ACEITES VEGETALES

• Cárdenas Bustamante, Sonia

• Gástelo Silva, Edwin
• Vásquez Ruiz ,Sandra
 ACEITES VEGETALES
Los aceites vegetales son sustancias extraídas de frutos
oleaginosos de algunas plantas , son ricos en vitaminas
,minerales y ácidos grasos
Poliinsaturados y han sido utilizados a lo largo de historia de la
humanidad. No solo por su aporte nutricional en la dieta sino
también, por sus propiedades para mantener la piel en buen
estado y prevenir su envejecimiento prematuro gracias a sus
cualidades excepcionales para hidratar, nutrir y regenerar la
piel están compuestos por lípidos ácidos grasos de diferentes
tipos son cadenas largas de esteres triglicéridos con diferentes
grados de insaturación que afectan directamente las
propiedades físicas y químicas del aceite contribuye al
transporte y absorción de vitaminas liposolubles o solubles.
 PROPIEDADES
 La producción de energía,
aportan 9 calorías por gramo de
lípido.
 Requieren la presencia de
lípidos para ser asimiladas en
nuestro cuerpo( vitamina A,
D,E,K).
 Son una dela mayores fuentes
que nos aportan vitamina E.
 Contiene betacarotenos que se
transforma en vitaminas A.
 Presenta un efecto protector de
las mucosas y tejidos de nuestro
organismo.


TIPOS DE ACEITES VEGETALES

Se dividen en aceites de semillas y

grasa de fruto
1) Aceites de semilla:
 Aceite de algodón
 Aceite de
maíz.

 Aceite de
cacahuate .
2) Aceites de fruto .
 Aceite de palma

 Aceite de oliva
 PRINCIPALES
ACEITES EN LA
INDUSTRIA
 Industria de la alimentación
 Aceite de soja
Este tipo de aceite es
transparente con una
coloración un levemente
amarilla y un tanto rojizo
Tiene un, alto contenido de
lípidos neutros (88%),
compuestos por
triglicéridos, esteroles y
ácidos grasos libres
Tiene además un 1.6% de
glucolipidos y casi un 10%
de fosfolípidos.
• La composición de sus ácidos grasos es
mayormente poliinsaturados ya que contiene
ácido linoléico, es decir omega 6 con valores
cercanos al 50% de su contenido.
• Se usa como un aceite fritura, pastelería,
galletas e incluso en salsas.
• También lo podemos usar a nivel
dermatológico por sus propiedades
lubricantes intrínsecas al ser un aceite,
como hidratante facial o corporal,
desmaquillante o incluso, también puede
ser usado como laxante.
 Omega -3

Los ácidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada

(como los omega-6), considerados esenciales porque el cuerpo no
puede producirlos. Por lo tanto, deben incorporarse a través de
los alimentos,

tipos:
EL ALA (ácido alfa-linolénico) : La mayor parte de ácido alfa-
linolénico cuando llega al organismo se oxida o “se quema” para
obtener energía.
El EPA (Ácido Eicosa Pentaenoico) : Es muy importante para la
salud del corazón y también influye en la función del cerebro
El DHA (Ácido Docosa Hexaenoico) : Se encuentra concentrado
altamente en el cerebro, en donde colabora a que las células del
cerebro (las neuronas) se comuniquen entre ellas y las protege de
las substancias dañinas
Usos:
• Disminuye los niveles de triglicéridos y colesterol
• Previene la formación de coágulos en las arterias al impedir la
agregación plaquetaria
• Disminuye la presión arterial
• Fluidifica la sangre y protege al cuerpo de ataques cardíacos,
apoplejías, derrames cerebrales, anginas de pecho, Incrementa
las transmisiones eléctricas del corazón por lo que regulariza el
ritmo cardíaco y previene enfermedades cardiovasculares
• Protege contra el cáncer, especialmente el cáncer de colon, de
próstata y de mamas
• Promueve la formación de membranas celulares
• Promueve el correcto funcionamiento del sistema inmunológico
• Promueve la correcta formación de la retina
• Mejora el funcionamiento de las neuronas y las transmisiones
químicas
 El Omega-9:
Es un ácido graso monoinsaturado y esteárico, no esencial
producido de forma natural por el cuerpo cuando hay
suficientes ácidos grasos esenciales Omega 3 y 6.
se encuentran en el aceite de canola, girasol, oliva y nuez. A
diferencia de los omegas 3 y 6, el cuerpo los produce y aun
así son beneficiosos en los alimentos.

