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Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga

Facultad de Ingeniería Química y Metalurgia


EFP de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Mercadotecnia – AI 447

TRABAJO SEMESTRAL

Dr. PALOMINO HERNANDEZ, Guido.


ESTUDIANTES:
- GAMBOA DE LA CRUZ, Vilma.
- GARCIA SULCA, Alexis A.
- LAPA HUICHO, Yuri.
- YUPANQUI CALLE, Yuliana.
FACTORES INTERNOS
Fortalezas (F) Debilidades (D)
1. Ambiente adecuado para la crianza de cuyes. 1. Enfermedades con alta mortalidad de cuyes.

2. Experiencia en crianza de cuyes. 2. El transporte de carne de cuy debe ser refrigerado,


3. Se cuenta en el área para la implementación del proyecto incurriendo en un mayor costo.
3. Limitado acceso a servicios financieros
4. Demanda mundial de los productos de otras culturas, por parte
de emigrantes d la zona latinoamericana, así como de los mismos 4. presencia de intermediarios (agente importador)
habitantes de los países que quieren probar nuevos alimentos y
FACTORES EXTERNOS platos típicos de otros países 5. La marca aun no presenta posicionamiento.
5. Producto aceptado en el mercado de Estados Unidos.

Oportunidades (O) Estrategias FO Estrategias DO

1. Demanda creciente e insatisfecha de la carne de cuy. E1: Incrementar la producción de carne de cuy para atender la E3: Aprovechar la poca competencia para incrementar el
demanda en el mercado de EE.UU. (F4, F5, O1, O2, O5). posicionamiento de la empresa y lograr una expansión.
2. Creciente tendencia al consumo de comidas saludables E2: Desarrollar nuevos métodos de crianza y mejorar el proceso (O1,O2,O5,O4,D5,D4,D3)
y nutritivas. productivo. (F1,F2, F3, O3,O4)
3. Bajo nivel en innovación e investigación del producto. E4: Estudiar más el ciclo de vida del cuy para desarrollar
propias razas mejoradas. (O3, D1)
4. Pocos productos sustituidos en el mercado. E5: Coordinar la producción respecto a la demanda
creciente de nuestro producto para optimizar espacios en el
5. No hay una fuerte ni tampoco desleal competencia por camión de transporte. (O1,D2)
parte de los ofertantes.

Amenazas (A) Estrategias FA Estrategias DA


1. Presencia de enfermedades epidérmicas. E8: Contratar personal calificado para el cuidado de los
2. Los canales de comercialización son muy largos. E6: Establecer ambientes limpios y seguros, así como técnicas de cuyes y tratamiento de las enfermedades. (D1,A1,A3,A5)
3. Degeneración genética cuidado en la crianza de los cuyes. (F1,F2,F3, A1,A3,A5) E9: Fortalecer la relación con el agente importador y crear
4. Las bajas barreras de entrada posibilitan el ingreso de red de contactos con los centros de comercialización de
nuevos competidores. E7: Aprovechar el posicionamiento que tiene el cuy en EE.UU y nuestro producto. (D4,D5,A2,A4).
5. Factores climáticos adversos. diseñar alianzas estratégicas de comercialización (F4,F5, A2,A4) E10: Diseñar un plan de negocio y exponerlo ante posibles
socios. (D2,D3,A4).
CAPITULO I:ESTUDIO DE MERCADO
Descripción del cuy
El cuy es un animal conocido con varios nombres
según la región (cuye, curi, conejillo de indias, rata de
América, guinea pig, etc.), se considera nocturna,
inofensiva, nerviosa y sensible al frío.

Su explotación es conveniente por 18 meses debido


a que el rendimiento disminuye con la edad. Su
origen se da en la zona andina del Perú, Bolivia y
Colombia.
Valor Nutricional
La carne de cuy es utilizada Energía(kcal) 96
como fuente importante de Agua 78.1
proteína de origen animal en Proteína 19,0
la alimentación debido a que Grasa 1,6
es un producto de excelente Cenizas 1,2
calidad, alto valor biológico, Calcio(mg) 29
con elevado contenido de Fosforo(mg) 258
proteína y bajo contenido de Hierro(mg) 1,90
grasa Tiamina (mg) 0,06

Riboflavina(mg) 0,14
Niacina(mg) 6,50
VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CUY
EN COMPARACIÓN CON OTRAS CARNES
ANIMALES HUMEDAD PROTEINA GRASAS CARBOHIDRATOS MINERALES
% 5% % % %

