agroindustria

• Alumnas:
Sánchez Niño , Shirley
Tronco Cruz , Sonia
Instructor:
Romero Yep, José
Tema:
Cristalización
Tipos de cristalizadores
CRISTALIZACION DE AZUCAR
En la etapa de cristalización un operador supervisa el
proceso, decidiendo la forma de operar en base a la
observación visual de la fase en la que se encuentra el
proceso de cristalización. El hecho de depender de
operarios especializados hace difícil mantener una
calidad uniforme del azúcar producido, tanto por los
distintos criterios que utilizan los diferentes operarios,
como por la utilización de operarios no suficientemente
preparados durante períodos festivos, vacaciones y
turnos de noche. A grandes rasgos, el proceso de
cristalización en una factoría azucarera opera de la
siguiente manera [7,10]:
• Primero el jugo (que no es mas que una disolución muy pura de
sacarosa obtenida en el proceso de evaporación) se satura por
evaporación. Después se induce la cristalización mediante la
adición de pequeños cristales perfectos de azúcar producidos en
el laboratorio de la fábrica (semillas). La sacarosa cristaliza
alrededor de estos cristales produciendo los cristales de azúcar
que pueden comercializarse si presentan un tamaño
suficientemente uniforme. Para obtener estos cristales de azúcar
de un tamaño uniforme concreto resulta entonces muy importante
controlar adecuadamente el proceso: el operario controla el flujo
de jugo, decide el momento de siembra de las semillas , decide si
es necesario añadir agua si el proceso de cristalización se realiza
demasiado rápidamente, y detiene la cristalización justo antes de
que los cristales formen maclas. Si algo falla en el proceso es
necesario recircular los cristales al proceso anterior de la
factoría, con la consiguiente pérdida de tiempo de producción y
energía. Si todo ha salido bien, una vez que los cristales tienen un
tamaño apropiado se extrae la suspensión de cristales, volviendo
a repetir el proceso con una solución nueva.