TEMA: revisión ambiental proceso productivo (cerveza)
APRENDICES: Naidith Muños Álvarez
Wendy Ospino Jimenez Camila Rodríguez Elquedo
Procesos de la industria química
FICHA: 1620919
INSTRUCTOR: Álvaro Emiro Hernández Paz
Cartagena/bolívar 31-05-2019 INTRODUCCIÓN La cerveza es una de las bebidas más antiguas y apreciadas en todo el mundo. Esta bebida alcohólica creada por el resultado de la fermentación que produce la levadura por el almidón y la cebada germinada u otros cereales, no destilada con sabor amargo todo esto en una mezcla con agua. Y se aromatiza a menudo con lúpulo entre otras plantas. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA CERVEZA Etapas del proceso :
Mezcla del grano maceración
Filtrado cocción y adiciones del lúpulo Refrigeración inoculación de la levadura Fermentación maduración NORMATIVIDAD AMBIENTAL VIGENTE Y APLICABLE Ley 21/2013, de 9 de diciembre, de evaluación ambiental. [Inclusión parcial] Real Decreto Legislativo 1/2016, de 16 de diciembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de prevención y control integrados de la contaminación. [Inclusión parcial]
Normativa aplicable al etiquetado de la cerveza:
El Real Decreto 1334/1999, de 31 de Julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de las productos alimenticios (BOE nº 202, de 24 de agosto de 1999) Normativa medioambiental (IPPC) La industria cerveza se encuentra sujeta al cumplimiento de la Ley 16/2002, de 1 de julio, de prevención y control integrados de la contaminación (BOE nº 157, de 2 de julio de 2002)
Peligrosos para el medio ambiente: Sustancias y preparados que presenten o
puedan presentar un peligro inmediato o futuro para uno o más componentes del medio ambiente. En particular, los gases licuados tóxicos encierran, además de la peligrosidad propia de su toxicidad, otros riesgos derivados de su almacenamiento a presión, pudiendo generarse liberaciones masivas al medio ambiente o efectos derivados de las sobrepresiones, aspectos éstos que pueden revestir singular gravedad. IDENTIFICACIÓN DE ASPCTOS E IMPACTOS AMBIENTALES PLAN DE ACCION O CONTINGENCIA A LA LUZ DE LA PRODUCCION MAS LIMPIA En la industria cervecera se produce un gran volumen de aguas residuales provenientes de la purga de los fermentadores, las cuales representan más del 50% de total del agua consumida las cuales se pueden verter directamente a la red de alcantarillado o a un cauce natural mientras estas cumplan con la normativa. La mayor parte de los residuos sólidos generados en este proceso son de carácter orgánico, tales como bagazos de malta y levaduras, que pueden ser considerados como subproductos ya que pueden ser valorizados por otras industrias alimenticias o para utilización agrícola como abono orgánico. Por cada 1000 litros de cerveza producida se generan en torno a unos 0.65 kg de bagazo provenientes de la filtración tras la maceración, y unos 20 kg de levaduras tras la fermentación. Los residuos peligrosos generados durante el mantenimiento de los equipos, como aceites y grasas, se almacenarán en bidones especiales y se dejarán a cargo de una empresa gestora para que los trate adecuadamente. También se generan residuos de envases derivados de las operaciones de recepción de materia prima y envasado, los cuales deberán ser separados y reciclados adecuadamente en puntos de reciclaje o en el punto limpio de la localidad.