Cuy 70.6 20.3 7.8 0.5 0.8

Ave 70.2 18.3 9.3 1.2 1.0

Cerdo 46.8 14.5 37.3 0.7 0.7

Ovino 50.6 16.4 31.1 0.9 1.0

Vacuno 58.9 17.5 21.8 0.8 1.0


PRODUCTO
El principal producto de este animal es su carne. La carne de cuy es
utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la
alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, buen
contenido proteico y bajo contenido de grasa en comparación con
otras carnes.
A. Descripción del proceso productivo
 Recepción
 Selección
 Ayuno y cuarentena
 Aturdimiento y degüello
 Desangrado  Pre-cocción  Etiquetado y embalado
 Escaldado  Trozado  Almacenado
 Pelado  Envasado  Distribución
 Lavado I:  Exhausting
 Rectificado:  Sellado
 Eviscerado  Lavado de envases
 Lavado II  Auto clavado:

 Curado / Macerado  Enfriado


Características del producto final
El cuy enlatado viene en presentaciones de 150 gramos (con medio
cuy al interior), tamaño “Tall” en diferentes salsas, en latas de 150
gramos herméticamente cerradas conservando sus características
organolépticas y teniendo un mayor tiempo de almacenamiento para
su comercialización. Este producto es de consumo inmediato pues el
cuy ya viene preparado. El cuy en lata se conserva por un año sin
perder sus propiedades organolépticas ni nutricionales. El enlatado de
cuy no requiere refrigeración ni congelamiento, por lo que su
conservación y transporte no consume energía como si se da en el
caso de los empacados.
AREA DEL MERCADO
El presente proyecto ha considerado como mercado objetivo a Estados
Unidos, enfocándonos en la ciudad de Nueva York que es donde
encuentran una gran cantidad de peruanos (79,891), ecuatorianos
(278,291), bolivianos (5,990) y colombianos (156,023), los que
representan nuestros consumidores potenciales.

 Análisis de Macro-Entorno
 Análisis del mercado de Nueva York
Realizaremos un análisis del Estado de Nueva York que es a
donde nos dirigimos con nuestro producto. Tomaremos como
base el estudio de mercado realizado a Nueva York por (Hunts
Point Economic Development Corporation, 2009) y la data
actualizada registrada en United States Census Bureau.
a. Tamaño y composición del mercado
La población total del Estado de Nueva York supera los 19 millones de
habitantes y se caracteriza por su multiplicidad étnica y racial.
El grupo racial predominante es la raza blanca, la cual constituye el
56.33% de la población. El segundo grupo en orden de participación
de la población total son los
Hispanos con un 18.59%.
En la siguiente tabla se desglosa la población de Nueva York según su
origen étnico.
El Consumidor
La carne de cuy en el extranjero, es consumida básicamente por la
población latina andina residente fuera de sus países, estamos
refiriéndonos a los peruanos, ecuatorianos, bolivianos y colombianos
que tienen ya una cultura de consumo de la carne de cuy y que viven
fuera de la región.
Es por ello, que se dice que el consumo del cuy fuera de nuestras
fronteras es un “consumo por nostalgia”. Sin embargo, últimamente la
carne del cuy está siendo valorada en el extranjero no solo por el
público latino andino, sino por la gente que no conocía de la carne del
cuy y que al probarla han quedado más que fascinados.
Consumidores mejor informados respecto a las propiedades nutritivas
del cuy, bajo niveles de grasa y los beneficios que encierra contra la
diabetes, el cáncer y otros problemas de salud.
• ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Año Población Consumo/persona Demanda
Anual(Kg)
2005 410,837 0.270 110,721
2006 427,324 0.280 119,651
2007 437,256 0.287 125,492
2008 465,903 0.294 136,975
2009 485,429 0.287 137,373
2010 490,619 0.280 134,798
2011 481,422 0.287 145,421
2012 506,695 0.305 153,941
2013 505,552 0.305 158,399
Demanda Proyectada
• Para determinar la demanda proyectada de carne de cuy en el
mercado estadounidense vamos a utilizar los datos de la tabla
N° 09 y la proyectaremos mediante el método de regresión
lineal simple desde el año 2009, debido a que si tomamos
datos más antiguos podemos caer en errores ya que la
realidad es muy cambiante, obtenemos los siguientes datos.
Demanda
Año Proyectada
(Kg)
2015 165,544
2016 172,993
2017 174,716
2018 176,357
2019 188,141
2020 200,253
ANÁLISIS DE LA OFERTA
• Los países que exportan carne de cuy a Estados Unidos son
Perú, Ecuador y Bolivia, siendo Perú el principal exportador
con una participación de 93.75%. En la siguiente tabla se
muestran los países que exportan carne de cuy a Estados.
Tabla n°11
Exportado 2009 2010 2011 2012 2013 2014
res
Perú 5,657 12,046 15,476 24,691 26,935 33,521
Ecuador 254 541 695 1,109 1,210 1,505
Bolivia 123 262 337 537 586 729
Total 6,035 12,849 16,508 26,337 28,731 35,756
 Empresas Peruanas que exportan carne de cuy a EE.UU

