Zaira Arimin Martinez

Ilse Lugo Serrano

Clara Edith Meneses
Daniel Chavarria Percastegui
 Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno.
 Están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante
enlaces peptídicos.
 El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del
código genético, ADN, de la persona.
La función principal es la formación de estructuras, que ocupa un 85-95 % de
las proteínas corporales.
 Función reguladora.
Hormonas, enzimas y neurotransmisores.
 Función de transporte.
Apoproteínas (transporte de lípidos); albúmina (transporte de ácidos grasos
libres); hemoglobina (transporte de oxígeno).
 Función energética.
Si la dieta no es equilibrada y es deficitaria en lípidos e hidratos de carbono,
se queman las proteínas para obtener energía. Si no obtiene la energia de los
elementos adecuados tendrá que destruir las proteínas estructurales (masa
muscular o sistema inmunitario).
 Función reparadora y de defensa.
Fibrinógeno, trombina, inmunoglobulina y linfocitos.
 Desnutrición.
 Retraso del crecimiento.
 Disminución de la inmunidad.
 Alteraciones de la piel.
 Falta de apetito.
 Anemia.
 Edemas que enmascaran la delgadez.
 Hígado alterado y más sensible a los tóxicos.
La carencia de proteínas puede producirse por:
 Disminución del aporte.
 Aumento de las pérdidas.
 Dietas desequilibradas. La disminución del aporte de hidratos de carbono
y el aumento de lípidos conlleva más pérdidas de proteínas. Cuando las
pérdidas alcanzan el 25 – 30 % sobreviene la muerte.
 Obesidad.
Por aporte directo de energía, proporcionan 4 kcal/g porque van acompañadas
de grasa saturada estructural.
 Aumento de residuos indeseables.
Urea, ácido úrico.
 Aumento de eliminación de calcio
Por el riñón.
 Empeoramiento de algunas enfermedades.
Gota, insuficiencia renal, afecciones hepáticas, procesos reumáticos.
 Disminución del peso del feto.
Si sobrepasan el 20 % de las calorías totales de la dieta.
 http://elcentral.mercadocentralzaragoza.com/funciones-de-las-proteinas-
y-metabolismo/?print=pdf
 https://proteinas.org.es/clasificacion-proteinas
 https://www.genome.gov/glossarys/index.cfm?id=169