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SISTEMA APPCC Basico
SISTEMA APPCC Basico
C:
ANÁLISIS DE PELIGROS
PUNTOS DE CONTROL
CRÍTICOS
LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
¿Cuál es su origen?
¿ QUÉ ES EL A.P.P.C.C.?
- La forma de elaboración:
- Cocinado.
- Servicio en crudo etc..
Identificar si es:
- Servicio de comidas en el propio restaurante.
- Servicio a otros restaurantes.
4- DIAGRAMA DE FLUJO:
- Se desarrollará un diagrama de flujo del
proceso y se
confirmará “in situ”.
1. DIAGRAMA DE FLUJO:
PROVEEDORES
TRANSPORTE
RECEPCIÓN
DESCONGELACIÓN
CONGELACIÓN
REGENERACIÓN
PRODUCTO ELABORADO
EMPLATADO Y SERVICIO
1. ¿COMO SE APLICA EL SISTEMA A.P.P.C.C?
5) CONFIRMACIÓN:
Se deberá comprobar que todo el proceso de
elaboración de
los alimentos se realiza de una forma correcta.
Cualquier modificación producida, deberá adaptarse al
diagra
ma de flujo.
- Peligros biológicos.
- Peligros químicos.
- Peligros físicos.
1. ¿COMO SE APLICA ELSISTEMA A.P.P.C.C?