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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA


“ANTONIO JOSÉ DE SUCRE”
EXTENSIÓN GUAYANA
SEGURIDAD INDUSTRIAL

ELABORACIÓN DE UN MANUAL DE MEDIDAS GENERALES DE SEGURIDAD


PARA EL DEPARTAMENTO DE CHARCUTERÍA EN LA EMPRESA
CENTRAL SANTO TOMÉ III C. A UBICADA EN
PUERTO ORDAZ ESTADO BOLÍVAR

Autor (a):Br.Yessica Zambrano

CIUDAD GUAYANA, SEPTIEMBRE 2018


Central Santo Tomé III, C.A

Departamento de
Charcutería
CAPÍTULO I.- EL PROBLEMA

Central Santo Tomé III, C.A

Departamento de
Charcutería
UBICACIÓN
UBICACIÓN

Los riesgos laborales están presentes en las


EL PROBLEMA actividades profesionales, en el uso de
máquinas, equipos, herramientas, en el propio
entorno o lugar de trabajo,

CAUSAS CONSECUENCIAS SOLUCIONES

Desconocimiento y Deficiencia de Expuesto a cortaduras, quemaduras y


falta de capacitación supervisión en el atrapamiento, electrocución, golpes
en los trabajadores lugar del trabajo causantes de lesiones, daños y pérdidas
en la salud y vida del trabajado
CAPÍTULO I.- OBJETIVOS

Objetivo General
Elaborar un Manual de Medidas Generales de Seguridad para el
Departamento de Charcutería en la empresa Central Santo Tomé III C.A.,
ubicada En Puerto Ordaz, Estado Bolívar.
Objetivos Específicos
 Describir el proceso operativo que se ejecuta en el Departamento de
Charcutería de la empresa Central Santo Tomé III C. A., con el propósito de
conocer los aspectos vinculados a la seguridad.

 Identificar los factores de riesgos presentes durante el proceso operativo


del Departamento de Charcutería, con la finalidad de saber las causas y
agentes que la generan.

 Evaluar el grado de peligrosidad a lo que están expuestos los trabajadores


del Departamento de Charcutería de la empresa Central Santo Tomé III C.A
para conocer su clasificación.

 Presentar el manual de medidas generales en materia de seguridad para


el Departamento de Charcutería, con el propósito de evitar accidentes
laborales y enfermedades ocupacionales.
CAPÍTULO I.- JUSTIFICACIÓN

¿QUE SE VA HACER?

Un Manual de Medidas Generales de Seguridad para el Departamento de


Charcutería, la empresa Central Santo Tomé III C. A

¿POR QUÉ SE VA HACER?

Es importante elaborar un manual de medidas generales de seguridad, como


instrumento documentado que sirva de guía en el manejo de herramientas y
equipos para el desarrollo de las actividades en el proceso operativo del
Departamento.
¿PARA QUE SE VA HACER?

Que tenga como finalidad la eliminación, minimización o control de los riesgos, al


mismo tiempo es un conjunto de medidas destinadas a reducir la posibilidad de
que un trabajador sufra daño en el desempeño de su actividad laboral, o la
ocurrencia de accidentes y enfermedades profesionales
CAPÍTULO II.- MARCO REFERENCIAL

Marcano, E. (2016),“Elaboración de un Manual de


Seguridad, Salud y Ambiente para la Gerencia de Plantas de
Gas de PDVSA, Distrito San Tomé”,

Velásquez, D. (2014): “Elaboración de un Manual Operativo


de Seguridad para Prevención de riesgos Laborales para la
Empresa Guayas Services C. A, ubicada en Ciudad Bolívar,
Estado Bolívar”

Briceño, M. (2014):“Elaboración plan de prevención de


accidentes laborales en Cauchos Bella Vista C.A. San
Félix-Estado Bolívar.
CAPÍTULO II.- MARCO REFERENCIAL
CAPÍTULO III.- MARCO METODOLÓGICO

Investigación Científica

“Pretendió encontrar respuesta a los problemas más importantes que se plantearon y con él,
lograr hallazgos significativos que aumenten el conocimiento del individuo y de la ciencia.

