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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DE ALIMENTOS

MEDIDAS DE LA
TEMPERTURA
CURSO: INGENIERIA DE ALIMENTOS I.

DOCENTE: WILLIAMS ROLDAN CARBAJAL.

INTEGRANTES :
 CORREA PÉREZ, Yajaira.
 RAMIREZ DE LA CRUZ, Jafeth.
TRATAMIENTO
TÉRMICO
Vapor 121°C
SISTEMA DE SENSOR VALVULA DE
ENFRIAMIENTO DE T° CONTROL

Aire Comprimido

Aire Despresurizado

Aire condensado

SENSOR
DE
PRESION Purga
MEDIDOR DE
CLORO LIBRE
DISTRIBUCIÓN
DE
TEMPERATURA
EN
AUTOCLAVES
PUNTO MÁS FRIO EN EL ENVASE

Cuando la transferencia del


calor es por conducción.

Cuando la transferencia del


calor es por convección.
“ESTUDIO DE PENETRACION DE CALOR”

Termocupulas

Colocar en el fondo y
el centro del envase
Localización de los sensores para la determinación del PMF
Curvas tiempo-temperatura en diferentes localizaciones

140

120
Temperatura (ºC)

100

80

60

40

20

0
0 5 10 15 20 25 30 35 40

Tiempo (minutos)
Sensor 1 Sensor 2 Sensor 3 Sensor 4 Temp. Ret.
Variaciones en la Factores que
formulación y peso del afectan la El tamaño forma y peso
producto localización de los componentes
del PMF. sólidos deben ser
medidos antes y
después del proceso.

Contenido de sólidos en
el producto.
viscosidad de los
componentes líquidos o
Contenido de sólidos en semilíquidos se debe
el producto. mantener uniforme
Nomenclatura

Dt, Fh, Fc, F, Fo, Fs, g, jh, jc, L, P, t,


tR, tp, T, Tc, Ti, Tr,Tw, To, U, Uh,
UC, Z.