UNIVERSIDAD NACIONAL

“SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE CIENCIAS DEL AMBIENTE
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA SANITARIA

CURSO: SANEAMIENTO AMBIENTAL II

DOCENTE: GAMARRA TAHUA PATRICIA LAURA

TEMA: REQUISITOS QUE DEBEN REUNIR LAS AGUAS POTABLES

GASIFICADA Y GARABEADA

ALUMNO: DIBURCIO CASIMIRO ALFREDO

HUARAZ –JUNIO-2019
 BEBIDAS
GASIFICADAS
Dilución de edulcorantes y gas carbónico (dióxido de
carbono) en agua tratada

oBebida carbonatada “gaseosa ”(KR, INCA COLA, COCA

COLA, FANTA, PEPSI, etc.)
oAgua mineral gasificadas
oChampagne
oBebidas rehidratantes, etc.
 BEBIDAS CARBONATADAS
“GASEOSAS INDUSTRIALES”

Las bebidas carbónicas o gaseosas son una

consecuencia de agregación de aditivos como
saborizantes, y de ahí nacieron las diversas aguas y
bebidas gaseosas, que son esencialmente agua
cargada con dióxido de carbono a la que se ha añadido
azúcar y algún ácido , una materia colorante y un
agente de sabor. Para una conservación del gas se
envasa la bebida carbonatada en recipiente
herméticamente cerrado, donde el es acabo final y se le
denomina gaseosa.
 INGREDIENTES
*Agua
*Saborizantes
*Colorantes
*Edulcorantes
*Acidulantes
*Preservantes
*Dióxido de carbono
ELABORACION DE BEBIDAS
CARBONATADAS
“GASEOSA”
DIAGRAMA DE FLUJO
 DESCRIPCION DEL PROCESO TECNOLOGICO
CAPTACION DEL AGUA.
* constituye entre el 87% al 90% de una bebida gasificada jarabeada.
* contar con su propia fuente de suministro de agua. captada del subsuelo.
ALMACENAMIENTO DE AGUA.
* En los reservorios de almacenamiento se realiza en un pretratamiento del
agua:
* Se produce la sedimentación de solidos por gravedad.
* Se produce la primera desinfección del agua, agregando cloro líquido al
10%, por medio de una bomba dosificadora.
TRATAMIENTO DE AGUA.
* se le adiciona cal hidratada para contrarrestar calcio y magnesio, sulfato
ferroso y cloro liquido con agitación constante.
* Se realiza una coagulación( retención de partículas suspendidas) para
generar una sedimentación usando coagulantes como: sulfato ferroso,
sulfato de aluminio.
* Se realiza la desinfección que puede ser con: desinfección por cloración y
desinfección por radiación ultravioleta (UV).
FILTRACIÓN I.
* Es la acción de usar unfiltro de arena que consiste esencialmente
en colar o separar la materia suspendida que es muy grande
* ADSORCIÓN.
* Es la acción de purificar el agua con carbón activado, se usa para
absorber e cloro y otras sustancias químicas de naturaleza gaseosa
que se encuentran disueltas en el agua.
* FILTRACIÓN II.
* Se realiza con un filtro pulidor, que es un filtro a presión que puede
remover sedimento suelto, partículas muy finas y partículas de arena
que pueden escapar a través de los filtros de presión.
* DEAIREACIÓN.
* Se realiza con el deaireador el cual opera al vacío, para remover
completamente del agua todo los gases, tales como: aire, O2, CO2 y
otros, para evitar las oxidaciones y el deterioro de las bebidas.
PREPARACION DEL JARABE SIMPLE.
Se agrega lentamente azúcar con agitación continua, hasta una
concentración aproximada de 52,5°BRIX.
FILTRACIÓN DEL JARABE.
* El jarabe simple es filtrado a través de un filtro prensa de placas
verticales para eliminar los sólidos que lo acompañan. El jarabe
simple es enviado al tanque de preparacion del jarabe terminado.
PREPARACION DEL JARABE TERMINADO.
Adición de:
* Ácido.
* Colorante
* esencia
* conservante
ALMACENAMIENTO DEL JARABE.
* Al jarabe terminado se le deja en reposo, hasta que todo el aire
absorbido durante la preparacion del jarabe, sea eliminado o haya
desaparecido completamente.
Preparacion de la bebida.
* Es la mezcla de el jarabe y el agua purificado.
* La mezcla (agua – jarabe), es bombeada por la bomba general de
mezcla hacia el enfriador - carbonatador.

Carbonatación.
* La carbonatación de la mezcla agua - jarabe, se lleva a efecto en el
enfriador - carbonatador a una temperatura de 4°C y a la presión de
2 atmosferas, hasta una concentración de volúmenes de CO2
requerido de acuerdo al tipo de bebida que se va a preparar.(ver
cuadro).
INSPECCIÓN.
* inspección adecuadamente iluminada, pantalla (lámpara) , con el objeto de
verificar la apariencia higiénica de los envases.
LLENADO.
* En una maquina llenadora automática, las botellas son llenadas con la
bebida gasificada proveniente del enfriador - carbonatador.
CORONADO Y CAPSULADO.
* son herméticamente cerradas (coronado), en condiciones de máxima
higiene y sin contacto humano
INSPECCIÓN FINAL DEL LLENADO.
* no aparezcan cuerpos extraños
* todas las botellas contengan el mismo volumen de bebida gasificada.
EMPACADO.
* en una operación automática coloca las botellas dentro de las cajas. Las
botellas PET son llevadas a la empacadora automática.
ALMACENADO.
* Las cajas con botellas llenas de bebida, son enviadas al almacén, y luego
son distribuidas para el consumo humano (permanece durante 15 días antes
de ser distribuidas para el consumo humano cumpliendo las normas de
control de calidad).
 CONTROL DE CALIDAD

Control de calidad en el proceso

* Controles en el tratamiento del agua.

* Controles en los lavados de envase.
* Control en la elaboracion de jarabe.

Control de calidad en el producto final

* Controles en el producto
* Controles de calidad microbiológico
 DEFECTOS DE LA BEBIDA GASIFICADA
Alteraciones producidas por el agua, Impurezas y
sus efectos: turbiedad, sabor y olor, algas y
protozoos, levaduras y otras bacterias, materia
orgánica, hierro o magnesio, alcalinidad, dureza,
solidos totales.
Alteraciones del sabor: gusto metálico, perdida del
sabor, olor y sabor a moho, perdida por
carbonatación, gusto a remolacha o melaza.
Alteraciones visibles en el producto: se forman
terrones o hilachas, opalescencia, cambio de color,
perdida de color.
 HIGIENE INDUSTRIAL
En la fabricación de bebidas jarabeadas, es necesario mantener
estrictas medidas sanitarias para evitar el desarrollo de
microorganismos que afectan directamente en la calidad de la
bebida, los mas comunes son bacterias, hongos y levaduras.

Ambiente de trabajo (la planta de produccion general).

Maquinarias: limpieza, purgado, enjuagar, desinfectar, revisión de
válvulas, cambiar medios filtrante, limpiar cabezales, etc.
Personal de trabajo.
Medios de transporte.