TIPOS:
Ácido oleico - Es un componente principal del aceite de
canola, girasol, oliva. muchas de ellas se utilizan para
reducir las grasas malas en los aceites de cocina.
Ácido erucico - los aceites ricos en este componente no se
consideran aptos para el consumo por ser toxicos.
Ácido gadoleico - Lo encontramos en la mostaza blanca, los
piñones, semillas de amapola, el centeno, el jengibre, aceite
de cacahuate o maní
 Aceite de sésamo (ajonjoli)

 Rico en omega 6.
 Contiene zinc y gran cantidad de
minerales.
 Su gran aporte de vitamina E ayuda a
que no se enrancie el aceite; además del
beneficio vitamínico para el consumidor.
 El aceite de sésamo contiene fosfolípidos
y lecitina.
 El aceite de ajonjolí es sumamente rico
en magnesio.
 es útil para revitalizar la piel, de ahí que
sea común su utilización en los
tratamientos contra la flacidez y la piel
de naranja.
 Es adecuado para realizar mascarillas
para la piel después de tomar el sol, ya
que favorece el bronceado natural.
 es un excelente hidratante de la piel.
 Industria farmaceutica
 Aceite de oliva
es un aceite vegetal que se extrae del fruto
recién recolectado de la aceituna. Casi la
tercera parte de la pulpa de la aceituna es
aceite, y por esta razón se ha extraído
fácilmente con una simple presión ejercida
por un primitivo molino llamado almazara.
TIPOS:
• Aceite de oliva extra virgen.
• Aceite de oliva virgen.
• Aceite de orujo de oliva.

USOS:
 Alivia los dolores
 Podría ayudar a perder peso
 Podría prevenir el deterioro
mental
 Tiene propiedades
anticancerígenas
 Fortalece el sistema
inmunológico
 Disminuye la presión arterial
 Aceite Ricino (Ricinus communis)

Obtenidos de las semillas del ricino, contiene:Triglicéridos

de ácidos grasos, proteínas (15-20%), Alcaloides y
tocoferoles.

USOS:

 Como laxante.
 Excipiente de inyectables (previa modificación)
 Obtención por “craking” térmico (romper o descomponer
los componentes de elevado peso molecular) del ácido
undecilénico, cuyas amidas de emplean como antifúngico
externo.
 para ensayos inmunológicos de antígenos tumorales.
 En la industria tiene usos variados en la fabricación
 de anticongelantes.
 Aceite sacha Inchi
El Sacha Inchi, conocido también
como el maní de los incas, es una
planta oriunda de la Amazonía
(“Plukenetia Volúbilis Linneo”) y
tiene un alto índice de grasas no
saturadas.
Usos:
 Refuerza el sistema inmunológico.
 Regular la presión arterial.
 Previene del infarto del miocardio y
de la trombosis arterial.
 reduce la tasa de triglicéridos
mejorando el riego sanguíneo
 Controla y reduce el colesterol.
 Ayuda a perder peso.
 Reduce los problemas hormonales
en la mujer.
 Retrasa el proceso de
envejecimiento.
 Combate el cansancio, stress, agotamiento nervioso o
mental, insomnio.
 Aporta en el tratamiento de Crohn (inflamación del colon).
 Tendría efecto protector durante el desarrollo de algunos
tipos de cáncer.
 Reduce la presencia del asma ante estímulos alérgicos.
 Su propiedad antinflamatoria ayuda en casos de sufrir de
artritis, arterioesclerosis, reumatismo y osteoporosis.
 ACEITES EN LA INDUSTRIA COSMETICA Y
DERMATOLOGIA

Aceite de rosa
mosqueta (rosa affinis
rubiginosa:
USOS:

O Para hidratar la piel

O Para las cicatrices
O Para las estrías
O Para mujeres embarazadas
O Para pequeñas irritaciones o
rojeces en el bebé (siempre
con el permiso del pediatra)
ACEITES EN LA INDUSTRIA COSMETICA Y
DERMATOLOGIA
Aceite de albaricoque:

