Métodos de Cocción

Nayrobis Águila
Lía Herrera
Paula Montilla
Madeleine Appleton
Educación para el Hogar
8°B
 Pastas: Método tradicional de Hervido

• Necesitarás:
• Una cacerola con capacidad de 2 litros en adelante.
• Un escurridor para pasta, sirve de metal o de plástico.
• Una cuchara de madera para remover.
• Un tenedor o cuchara para probar la pasta.
• Tenedor o accesorio para sacar la pasta del escurridor al plato.
• Plato o platos. Mejor hondo.
• Pasta para cocinar. Elige algo común para empezar, como espaguetis o macarrones
• Sal. Normal o yodada, como quieras. Mejor sal fina que gorda o en roca.
• Agua. Sirve del grifo.
• Alguna salsa que hayas preparado o comprado, como pesto vegetariano, nata de soja o avena, tomate,
etc.
• Alguna verdura para acompañar, sobre todo si no usas salsa. Un poco de brócoli, setas, champiñones o
calabacín a la plancha o salteado por ejemplo: Especias si quieres. El orégano y la albahaca son los más
comunes. También puedes ponerle pimienta negra.
 Instrucciones

• 1.Siempre usar para la preparación abundante agua, teniendo como referencia una olla casi llena por cada libra de pasta.
• 2.Disponemos aproximadamente de dos cucharaditas de sal por cada libra de pasta.
• 3.Se hace hervir el agua y solo cuando rompa hervor iniciamos la preparación.
• 4.En caso de ser la pasta muy larga para la olla, nunca se debe romper, una vez el agua haya empezado a actuar sobre la pasta, esta
cederá un poco y se puede con facilidad disponer toda dentro de la olla.
• 5.Pasados pocos minutos se mueve la pasta con cuidado de no romperla, buscando que quede suelta para que no se pegue.
• 6.En caso de que nuestra estufa pueda dar un fuego excesivo, bajamos para ajustar una temperatura a la cual siga hirviendo el agua.
No agite demasiado la pasta.
• 7.Teniendo en cuenta el tiempo que nos sugiere el empaque, alrededor de 3 minutos antes podemos probar la pasta, viendo que esta
ya ha tomado un color más claro que el original.
• 8.Ha crecido un poco y ha perdido su rigidez; La idea es buscar el punto al dente; “al dente” es cuando tomamos uno de los fideos al
azar y al partirlo obtenemos un punto blanco en el centro.
• 9.Una vez probada se puede saber si se está a gusto con la cantidad de sal, con la idea de que esta resalte el sabor de la pasta para
poderla disfrutar, y no solo sea el acompañamiento de la salsa.
• 10.Una vez escurrida, el ideal es consumirse en el momento.
• 11.En caso de tener que reservar se debe dejar cubierta, y para regenerar usar una sartén u olla caliente con mantequilla o aceite de
oliva según como se haya preparado la salsa, apenas envolviéndola sin deshacerla o romperla.
 Ventajas y Desventajas de este método

• Uno de los métodos de cocción más utilizados es el hervido, que consiste en

sumergir un determinado tipo de carne, hortaliza, fruta, cereal o legumbre en
líquido en ebullición (en general agua o caldo) durante cierto tiempo.

• Es bueno llevar a cabo este procedimiento ya que no se deben utilizar grasas y

de ese modo resulta una preparación ligera que cae bien. Además, permite
obtener almíbares, caramelos o salsas con una preparación bien espesa cuando
se aplica la técnica de la reducción. ¿En qué consiste? En que cuando se alcanza
el punto de hervor, se disminuye la temperatura y se deja cocer con menos
cantidad de agua.

• Entre sus aspectos negativos se puede destacar que provoca una alta pérdida de
nutrientes, ya que quedan en el líquido en el que se hierve el alimento, y que
quita un poco el sabor.
 Flan: Método del Baño María

• Ingredientes para hacer Flan de Huevo :

• 1/2 litro de leche entera

• 4 huevos grandes
• 2 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla o 1 trozo de canela en rama
• 150 gramos de azúcar (para el flan)
• 150 gramos de azúcar (para el caramelo)
• 4 cucharadas de agua
• 1 cucharada pequeña de zumo de limón
• 6 flaneras (6 moldes para flan)
 Instrucciones

