Estructura del Plan

Maestro de Sanidad
 Estructura del Plan Maestro de Sanidad (PMS)

La inocuidad de un alimento es la
garantía de que no causará daño al Monitoreo: Checklist (Registro)
consumidor Verificación: Luminómetro
EVALUACIÓN Validación: Muestras microbiológicas y
validación de alérgenos

POES Entrenamiento y Certificación en piso de los

procedimientos

PLAN Mapeo de zonas y áreas de producto y utensilios definiendo

¿Qué?, ¿Cómo?, ¿Dónde?, ¿Cuándo? y ¿Quién? ejecuta el
MAESTRO proceso de limpieza.

Tipos de limpieza dependiendo a la naturaleza de la suciedad:

TIPOS DE • Rutinaria /Cosmética
LIMPIEZA • Profunda IMPORTANTE:
• Cambio de producto / Alergénica
• Monitoreo de las concentraciones
• Tiempo de contacto de los químicos
• Temperaturas de agua
ANALISIS DE Análisis en base a la severidad y probabilidad del • Equipo de protección (EPP)
LIMPIEZA riesgo de inocuidad definiendo las frecuencias. • Fichas Técnicas del químico
• Hojas de Seguridad del químico
• Verificación de cada uno de los POES
por las áreas de soporte .