratorio-
descriptivo hasta alcanzar un nivel de
TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE producción teórica…
INVESTIGACIÓN:
1. Entrevista (guion) de
preguntas.
2. Observación (matrices de
análisis) y triangulación de
fuentes
MOMENTO III
MOMENTO
METODOLÓGICO.  La investigación se desarrolló a través de una
metodología hermenéutica, que pretende superar el
nivel exploratorio–descriptivo, con el objetivo de
demostrar la factibilidad económica de la referida
visión prospectiva, Hurtado, (2010).

…supera el nivel exploratorio-descriptivo

hasta alcanzar un nivel de producción teórica…

 Con éste planteamiento se pretende superar el

análisis teórico, a través del desarrollo de una
postura crítica, capaz de ofrecer respuestas a las
incógnitas planteadas
MOMENTO III
MOMENTO
METODOLÓGICO.

Lo emergente (en construcción) permite

reflexionar tomando con un sentido
ecléctico algunos elementos de la
perspectiva de lo complejo como lo señala
Morín, (2011). Lo holístico como plantea
Hurtado, (2010).
 MOMENTO IV
PRESENTACIÓN DE HALLAZGOS.
PRECIO U$D
15-78 POR
KILO
Investigación hecha el 13/02/2018. 10:15 pm
QUITINA Y QUITOSANO
DEL SUR, C.A
PRESENTACIÓN.
El negocio que se propone consistirá en
aprovechar el exoesqueleto del Cangrejo
Azul a fin de procesarlo y exportar el
material orgánico y bioquímico necesario
para obtener quitina y quitosano.

El producto debe cumplir con los

requisitos exigidos por el cliente, (Peso,
tamaño, pureza, humedad) deberá ser
limpiado, secado, compactado y
empacado.
¿POR QUÉ LO EMERGENTE?

A MODO DE REFLEXIÓN.

El pensamiento estratégico tradicional ha

gravitado principalmente en el desarrollo de
estrategias donde prevalece la competencia entre
las empresas.
Chan y Mauborgne, (2005). del Libro
La estrategia del océano azul.

El desarrollo de una nueva era y, por ende, de la

emergencia de una nueva sociedad está en
marcha; supone la búsqueda de una respuesta
sólida a cómo gerenciar en ambientes complejos,
confusos y cambiantes.
DIMENSIONES EL Estrategia de
PROYECTO. Comercialización.

Oportunidades de
Mercado

Maquinaria y
equipos.

Normas
Técnicas para
Operar

Inversión

Proyecto
Quitisur,
C.A
APLICACIONES Y USOS DEL PRODUCTO.
 CAPTURA.
(1)
OBTENCIÓN DE EXOESQUELET RECEPCIÓN.
EXOESQUELETO. O. (2)
(10)

SEPARACIÓN
DE PROTEINA. PESADO.
(9) (3)

ENFRIAMIENT
O. DESCARTE.
(8) (4)

CLASIFICACI
LAVADO.
ÓN.
(7)
(5)
SELECCIÓN.
(6)
 Exoesqueleto.

Acondicionamiento.

PROCESAMIENTO
Trituración.
INDUSTRIAL.
NaOH (65-100) °C
(0,5-72Horas) Desproteinización.

HCl al 10%
Temperatura Desmineralización.
ambiente.
Acetona Decoloración. QUITINA
NaClO
NaOH al 40-50%
Desacetilación.
T° Mayor a 100°

Lavado.

Secado. QUITOSANO.
INFORMANTES CLAVES.
Expertos 1
• Dr Quilianio L Contreras Rubio,
profesor titular de la Universidad
Nacional Experimental Sur del
Lago, Dr en Química Aplicada en la
Universidad de los Andes (ULA),
asesor de tesis.

• quilianio@gmail.com
• 0414-375-69-21
Experto 2
• Profesora Sofia Izquierdo, asesora
metodológica, Universidad Fermín
Toro

• sofiaizquierdo2003@gmail.com
• 0426-575-43-78.
Experto 2
• Daniruth Castro, Geógrafo de la
Universidad del los Andes, docente
UNESUR, asesora metodológica y de
proyectos a organismos públicos.

• danitacastro22@Hotmail.com
• 0414-741-7736.
Informante clave 1
• Dra Marianela Colina, profesor titular de la
Universidad del Zulia, dueña de la única
planta procesadora de quitina y quitosano
en Venezuela, Dra en química aplicada en la
Universidad en Sheffield del reino unido.

• colinamarinela@gmail.com
• innova.comercializacion@outlook.com
• 0414-068-29-77
Informante clave 2
• José González, ingeniero de la producción
agropecuaria especialista en reproducción
vegetal y animal, instructor de Mecánica y
experto en procesos agroindustriales, en la
captura y clasificación del cangrejo azul,
con 15 años de experiencia.

• ingjrcoy1968@gmail.com
• 0424-737-48-36
Informante clave 3
• Msg Geovanni Lobo Cárdenas
profesor Universitario con
especialidad en estructuras de
costos industriales y comerciales y
amplia experiencia administrativa
en las empresas del sector
cangrejero y camaronero, asesor
del BANDES.

• geovannyloboc@hotmail.com
• 0424-704-67-59
Informante clave 4
• Angel Rodriguez, ingeniero de la
producción agropecuaria especialista
en reproducción vegetal y animal,
experto en procesos agroindustriales,
en la captura y clasificación del
cangrejo azul, con 15 años de
experiencia, asesor en proyectos de
Inversión.

• angalfrod@gmail.com
• 0414-754-10-57
 MOMENTO V
APORTES DEL INVESTIGADOR.
 La investigación arrojó como estrategia inicial propuesta el
benchmarking, permitiendo con ello comparar la actual realidad de la
explotación del exoesqueleto en Venezuela y otras empresas en
Latinoamérica; el referido proceso de revisión arrojó entre otros
resultados la existencia de una (01) sólo planta que aprovecha dicho
recurso en el país.

 Otra estrategia que permite direccionar el aprovechamiento del

exoesqueleto es la utilización de la herramienta denominada matriz
FODA la cual admite identificar una importante mezcla de acciones
viables mediante el cruce de variables; partiendo del hecho de que las
acciones estratégicas deben ser acciones posibles, alcanzables y
medibles.
 MOMENTO V
APORTES DEL INVESTIGADOR.

 Estrategia dirigida con el fortalecimiento del estilo gerencial

enfatizando su accionar en las cuatro funciones básicas como lo son:
planificar, organizar, dirigir y controlar.

 Otra estrategia fundamental a desarrollar es la formación en planeación

estratégica; lo cual permitirá desarrollar y mantener una relación viable
entre los objetivos, recursos y las cambiantes oportunidades del
mercado finalmente se puntualiza la incorporación de estrategias que
incorporen el uso de indicadores tradicionales con indicadores no
financiero desde diferentes perspectivas para obtener una visión
sistémica de la organización ya que la simple visión funcional de la
organización perdió vigencia