LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MANOS

IMPORTANCIA
La industria alimentaria necesita de un estricto control sobre sus operarios en materia
de higiene de las manos para evitar cualquier infección tóxica derivada del proceso
de manipulado de los envases por parte de sus operarios.
ES LO MISMO LIMPIAR QUE DESINFECTAR
LIMPIEZA
OBJETIVO:
Eliminar o arrastrar de las manos la suciedad, antes y después del contacto con los
envases.
PASOS PARA
LA LIMPIEZA
DE MANOS
DESINFECCIÓN
OBJETIVO:
Reducir el numero de microorganismos presentes en las manos por medio de agentes
químicos, a nivel que no comprometa la inocuidad de los envases.
FRECUENCIA DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
DE MANOS
Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.
Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos.
Luego de manipular dinero.
Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz.
Luego de manipular basura.
Luego de hacer uso del baño. Si ha estado en contacto con animales o insectos.
Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.
CUIDADOS
Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y
jabón.
Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide que
eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los envases) y guantes
descartables en manos.
Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar
chicle, durante la manipulación de los envases.
No estornudar ni toser sobre los envases, para ello cubrirse la boca con pañuelo o
con una mascarilla.
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Los programas de limpieza y desinfección deberán asegurarse que todas las partes
de las instalaciones debidamente limpias.
Se debe vigilar de manera constante y eficaz, cunado sea necesario documentar la
eficiencia de la limpieza.
REGISTROS
Limpieza de la superficie en contacto con los envases.
Registros de limpieza del personal.
Registros de lavado y desinfección de manos.
MANIPULACIÓN DE LOS ENVASES
La manipulación de los envases debe realizarse con la manos limpias.
El cabello debe estar cubierto con un gorro.
La boca debe estar cubierto por un tapa boca.
ALMACENAMIENTO DE LOS ENVASES
Se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar
y la humedad, siendo estos quienes favorecen la reproducción de bacterias y hongos.
Se deben colocarse en estanterías de fácil acceso a la limpieza, nunca en el suelo ni
en contacto con las paredes.
No sobrepasar la capacidad de almacenamiento de las instalaciones.
No barrer en seco (en ninguna instalación donde se almacenan los envases.
ESTADO DE LAS SUPERFICIES EN CONTACTO CON
LOS ENVASES
Deben estar siempre en perfecto estado de limpieza y desinfeccón.
¿CUÁNDO SE DEBE EVITAR LA MANIPULACIÓN DE
LOS ENVASE?
Si presenta alguna infección en las manos.
Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos.
Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.
El manipulador de los envases debe estar atento ante toxiinfecciones alimentarias de
quienes convivan con él y tomar las precauciones necesarias para evitar contagio.
¿CÓMO CONTAMINAMOS LOS ENVASES?
RIEGOS DE LOS ENVASES CONTAMINADOS
Descomposición del producto.
Transmisión de enfermedades a los consumidores.
TIPOS DE MICROORGANISMOS PRESENTES EN LAS
MANOS
Staphilococus
Coliformes totales
Coliformes fecales
Moho
Levadura
Mesofilos
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Toda persona que manipule directamente alimentos en vasados o no envasados,
equipos, envases y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren e
contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, deben cumplir con los
requerimientos de higiene de los alimentos.
CONCEPTO
Se define como el conjunto medidas y normas que deben cumplirse individualmente
para lograr y mantener una presencia física aceptable, un óptimo desarrollo físico y
un adecuado estado de salud. Las acciones que deben ejecutarse para obtener una
higiene personal adecuada, comprenden la práctica sistemática de las medidas
higiénicas que debemos aplicar para mantener un buen estado de salud.
HIGIENE PERSONAL
¿QUÉ ES EL CUIDADO PERSONAL?
Comprender las habilidades relacionadas con el aseo, la comida, el vestido, la
higiene y el aspecto personal. El mantener una limpieza e higiene corporal
adecuada es muy importante, ya que previene de determinadas enfermedades e
infecciones, además de favorecer la convivencia en la comunidad. Determinadas
partes de cuerpo humano necesitan una serie de cuidados específicos y más
meticulosos que otras.
CUIDE LA HIGIENE DE SU ROPA DE TRABAJO

USAR SIEMPRE:
Tapaboca
Gorro
Ropa adecuada
 MEDIDAS CORRECTIVAS Y SANCIONES
DISPOSISCIÓN:

1. El incumplimiento del uso de gorro y del tapa bocas implica la desvinculación inmediata del
área de trabajo.
2. Se debe colocar la etiqueta obligatoriamente resaltando el nombre de la persona
encargada de la elaboración de los envases.
3. En el área de mangas el jefe de área debe trasladar la información de la elaboración de
envases al área de producción para determinar los responsables de las fallas (cabellos, pelos,
polvo, grasa, moscas, residuos de plásticos, entre otros).
4. Las disposiciones aplican tanto para el turno del día como el de la noche.
5. El cambio de turno se debe realizar de manera responsable, verificando que los registros,
limpieza y orden del área sean los adecuados. Si no se cumple esta disposición informar
inmediatamente al jefe de planta
Trabajemos
con
responsabilidad