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Cerveza

SENA
Centro para la industria petroquímica

TEMA: revisión ambiental proceso productivo (cerveza)

APRENDICES: Naidith Muños Álvarez


Wendy Ospino Jimenez
Camila Rodríguez Elquedo

Procesos de la industria química


FICHA: 1620919

INSTRUCTOR: Álvaro Emiro Hernández Paz


Cartagena/bolívar
31-05-2019
INTRODUCCIÓN
La cerveza es una de las bebidas más antiguas y
apreciadas en todo el mundo. Esta bebida alcohólica
creada por el resultado de la fermentación que produce
la levadura por el almidón y la cebada germinada u
otros cereales, no destilada con sabor amargo todo
esto en una mezcla con agua. Y se aromatiza a
menudo con lúpulo entre otras plantas.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA
CERVEZA
Etapas del proceso :

Mezcla del grano maceración


Filtrado cocción y adiciones
del lúpulo
Refrigeración inoculación de la levadura
Fermentación maduración
NORMATIVIDAD AMBIENTAL VIGENTE Y
APLICABLE
Ley 21/2013, de 9 de diciembre, de evaluación ambiental. [Inclusión parcial]
Real Decreto Legislativo 1/2016, de 16 de diciembre, por el que se aprueba el texto refundido de
la Ley de prevención y control integrados de la contaminación. [Inclusión parcial]

Normativa aplicable al etiquetado de la cerveza:


El Real Decreto 1334/1999, de 31 de Julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado,
presentación y publicidad de las productos alimenticios (BOE nº 202, de 24 de agosto de 1999)
Normativa medioambiental (IPPC)
La industria cerveza se encuentra sujeta al cumplimiento de la Ley 16/2002, de 1 de
julio, de prevención y control integrados de la contaminación (BOE nº 157, de 2 de
julio de 2002)

Peligrosos para el medio ambiente: Sustancias y preparados que presenten o


puedan presentar un peligro inmediato o futuro para uno o más componentes del
medio ambiente. En particular, los gases licuados tóxicos encierran, además de la
peligrosidad propia de su toxicidad, otros riesgos derivados de su almacenamiento a
presión, pudiendo generarse liberaciones masivas al medio ambiente o efectos
derivados de las sobrepresiones, aspectos éstos que pueden revestir singular
gravedad.
IDENTIFICACIÓN DE ASPCTOS E IMPACTOS AMBIENTALES
PLAN DE ACCION O CONTINGENCIA A LA LUZ DE LA
PRODUCCION MAS LIMPIA
En la industria cervecera se produce un gran volumen de aguas residuales provenientes de
la purga de los fermentadores, las cuales representan más del 50% de total del agua
consumida las cuales se pueden verter directamente a la red de alcantarillado o a un cauce
natural mientras estas cumplan con la normativa. La mayor parte de los residuos sólidos
generados en este proceso son de carácter orgánico, tales como bagazos de malta y
levaduras, que pueden ser considerados como subproductos ya que pueden ser valorizados
por otras industrias alimenticias o para utilización agrícola como abono orgánico. Por cada
1000 litros de cerveza producida se generan en torno a unos 0.65 kg de bagazo
provenientes de la filtración tras la maceración, y unos 20 kg de levaduras tras la
fermentación. Los residuos peligrosos generados durante el mantenimiento de los equipos,
como aceites y grasas, se almacenarán en bidones especiales y se dejarán a cargo de una
empresa gestora para que los trate adecuadamente. También se generan residuos de
envases derivados de las operaciones de recepción de materia prima y envasado, los cuales
deberán ser separados y reciclados adecuadamente en puntos de reciclaje o en el punto
limpio de la localidad.

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