Universidad Nacional de Trujillo

Facultad de Ciencias Agropecuarias

E.A.P. Ingeniería Agroindustrial

PROCESO DE ELABORACIÓN DE
CERVEZA

CURSO:
 TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

DOCENTE:

 DR. VASQUEZ VILLALOBOS, VICTOR JAVIER

ALUMNO:

 REQUELME VASQUEZ JUAN JESUS

Obtención del grano de malta
• Está constituida por granos de cebada
germinados durante un periodo limitado de
tiempo, y luego desecados, molido y tamizado
• Generalmente la malta utilizada en la fabricación
de la cerveza, no es elaborada en al propia
fábrica sino obtenida directamente de
proveedores externos.
A continuación se realiza el proceso de
maceración
• Operación importante en la producción del
mosto, el objetivo es solubilizar la mayor
cantidad de materias hidrosolubles de la malta y
granos crudos, denominada extracto.
• Engrudamiento, licuación y sacarificación.
Liberar el contenido de almidon
• Esta masa se hace hervir por espacio de unos
minutos con el fin de encrudecer el almidón para
facilitar el ataque de las enzimas.
 Luego, se enfría y se lleva el mosto hacia tanques
más grandes donde se realiza la cocción y el
enfriamiento:

Lúpulo
SUMINISTRAR

Sustancias amargas
y aromáticas que
dan el sabor
característico de la
cerveza
El siguiente paso es la fermentación y la
maduración:

Levadura

Transformación de
azúcar en alcohol y gas
3 o 4 semanas carbonico
El proceso siguiente es la filtración, el cual se
realiza en tanques diseñados para ello:

Se obtiene la llamada
cerveza verde, la cual es
una bebida alcohólica con
algo de gas carbónico
 Luego, el mosto pasa por un filtro donde se
convierte en la cerveza que nosotros
consumimos:

Debe llevarse a
cabo a bajas
temperaturas
Finalmente, queda elaborada la cerveza lista para
su consumo y para ser envasada en su origen y/o
fuera del mismo:
• Fermentan a temperaturas bajas (de 0º a 4º) y
suelen ser ligeras, espumosas, suaves, de color
ambarino o negro
• aquellas que al final de la fermentación se
hunden y van al fondo
• Rinden un producto de calidad superior al
generado por la mayor parte de lavaduras altas.
• Son aquellas cervezas que fermentan a
temperaturas superiores a las anteriores (hasta
24º). Son muy aromáticas, con cuerpo y sabor
muy marcado