De Campo

Descriptiva
CAPÍTULO III.- MARCO METODOLÓGICO

Fase I: Descripción del proceso operativo que ejecutado en el Departamento


Fase II: Identificación de los factores de riesgos presentes durante el Proceso Operativo
Fase III: Evaluación de el grado de peligrosidad a lo que están expuestos los
trabajadores del Departamento
Fase IV: Presentación del manual de medidas generales en materia de seguridad para el
Departamento de Charcutería

Población = Muestra
(8) trabajadores pertenecientes al Departamento de Charcutería de la empresa Central
Santo Tomé III C. A.
CAPÍTULO III.- MARCO METODOLÓGICO
CAPÍTULO III.- MARCO METODOLÓGICO

Observación Entrevista Revisión


Directa No Estructurada documental

Análisis Cualitativo Análisis Cuantitativo

Diagrama de Flujo Método William T. Fine


CAPÍTULO IV.- RESULTADOS

Fig. 1.- Flujograma del proceso en la charcutería


CAPÍTULO IV.- RESULTADOS

Riesgos presentes Matriz de Riesgo


Descripción: Riesgos presentes en el área de Charcutería Fecha: Agosto 2018
Actividades Rutinarias: Venta de embutidos, quesos y otros. Departamento de Charcutería
Método de
Área Factor de Fuente del Consecuencias Prevención y Recomendaciones
Riesgo Riesgo Control
Revisar el área de
Estantes, Fisuras, No dejar objetos en la
trabajo.
objetos, Esguinces, ruta de
Cava cuarto Caida de un Colocar avisos
equipos, pisos Fracturas, desplazamiento.
y Pasillos mismo nivel alusivos.
mojados, Aporreos, Trabajar con cuidado.
Mantenimiento de
sucios Cortaduras Áreas sin obstáculos
pisos.
Fisuras, Colocar los equipos
Exhibidores, Equipos en en su lugar. Estar atento.
Esguinces,
Cava Cuarto Golpeado circulación. Establecer áreas de Esperar que se
Fracturas,
o Frío y con/contra Estructuras, carga y descarga. detenga.
Aporreos,
Lavadero neveras. Trabajar con cuidado
Cortaduras
Corte - Fisuras, Seguir las
Rebanado; instrucciones de los Usar herramientas
Equipos y Esguinces,
Pesado - manuales de apropiadas.
Atrapado por máquinas Fracturas,
máquinas y equipos Uso de los equipos de
Envasado y giratorias. Aporreos,
protección personal
Lavadero Cortaduras
Revisar los equipos
Cava Cuarto, Mantenerse distante de
Clientes, que emiten ruído.
Corte - Pérdida parcial los emisores.
Ruido Equipos y Mantenerse a
Rebanado - del oído Usar protectores
maquinarias distancia de las
Facturación. auditivos.
fuentes emisoras.
Conectar Revisar los contactos
máquinas, electricos, enchufes. Reparar cableados
Cava Cuarto,
Cableados Quemaduras Realizar dañados.
Corte - Electrocución
internos, muerte mantenimiento Usar herramientas
Rebanado continuo a los
Falso especiales.
contacto. equipos electricos
Conservantes Limpiar y aislar los
Sustancias y Intoxicación.
Vinagre, productos en mal Revisión y limpieza del
Lavadero Productos Alergias.
Ácidos , estado. Producto.
Químicos Quemaduras
Carbonatos. Usar mascarilla.
Usar Equipos de Evitar larga
Áreas con Protección Personal permanencia en áreas
Bajas Cavas, Neveras,
Cava Cuarto bajas apropiados al área. muy frías.
temperaturas frízer.
temperaturas Listar y ubicar la
mercancía.
Usar Equipos de
Evitar tocar objetos
Pesado - Altas Superficie Quemaduras, Protección Personal
calientes.
Envasado temperaturas calientes hipotermia. apropiados al área.
Trabajar con cuidado.