• Para preparar el caramelo echa 150 gramos de azúcar en un cazo. Añade una cucharada pequeña de zumo de limón y 4 cucharadas de agua. Pon
el cazo a fuego medio y deja que se derrita el azúcar. Debes tener cuidado de no tocar el caramelo porque quema mucho.
• Cuando el caramelo tenga un bonito color dorado apartamos del fuego. Vierte una cucharada de caramelo en cada uno de los 6 moldes. Y
muévelos un poco para que se extienda bien el caramelo.
• Ahora echa en un cazo limpio medio litro de leche entera y ponlo a fuego medio.
• Abre una vaina de vainilla por la mitad a lo largo. Saca las semillas de la vainilla y echa todo a la leche. Lo dejamos al fuego hasta que esté a
punto de hervir, entonces apartamos el cazo del fuego, lo tapamos con un plato y dejamos reposar 30 minutos.
• Pon 4 huevos grandes en un cuenco. Añade dos yemas de huevo y 150 gramos de azúcar. Bate ligeramente hasta que se mezcle todo.
• Cuando hayan pasado los 30 minutos de reposo de la leche retiramos la vaina de vainilla. Encendemos el horno y lo ponemos a 160ºC con calor
arriba y abajo.
• Incorpora la leche al cuenco con los huevos y el azúcar mientras bates ligeramente. Ahora coloca un colador sobre una jarra y cuela la mezcla del
flan. Repártela entre los seis moldes o flaneras.
• Coloca los moldes en una fuente para horno y llena la fuente con agua hasta alcanzar la mitad de la altura de los moldes. Mete en el horno y
cuece al baño maría durante 40 minutos a 160ºC.
• Cuando los flanes estén cuajados sácalos del horno. Con un guante de cocina saca los moldes del agua y deja que se enfríen.
• Luego cúbrelos con papel film y mételos en el frigorífico durante al menos 4 horas.
• Cuando estén bien fríos pasa un cuchillo por el filo del flan. Vuelca la flanera sobre un plato pequeño y eso es todo. Ya tenemos listo nuestro flan
de huevo así que fuera de la cocina y a comer!!!
 Ventajas y Desventajas de este método

• Este es un método de cocción que resulta muy saludable porque es el

propio calor y vapor del agua el que elabora los alimentos respetando y
conservando todas sus propiedades y valores nutricionales.

• Su única desventaja es que requiere tiempo (la temperatura del agua

debe ser moderada limitando al mínimo la ebullición), pero el resultado
merece la pena: salsas bien ligadas y sin áreas quemadas, pescados
firmes y jugosos, flanes con el sabor de “antaño” o mermeladas caseras
difíciles de superar… aliado de la slow food, el baño María vuelve con
fuerza recuperando los valores de la cocina tradicional.
 Verduras, pescado: Método de Vapor

• Ingredientes para hacer verduras y pescado al vapor:

•
1 pieza de filete de pescado dependiendo del grueso y de preferencia que sea tilapia
• 1/2 cebolla picada en julianas, al gusto
• 1/2 jitomate picado, al gusto
• al gusto de chile verde
• 1/4 de taza de brócoli
• 1/2 zanahoria al gusto
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 45 gramos de mantequilla suavizada
• 1 rama de apio picado en cuadritos
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de jugo Maggi
• 1 cucharada de salsa inglesa
•
 preparación

•
Sazona el pescado con pimienta, sal y poca mostaza.
• Mientras en el papel aluminio ponle mantequilla, encima pon el filete ya
previamente sazonado.
• Encima del filete se le pone las verduras y las salsas. A veces para que
quede picosito, le pongo salsa valentina y le da un sabor riquísimo.
Envuelva todo bien y cerrando bien las orillas del papel para que no
escurra.
• Colocalo sobre el comal a fuego medio. Espere unos 20 minutos y sírvalo
con arroz blanco con elote.
• Va a quedar súper rico. Con todas las salsas, toma un sabor exquisito,
espero les guste!
 Ventajas y desventajas

• Unas de las principales ventajas es que los alimentos presentan

escasas grasa y la perdida de grasa es gratis.
• Su desventaja es Relacionadas con los recipientes usados ya que
pueden liberar sustancias tóxicas al ser calentados y esto se ha
instalado con bastante autoridad en la conciencia de mucha
gente. Se desaconseja la utilización de recipientes de plástico en
el microondas en contacto con los alimentos, al producirse una
peligrosa liberación de dioxinas.
Arroz: método de cocción en olla de presión

• Ingredientes:
• 1 1/2 tazas de arroz crudo
• 1 cucharada de aceite de vegetal
• 1 cebolla mediana, finamente picado
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 pimiento verde, finamente picado
• 1 cucharadita de chile rojo en polvo
• 1 cucharada de MAGGI Caldo Sabor a Pollo, disuelto en 2 tazas de agua tibia
• 1 lata (14.5 onzas) de tomates picados, sin escurrir
• 1 1/2 libras de mitades de pechugas de pollo o filetes de pechuga, sin huesos y sin piel, cortadas en tiras de 1 pulgada
• 1 taza de chícharos (arvejas, guisantes) congelados, descongelados
• 1/4 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, picadas
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 Preparación

• PONER el arroz y aceite en una olla de cocción lenta de 5 cuartos,

mover hasta que el arroz este bien mezclado con el aceite.
Incorpora la cebolla, ajo, pimiento, chile en polvo, caldo y
tomates picados; mover para combinar.
• COLOCA las tiras de pollo uniformemente en la olla.
• COCINAR en alto (high) por 3 a 4 horas o en bajo (low) por 5 a 6
horas o hasta que el pollo este tierno. Incorpora los chicharos y
aceitunas 15 minutos antes de servir.
 Ventajas y Desventajas

• Con la olla de cocción gran parte del tejido conjuntivo de la

carne se gelatiniza y pasa al líquido del estofado haciendo que su
sabor sea más intenso, así como su textura. Las vitaminas y ciertos
nutrientes se conservan mejor a bajas temperaturas.
• entre las desventajas, se tiene que algunas legumbres como
ciertos tipos de judías rojas, tienen una toxina (Fitohemaglutinina)
que no se elimina si no es con una cocción de varios minutos a
altas temperaturas.
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