Es muy nutritivo para la piel y

rico en omega 6 y ácido oleico.
Ideal para todo tipo de piel
Tonificar la piel del rostro

USOS:

O Nutre la piel seca

O Revitalizar las pieles cansadas
O Aportar suavidad a la piel de los
bebés
 ACEITES EN LA INDUSTRIA COSMETICA Y
DERMATOLOGIA
Aceite de avellanas

Tiene propiedades antioxidantes debidas a

las vitaminas A y E así como al selenio que
contiene. Por su alto contenido en
nutrientes, el aceite de avellanas es
especialmente adecuado para la piel por
los siguientes beneficios y propiedades:
O Ayuda a proteger la piel, y conservar su
salud.
O Aporta tonicidad y suavidad a la piel,
gracias a que penetra fácilmente en ella.
O Regenera la piel, pero no tapona los
poros.
O Eficaz en caso de celulitis, eczema,
psoriasis y dermatitis atópica.
O Es útil también para el cabello y para las
uñas.
 ACEITES EN LA INDUSTRIA COSMETICA Y
DERMATOLOGIA
Aceite de aguacate o palta
Aporta fósforo, potasio, hierro,
magnesio, betacarotenos, cobre y
vitaminas como las del grupo B
(incluyendo ácido fólico), E y K.

Usos:
O Estimula la regeneración de la piel y
los tejidos.
O Fortalece el cabello reduciendo su
caída y debilidad.
O Retrasa el envejecimiento
O Combate la oxidación de las células
O Es conveniente para personas
con varices e incluso con flebitis.
METODOS DE EXTRACCION
 EXTRACCIÓN DE LOS ACEITES
VEGETALES
 Extracción:
1.Triturado:
2.Prensado:
Prensado en frio:
La pasta se mantiene a una T°
menor de los 40 ° C
• Limpieza
• Molturación
• Prensado
• Filtrado
• Decantado
Prensado en caliente:
• La pasta se calienta
antes de se exprimida
DIFERENCIAS DEL PRENSADO
EN FRIO Y CALIENTE
PRENSADO EN CALIENTE PRENSADO EN FRIO
La pasta se calienta antes de ser La pasta se exprime a
exprimida, temperatura menos de los 40 °C

De esta forma se va obtener más Se obtendrá menor cantidad de

aceite, de menor calidad
Por el calor obtenido se va
destruir una parte importante de
vitaminas y fitoesteroles
Luego se tendrá que pasar por
varios procesos de refinación ya
que gana varios radicales libres
tóxicos para el ser humano
aceite, pero de mayor calidad
Se mantendrá todos sus
nutrientes de dicho aceite
Pasará por un poseso de
filtración varias veces para
separar los residuos de las
semillas con el aceite, hasta
quedar con color claro.
 EXTRACCIÓN DE LOS ACEITES
VEGETALES
 EXTRACCION CON DISOLVENTES:

Proceso de extracción de aceites con

materiales que contienen disolventes
(hexano).

 Se prepara la semilla para la extracción,

incluye pre-prensado de semillas de alto
contenido en aceite.
 Extracción del aceite con la ayuda de
solventes.
 Eliminación de solventes-tostado
 Recuperación de solventes, que se reutiliza
en el nivel de aspiración.
 EXTRACCIÓN DE LOS ACEITES VEGETALES

REFINADO:
Sistemas de refinado son:
 La refinación física significa la eliminación de las
gomas en el aceite durante el proceso de
desgomado con un método especial y la
eliminación de ácidos libres grasos en el proceso
de desodorización por destilación.
 La refinación química, implica la eliminación de
ácidos libres grasos de forma química (ácido-base
de neutralización). Las gomas y el jabón producido
se separan en centrifugadoras.
Al refinar se producen los siguientes cambios:
Disminuye el grado de acidez
 Pierde el sabor, haciéndose mas suave y neutro
 Disminuye las sustancias insaponificables, a las
que se debe su aroma y propiedades medicinales.

El método clásico de refinado alcalino

1. Etapa: Desmondogado.
2. Etapa: Adicionar el acido fosfórico o cítrico.
3. Etapa: Neutralización de los ácidos grasos.
4. Blanqueo con tierras minerales naturales o
activadas con acido para absorber los
compuestos coloreados y descomponer los
hidroperóxidos.
5. Desodorización
6. Filtración