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Qué es una envasadora

De qué se compone una envasadora


Tipos de envasadoras
Funcionamiento de cada tipo de envasadora
Nociones de apliación de cada tipo

TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS


SISTEMAS
Alto vacío

Atmósferas protectoras

Skin

BDF

SFP

Envases recerrables
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
¿ QUÉ SE ESPERA DE UN ENVASE ?

Una buena protección del producto


Suficiente información comercial y legal al consumidor ó
usuario
Que sea neutro organolépticamente
Que sea manejable en todas sus facetas
Que sea “fabricable”
Que venda “por sí mismo”
Fácil de abrir ( y recerrar en algunos casos )
Cuando sea preciso, que soporte tratamientos térmicos tales
como pasteurización, esterilización, horno convencional,
microondas, etc
Que su contenido pueda soportar el coste del producto
Pero un envase, por bueno y bien hecho que esté, NUNCA
podrá sustituir la calidad del producto contenido

TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS


¿ QUÉ ESPERA EL PRODUCTO DEL ENVASE ?

Protección física y mecánica


Protección contra contaminación bacteriológica
Protección contra oxidación
Protección contra deshidratación
Protección contra decoloración
Protección contra pérdida de aromas
Protección contra contaminación lumínica
Una buena conservación
Si se puede, incrementar la vida útil del producto

TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS


Sectores - Mercados - Productos

Cárnico Pescado Lácteos Pan-Pasteleria

Pastas i Vegetales Precocinados Platos


derivados Ensaladas cocinados

TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS


CÁRNICO
Productos

Vacío
Fileteado Consumidor final
EAP

Fresco

Fresco Vacío
Pieza grande
(mayorista)
Congelado ¿ Vacío ?

TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS


CÁRNICO Jamón Entero
Cocidos Pastas finas Vacío
Embutidos Salchichas Loncheado
Salchichón Entero EAP
Curados Salami y
Similares Loncheado Vacío

Pieza Vacío
Procesado Jamón curado
Vacío
Loncheado
EAP

EAP
Picadas Fresca
Bandejas
Hamburguesas
etc, Congelados Bandejas

TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS


PESCADO
Vacío
Vacío
Pieza
Pieza
Fresco EAP
EAP
Fileteado
Fileteado EAP
EAP
Vacío
Fileteado
Fileteado
2ª piel (skin)
Congelado
Procesado
Procesado Vacío
(empanado)
(empanado)
Estuchado
Estuchado
Procesado Vacío
(salmón ahumado)
EAP

TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS


Vacío
Pieza
Envuelta
LÁCTEOS
EAP
Curados Lonchas
Envuelta

Cuñas EAP
Envuelta
Vacío
Frescos
EAP

Yogures
Acondicionado en tarrinas, sin tratamiento
Postres Natillas
de vacío ni EAP
Flanes

Mozarella Vacío

Vacío
Rallados
EAP
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
PAN - PASTELERIA

FLOW-PACK
FLOW-PACK
CONGELAD
CONGELAD
O
O ENVUELTO
ENVUELTO
PRECOCIDO
PRECOCIDO EAP
EAP
PAN
MOLDE
MOLDE BOLSA
BOLSA

BOLLERIA FLOW-PACK
FLOW-PACK (ó
(ó BOLSA)
BOLSA)

BOLSA
BOLSA
CONGELAD
CONGELAD EAP
EAP
A ENVASE
ENVASE
A
RÍGIDO
RÍGIDO NADA
NADA
PASTELERIA
CONGELADAS
CONGELADAS BOLSA
BOLSA
BASES
BASES S
S
FRESCAS
FRESCAS EAP
EAP

TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS


VERDURAS Y HORTALIZAS Bolsa (vacío)

ENSALADAS 5ª GAMA EAP (bolsa flex)

Vacío
FRUTOS SECOS EAP
EAP (lata)

TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS


PRECOCINADOS
PRECOCINADOS
Pasteurización Vacío (ó nada)
PATÉS
Esterilización EAP
SALSAS
Flow-pack
BDF
Congeladas Nada
PIZZAS Frescas
EAP

Estuchado
Congelados Laminado rígido
EMPANADOS Frescos
EAP

TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS


PLATOS COCINADOS

COCIDOS VACÍO
REGENERACIÓN
FRESCOS
EAP
ESTERILIZADOS

( Congelados: Tendencia a ser superados por los frescos)

TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS


Tendencias en el Envasado
NUEVOS ENVASES Y TECNOLOGIAS DE ENVASADO
 Que soporten tratamiento y regeneración térmica
 Que estén hechos con materiales reciclables
 Los que contengan más de una ración que sean reaprovechables

 Sistema skin  Envases recerrables


 Envasado en caliente “SFP”  Sistema BDF
 Atmósferas protectoras “EAP” ó “MAP”  Doy-Pack
 Válvulas evacuadoras  Flow-Pack
 Depredadores O2

Tecnologias Envases

Pero todo ello sería imposible sin la contribución de los nuevos materiales
de envases y mezclas de gases para alimentación

TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS


INGENIERÍA - EQUIPOS - LÍNEAS

Concepto de ENVASADORA:

Máquina que basándose en un proyecto en el que


se aplican nuevas o existentes técnicas, tiene que
cumplir un rendimiento al menor coste asumible,
con la mejor relación coste/envase posible, todo
ello para alcanzar el objetivo de acondicionar
determinados productos alimenticios.

TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS


Envasadoras automáticas

Flow-pack

TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS


TIPOS DE ENVASADORAS
Prestaciones

- CAMPANA o VACÍO

TERMOSELLADORAS (semiautomáticas)

WRAP-AROUND

BLISTER (Skin)

VERTICALES

FLOW-PACK

TERMOSELLADORAS (automáticas)

+ TERMOFORMADORAS
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
Alto vacío

Termoformadoras
Sólo posible en
• Selladoras
Proceso:
1. Cierre molde
2. Extracción aire
atmosférico
3. Sellado • Flexibles
4. Ventilación • Rígidos (necesidad
Requerimientos: Materiales alta barrera de compensar
presiones con
inyección de N2
Vacío alcanzado: Hasta 0,5 mb

Tiempo proceso vacío: 1:3s

Equipo de vacío: (ver documentación en dossier)


TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS