UNIVERSIDAD NACIONAL

EXPERIMENTAL
“FRANCISCO DE MIRANDA”
DEPARTAMENTO DE SANIDAD ANIMAL
BIOQUÍMICA I

Prof. Marcelo González

CARBOHIDRATOS

• Son polihidroxi aldehídos o cetonas o compuestos

que conducen a ellos por hidrólisis y sus
derivados.

• También conocidos como hidratos de carbono,

azucares, sacáridos o glúcidos.

• Se denominan Hidratos de carbono por

responder muchos de ellos a la formula empírica:

C n(H2O)n
FUNCIONES
• Energéticas: (glucógeno en animales y almidón
en vegetales, bacterias y hongos)

▫ Glucosa es uno de carbohidratos más sencillos,

comunes y abundantes; representa molécula
combustible que satisface demandas energéticas de la
mayoría de los organismos.

• De reserva:

▫ Se almacenan como almidón en vegetales y glucógeno

en animales. Ambos polisacáridos pueden ser
degradados glucosa.
FUNCIONES
• Compuestos estructurales:
▫ Como celulosa en vegetales, bacterias y hongos y quitina
en cefalotorax crustáceos e insectos.

• Precursores:
▫ Son precursores de ciertos lípidos, proteínas y factores
vitamínicos como ácido ascórbico (vitamina C).

• Señales de reconocimiento:
▫ Intervienen en complejos procesos de reconocimiento
celular, en la aglutinación, coagulación y
reconocimiento de hormonas
clasificación
• Los carbohidratos incluso sin conjugarse con otras
biomoleculas, presentan tamaños moleculares muy
diferentes. En funcion de ello, se clasifican en :

Aldosas.
1) Monosacáridos.
Cetosas.

2) Oligosacáridos. Disacáridos, trisacáridos, tetrasacárido,

etc……

Homopolisacáridos.
3) Polisacáridos.
Heteropolisacáridos.
Monosacáridos
• Son compuestos que tienen de 3 a 8 átomos de
carbono en estructura. Son las unidades básicas y no
pueden hidrolizarse para dar azucares mas sencillos,
entre ellos tenemos:

1. Aldosas.

2. Cetosas.
Monosacáridos
Ejemplos de Carbohidratos
• El ultimo carbono asimetrico se usa para refeir
un azucar como:
Familia D (dextrogira): -OH esta a la derecha.
Familia L (levogira): -OH esta a la izquierda.
Oligosacaridos

 Al hidrolizarse dan de 2 a 8 moléculas de

monosacáridos
 Los trisacáridos están formados por la
condensación de tres moléculas de
monosacáridos.
 En leguminosas: soya, frijoles, garbanzo,
cacahuates, chicharos, alubias, etc.
DISACARIDOS
 Compuestos por dos residuos de monosacáridos.
 Unidos por un enlace glucosidico, con perdida
de una molécula de agua.
 Es estable frente a la acción de las bases y se
hidroliza frente a los ácidos
Polisacáridos

• Se caracterizan por ser largas cadenas lineales o

ramificadas de un mismo monosacárido o la
combinación de dos o mas monosacáridos

 Homopolisacáridos.

 Heteropolisacáridos.
Polisacáridos
• Son las sustancias alimenticias mas
consumidas
• Forma de almacenamiento en los
animales: glucógeno
• son responsables de la estructura de las
paredes celulares vegetales( celulosa)
• no son dulces
• insolubles en agua
Polisacáridos

• Entre los polisacáridos mas abundantes en la

naturaleza podemos mencionar:

 Glucógeno
 Celulosa
 Almidón
 Glucogeno
 Estructura mucho mas ramificada que el amildon.
 Conforme el cuerpo precisa glucosa, la hidrólisis del
glucógeno la libera en el torrente sanguíneo, y sirve de
reserva energética en los animales superiores.
 Polisacárido principal en que se almacena la glucosa. En
el hígado (10%) y tejidos musculares (1%)
 Pueden encontrarse pequeñas cantidades de glucógeno
en ciertas células gliales del cerebro.

 Una sola molécula de

glucógeno puede contener
mas de 120000 moléculas de
glucosa.
La importancia de que el glucogeno sea una
molecula muy ramificada es debido a que:

• Aumenta su solubilidad
• Permite la abundancia de residuos de glucosa no
reductores que van a ser los lugares de union de las
enzimas glucogeno fosforilasa y glucogeno sintetasa
(facilitan tanto la velocidad de sintesis como la
degradacion del glucogeno).
 Cuestionario
• Que es un carbohidrato
• Como se clasifican los carbohidratos de acuerdo al número de átomos de carbono.
• Como se clasifican los carbohidratos de acuerdo a su composición química.
• Que es un polisacárido y como se clasifican estos.
• Nombre los polisacáridos de importancia animal
• Describa por que el humano no puede degradar la celulosa.
• Que es una aldosa
• Que es una cetosa
• Como se forma el enlace glucosidico
• Describa como se forman los carbohidratos derivados
• Que es un isómero
• Que es mutarrotacion.
• Compare la estructura del almidón y el glucógeno.
• Explique la importancia funcional de los polisacáridos.
• Cuál es la estructura de la glucosa
• Que es un oligosacarido
• Diga cómo están conformados los siguientes disacáridos (maltosa, sacarosa y
lactosa)
Es todo por hoy