Baños Limpieza,
Corte -
Virus, insalubres. desinfección y Orden y limpieza del
Rebanado; Contaminación, mantenimiento de
bacteria, Restos de área de trabajo.
Pesado - Infecciones. las áreas.
hongos y comida. Usar antisepticos y
Envasado y Enfermedades Usar los EPP
patógenos Productos detergentes
Lavadero
dañados
Evitar la sobrecarga
Exhibidores; y los esfuerzos
Posiciones Evitar posturas
Corte; Puesto de repentinos.
inadecuadas. Dolores y inadecuadas y
Pesado; Trabajo, Tomar descanso
Postura de pié traumatismo repetitivas.
Facturación; Ambientales, apropiado y evitar
prolongada. muscular, Usar equipos móviles.
Cava Cuarto Posturales largas jornadas
Levantar cargas Solicitar ayuda.
y Lavadero
CAPÍTULO IV.- RESULTADOS

Evaluación de riesgos Resumen de la Evaluación de riesgos


(Método de William T. Fine)
Aplicación del Método de William T. Fine
(Magnitud de Riesgo= C x E x P)
Factor de Fuente
RIESGO Magnitud
Riesgo Generadora Clasificación Medidas
C E P del
del Riesgo Preventivas
Riesgo
Estantes, No dejar objetos
objetos, en la ruta de
Caida de un
equipos, pisos 10 7 5 350 Importante desplazamiento.
mismo nivel
mojados, Trabajar con
sucios cuidado
Estar atento.
Equipos en
Esperar que se
Mecánicos Golpeado circulación.
5 7 4 140 Importante detenga.
con/contra Estructuras,
Trabajar con
neveras.
cuidado
Usar
Equipos y herramientas
Atrapado
máquinas 4 3 3 36 Moderado apropiadas
por
giratorias. Uso de los
equipos de
Evitar altas
exposiciones y
Cavas, permanencias en
Bajas
Neveras, 6 7 10 420 Intolerable áreas de baja
Temperaturas
frízer. Temperatura.
Usar EPP
apropiados
Físicos Superficie Equipos de Usar EPP
caliente. Calentar. apropiados.
5 7 5 175 Importante
Equipos Superficie Evitar tocar
calientes calientes objetos calientes
Mantenerse
Clientes,
distante de los
Ruido Equipos y 10 5 3 150 Importante
emisores. Usar
maquinarias
protectores
Conectar auditivos
Reparar
máquinas, cableados
Eléctricos Eletrocución 30 1 3 90 Moderado
Cableados dañados
internos, Usar
Revisión y
Sustancias y Conservantes.
limpieza del
Químicos Productos Vinagre, Ácidos 5 5 4 100 Moderado
Producto.
Químicos , Carbonatos
Usar mascarilla
Puesto de Malas posturas Evitar posturas
Trabajo, Mucho tiempo inadecuadas y
Disergonómicos 6 7 9 378 Intolerable
Ambientales, parado repetitivas. Usar
Posturales Levantar equipos
Baños sucios Orden y limpieza
Virus,
Restos de del área de
bacteria,
Biológicos comida 5 1 2 10 Trivial trabajo. Usar
hongos y
Picadura de antisepticos y
patógenos
Insectos detergentes
CAPÍTULO IV.- RESULTADOS

Manual de Medidas Generales en Materia de Seguridad


CAPÍTULO IV.- RESULTADOS

Manual de Medidas Generales en Materia de Seguridad


CAPÍTULO IV.- RESULTADOS

Manual de Medidas Generales en Materia de Seguridad


CAPÍTULO IV.- RESULTADOS

Manual de Medidas Generales en Materia de Seguridad


CAPÍTULO IV.- RESULTADOS

Manual de Medidas Generales en Materia de Seguridad


CAPÍTULO IV.- RESULTADOS

De acuerdo a los resultados obtenidos ya finalizada esta investigación se concluyó para el


área de producción lo siguiente:

En el proceso operativo que se ejecuta en el Departamento de Charcutería de la empresa Central


Santo Tomé III C. A., existen actividades de acuerdo al puesto de trabajo donde se manipulan
productos embutidos, cárnicos y lácteos, los cuales son conservados a bajas temperaturas, para el
proceso productivo que consiste en la venta, deben cortarse, rebanarse y envolver complaciendo las
necesidades del cliente. Durante el proceso existen factores de riesgos presentes.