Nombre de la Ubicació % de Participación


Empresa n (año 2013)

The Green farmer Lima 69%


S.A.C
Servicios Generales Lima 12%
del Sur S.A.C
Old Trading S.A.C Lima 8%
Keru – Fish E.I.R.L Lima 7%
Jaks Corp. S.A.C Lima 4%
Oferta Proyectada
• Para determinar la oferta proyectada tomamos como base
los datos históricos de los periodos 2009 – 2014 de la tabla
N° 11 y la proyectamos.
Año Oferta Proyectada (Kg)
2015 41,644
2016 47,532
2017 53,420
2018 59,308
2019 65,196
2020 71,084
CAPÍTULO II:
SITUACIÓN DE MARKETING

• Nombre del producto


El nombre del producto juega un papel muy importante en
la comercialización, ya que permite identificar al mismo y
diferenciarlo de los demás.
• PRECIO
Para determinar nuestro precio del producto vamos
analizar los precios históricos de exportación al mercado
de Estados Unidos. Esto se obtuvo al tomar como
referencia el ponderado de los precios FOB/Kg registrados
desde el año 2005 hasta el 2013 de las empresas que ya
vienen exportando dicho producto
• PLAZA
Para determinar los canales de distribución se ha
considerado los principales lugares en donde se puede
encontrar carne de cuy en Estados Unidos.
• Considerando que nuestro producto no está restringido ni
prohibido para la exportación, emplearemos el método de
exportación definitiva puesto que este método es el que se
ajusta a las características de nuestro proyecto.
• Exportaremos utilizando el incoterm FOB, donde nuestra
responsabilidad es de preparar el producto, realizar el
transporte interno, desde nuestras instalaciones hasta el
terminal portuario, del despacho aduanero de exportación
y de los costos de manipulación en el terminal del Callao
hasta poner la mercadería a bordo del buque. Nuestros
clientes serán los que seleccionen el buque y paguen el
flete marítimo así como los seguros de la mercancía a
exportar.
CAPÍTULO III:
ESTRATEGIA DEL PROYECTO

• Descripción del Negocio


La razón social de la empresa es " MIKCUY ", la cual se
dedicará a la exportación y producción de carne de cuy,
cumpliendo los estándares de calidad y seguridad;
otorgando a nuestros clientes un producto en excelentes
condiciones.
• Visión de la Empresa
“Al 2024, ser la empresa exportadora de carne de cuy líder
a nivel nacional, reconocida por su excelente calidad de
producto y servicio ofrecido, así como por llevar parte del
Perú hacia el Mundo”
• Misión de la Empresa
“Seremos una empresa peruana dedicada a la producción y exportación
de carne de cuy, buscando satisfacer las necesidades alimenticias de las
personas que se encuentran en el extranjero y que gustan incluir este
alimento en su dieta; logrando así incrementar el sentimiento patriótico
en el corazón de las personas y contribuir al crecimiento y desarrollo del
país.
• Objetivos Empresariales
• Obtener un margen operativo positivo a partir del segundo año.
• Alcanzar un volumen de ventas de 30,000 Kg de carne de cuy
anuales a partir del año 2020.
• Lograr cubrir el 18% de la demanda insatisfecha para el quinto año.
• Posicionar a la empresa como la primera exportadora de carne de
cuy a nivel nacional, que ofrezca un producto inocuo, estandarizado,
de calidad y con valor agregado.
• Lograr penetrar nuevos mercados al cabo del quinto año.
• Identificación de Fortalezas y Debilidades
Fortalezas
1. Ambiente adecuado para la crianza de cuyes.
2. Experiencia en crianza de cuyes.
3. Se cuenta con el área para la implementación del proyecto.
4. Demanda mundial de los productos de otras culturas, por parte de emigrantes de la
zona latinoamericana, así como de los mismos habitantes de los países que quieren
probar nuevos alimentos y platos típicos de otros países.
5. Producto aceptado en el mercado de Estados Unidos.
Debilidades
1. Enfermedades con alta mortalidad de cuyes.
2. El transporte de carne de cuy debe ser refrigerado, incurriendo en un mayor coste.
3. Limitado acceso a servicios financieros.
4. Presencia de intermediarios (agente importador).
5. La marca aún no presenta posicionamiento.