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ALMACENAMIENTO Y MANEJO DE POSCOSECHA

FRUTO

POST
COSECHA

MERCADO

Ing. chuquicondor Villafuerte Rafael


PRINCIPIOS BIOLOGICOS Y
TECNICOS

COSECHA Y POST
COSECHA

SELECCCION Y

OBJETIVO CLASIFICACION

EMPAQUE Y
ALMACENAMIENTO

TRANSPORTE Y
COMERCIALIZACION
ALMACENAMIENTO Y MANEJO DE POST COSECHA

UNIDAD UNIDAD
FUNDAMENTO COSECHAS

POST
FISIOLOGIA
COSECHAS
FUNDAMENTOS

COMPOSICIÓN PIGMENTOS ENZIMAS


COMPOSICION QUIMICA
AGUA CARBOHIDRATOS LIPIDOS ACIDOS

0,1 - 0,9 % 0,5 - 6 %


75 - 95 % 20 - 30 %
PIGMENTOS

• receptores de luz y la fotosíntesis


CLOROFILA • al madurar la fruta se degrada
FLABONOIDE

• son compuestos fenólicos


FLABONOIDE • antocianina color azul y morado

• pigmentos que aportan el color amarillo y rojo


CAROTENOIDE • Precursor de elaboración de la vitamina A
LICOPENO ALFACAROTENO CRIPTOXANTINA
ENZIMAS

ENZIMAS
PECTOLASAS

OXIDORREDUCTASA AMILASAS

CLOROFILASAS LIPOLITICAS
FISIOLOGÍA

CRECIMIENTO MADURACIÓN ETILENO


CRECIMIENTO
RESPIRACIÓN Y TRANSPIRACIÓN
TRANSPIRACIÓ
N
VAPOR
DE
O
AGUA

CO2

RESPIRACIÓN CALOR
FISIOLOGICA

MADURACION

COMERCIAL

CONSUMO
ETILENO
HORMONA
AUMENTA EL GAS VEGETAL
PH

MADURACION ACELERA

RESPIRACION

DISMINUYE LA
ACIDEZ

MODIFICA EL COLOR, FIRMESA ,


SABOR Y AROMA
MANEJO DE COSECHAS Y POST COSECHAS

PRE
COSECHA

TRNSPORTE COSECHA

ALMACEN SELECCION

EMPAQUE
PRECOSECHA
AGRONOMICOS AMBIENTALES
INDICE DE
COSECHA Y
MADUREZ CLIMA
NUTRICION
REQUIRIMIENTO ALTITUD
DEL MERCADO
PODAS
CONDICIONES
RELACION
LOCALES AGUA
PLAGAS Y
ENFERMADAES

VARIEDAD
GRACIAS

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