Los factores de riesgos identificados durante el proceso operativo del Departamento de


Charcutería, son: físicos (bajas temperaturas, superficies calientes, ruido); mecánicos (caídas,
aprisionamiento); químicos (sustancias químicas); biológicos (bacterias, hongos); eléctrico
(electrocución) y disergonómicos (sobre esfuerzo, repetitividad, malas posturas), generados por la
actividad, los equipos, maquinarias, las condiciones y actos inseguros.

Los resultados arrojados y ordenados de acuerdo a su grado de criticidad al aplicar el método


de William T, Fine muestran riesgos físicos (baja temperatura) con la clasificación de “Intolerable”
magnitud de 420º, los riesgos disergonómicos (posiciones inadecuadas, postura de pié prolongado)
con magnitud 378º y con la clasificación “Importante” los riesgos mecánicos (caída del mismo nivel)
con magnitud 350º, siendo los más relevantes.

El manual de medidas generales para la prevención de riesgos de trabajo y salud en el


Departamento de Charcutería será un documento base del Sistema de Gestión para la prevención y
control de riesgos que necesita la empresa.
CAPÍTULO IV.- RESULTADOS

Entre las recomendaciones como alternativas de solución al problema planteado, se tiene que:

Para el Departamento de Charcutería de la empresa Central Santo Tomé III C. A., lograr obtener
y establecer las normas y procedimientos de cada puesto de trabajo, producción, es necesario
definir cada paso como está establecido pero se debe incluir la exposición a los riesgos y su
control.

Realizar mantenimiento preventivo a las maquinarias. Mantenerlas limpias y en buen estado.


Demarcar las áreas de trabajo por procesos con señalizaciones que informa a los trabajadores de
los riesgos existentes e implementar inmediatamente un control y minimización por los resultados
obtenidos.

Establecer un programa de inducción, charla, cursos y talleres fundamentado en las leyes,


normas y reglamentos de seguridad Industrial, Salud e Higiene Ocupacional para orientar el
conocimiento de los trabajadores en la materia y que sepan lo que significa el manual y su
aplicación.

Implementar el manual de medidas generales para la prevención de riesgos de trabajo y salud


en la empresa Central Santo Tomé III C. A, una vez revisado y aprobado. En el Departamento de
Charcutería están en la obligación de suministrar los equipos de protección personal adecuados
(guantes aislantes de calor y de frío, delantal, lentes de seguridad de visión sencilla, botas y
vestimenta) a sus trabajadores, de acuerdo a lo estipulado en el Artículo 56 de la LOPCYMAT y en
la Norma Covenin 2237-1989.
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA
“ANTONIO JOSÉ DE SUCRE”
EXTENSIÓN GUAYANA
SEGURIDAD INDUSTRIAL

ELABORACIÓN DE UN MANUAL DE MEDIDAS GENERALES DE SEGURIDAD


PARA EL DEPARTAMENTO DE CHARCUTERÍA EN LA EMPRESA
CENTRAL SANTO TOMÉ III C. A UBICADA EN
PUERTO ORDAZ ESTADO BOLÍVAR
Trabajo Especial de Grado presentado como requisito parcial para optar al Título de Técnico Superior Universitario en
Seguridad Industrial

Autor (a):Br.Yessica Zambrano


Tutor Académico: Ing. Johana Chacón

CIUDAD GUAYANA, SEPTIEMBRE 2018


«Los grandes trabajos no son hechos por la
fuerza, sino por la perseverancia »
Samuel Johnson

Buenos días…