Elaboración de yogurt nutritivo, afrutado con

Psidium Guajava (guayaba) enriquecidos con hierro

y vitamina C
• Deshidratación de la fruta
Recepción de la fruta (guayaba)

Selección / lavado

Solución de cloro Desinfectado / enjuagdo

Solucion de soda NaOH 3% Pelado químico

Separación de pulpa + semilla

Acido ascórbico (0.5%)

A 30 °C Impregnación de los trozos en la
Acido cítrico 0.1% solución osmótica
Temperatura 25 °C

Fruta deshidratada por

deshidratación osmótica con
vitamina C
 Leche

Recepción

pH
Acidez Análisi s fisicoquímica
Densidad

Tamizado Eliminacion de
impurezas

Adición de leche en polvo Estandarización

Azúcar 9% Pasteuriz ación T° 75°C X 15 min

Enfriamiento I T° 45°C

Adición de cultivo láctico Inoculación T° 43°C

Incubación T° 43°C 6-8 horas

Enfriamiento II T° 4°C – 10°C

Pulpa de fruta al 10%

Batido
Adición de hierro (fruto de
almendra)

Envasado

Almacenamiento