Agroecología y Productos Orgánicos

1er Semestre Licenciatura en Gastronomía

UNIFRONT SUSTENTABLE

M.C. Héctor González Domínguez

La Agricultura actualmente está en crisis
Las bases de su productividad están en peligro
Importancia de los sistemas sostenibles para la producción de alimentos.

• Prácticas de la Agricultura convencional:

La maximización de la producción y las ganancias

1. Labranza intensiva
2. Monocultivo
3. Irrigación
4. Aplicación de fertilizantes inorgánicos
5. Control químico de plagas
6. Manipulación genética de los cultivos
Labranza intensiva

Agricultura convencional : Arar el suelo de una forma total, profunda y regular.

• Degrada la calidad del suelo
• La materia orgánica se reduce por ausencia de cobertura vegetal
• El suelo se compacta MIPE: Manejo integrado de plagas y enfermedades
BPA: Buenas prácticas agrícolas
• La falta de materia orgánica reduce la fertilidad del suelo
• Incrementa la erosion eólica e hidríca
Monocultivo

Siembra de un solo cultivo a gran escala :

Tipo de producción con enfoque industrial

• Favorece la Labranza intensiva

• El control químico de plagas
• Uos de fertilizantes inorgánicos
• El riego

Las grandes áreas de cultivo de una sola especie favorece el

ataque devastador de plagas
( protección mediante plagicidas)
 Irrigación
El agua es un factor limitante
para la producción de alimentos.
El 16% de la superficie agrícola mundial posee riego
y produce el 40% de los alimentos .
Inconvenientes:
• La agricultura con riego provoca
un efecto negativo en la hidrología regional
• El agua del subsuelo se usa a una mayor
velocidad que el de su recarga pluvial
• Ocasiona problemas geológicos y en áreas
cercanas al mar induce la intrusión salina
• Usar agua del subsuelo , significa usar
el agua de las futuras generaciones
• Incrementa la lixiviación de minerales
provenientes de fertilizantes usados a ríos,
lagos,mantos acuíferos (amenza para la
salud humana)
La palabra lixiviación viene del latín: “Lixivia, -ae”
sustantivo femenino que significa lejía. Los romanos usaban
este término para referirse a los jugos que destilan las uvas antes
de pisarlas , o las aceitunas antes de molerlas. En la actualidad, se
denomina lixiviación, al lavado de una sustancia pulverizada para
extraer las partes solubles.
Aplicación de fertilizantes inorgánicos

Rendimiento de cultivos por uso amplio e intensivo de FQS

• Producción en grandes cantidades a bajo costo(petróleo y minerales)
• No se presta atención a la fertilidad del suelo
• Los componentes minerales son lixiviados (en el riego , es grave)
• Causan *eutrofización
• Costo depende de variaciones del precio del petróleo

*Acumulación de residuos orgánicos en el litoral marino o en un lago, laguna, embalse , que causa la proliferación de ciertas algas.
Control químico de plagas

• Agentes químicos,solución contra las plagas?

• Eliminación de sus enemigos naturales
• Incremento de plagas a mayores niveles
• Se usan cada vez más mayores cantidades
• Resistencia a los plagicidas
• Pérdidas de cosechas se han mantenido a pesar de los plagicidas
• Daño al ambiente y la salud humana
• Plagicidas son lavados y son lixiviados a corrientes de agua superficiales
o subterráneas
 Manipulación genética de los cultivos

• Manipulación de especies vegetales

• Revolución en la forma en que se manipulan los genes de las plantas
• Técnicas de cruzamiento : semillas híbridas
• Las variedades híbridas son más productivas : Revolución Verde
• Se requieren condiciones óptimas para alcanzar toda su potencia
• No producen semillas con el mismo genoma :dependencia productores comerciales
• Existen nuevas variedades aún no utilizadas : OGM
La Agricultura Convencional no es sostenible