Metodología

Diagrama de flujo para extracción de papaína

Lavado Cortado Extraer

• Debe utilizarse • Se deberá
• Se deberá lavar una navaja de recolectar el
la papaya hasta acero inoxidable látex en vasos de
eliminar residuos • De 4 a 6 precipitado
superficiales incisiones
Pesar Secado Moler
• El látex • Se secara a 40°C • Con ayuda de un
recolectado durante 4 horas mortero se
deberá pesarse y media molerán los
en una balanza • Látex granulado granos de latex
analítica
Purificación intermedia
• El objetivo es precipitar la mayor cantidad
de enzima y remover, además. En los
procedimientos de Biología Molecular, en
la extracción de proteínas de las células se
utiliza etanol o acetona.
• En este precipitado se encontrará dos
enzimas proteolíticos: papaína y
quimopapaína.
Proceso de elaboración de leche de
almendras
• Ingredientes
• Para esta receta necesitarás:
• 8 tazas de agua
• 1 taza de arroz
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 pizca de sal
• Endulzante al gusto
 Escurre el arroz y colócalo
en una olla con el agua, la
Después de haberlo dejado
sal y el aceite. Hay que
enfriar por unos
Lava el arroz y déjalo en cocinarlo hasta que esté
15 minutos, echa el
remojo dentro de un blando. Normalmente con
endulzante que más te
recipiente durante 2 horas. 12-15 minutos es suficiente,
guste y trituralo todo con
pero en el caso de que el
una batidora.
arroz sea integral hay que
dejarlo unos 5 minutos más.
 Coagulación de la leche
Dejar enfriar a
temperatura
Calentar en estufa ambiente
a 120°C por 30
Esterilizar por 45 minutos
minutos en la
A la solución autoclave
preparada se le
Análisis de agrega la leche
diferentes (0.5,1,2,4,6 y 7)
concentraciones
de la papaína
(.0025, 0.005, 0.01
y 0.02)
Formulación para la elaboración del queso
Elaboración de queso
El proceso de
pasteurización de la Se realiza un prensado
Se adiciona sal
leche se llevara de 60- de 2-3 horas
65 °C durante 30 min,

Se dejara enfriar a se coloca el queso en

Almacenamiento
38°C moldes

Se adicionara cloruro Se adicionara el cuajo

de calcio vegetal y se dejara
actuar por 40 minutos