Administración Estratégica

- Panera Bread Company -

Francia Lucio Marcela Castillo Jorge Zambrano Iván De la Torre

80593 283442 63158 43358

Louis Bread (20 Suc s) 850 locales de Panera Bread operando Arrancan con programa de Catering 1200 locales de Panera Bread operando .Antecedentes Líder del segmento repostería/café Se enfocan en Panera y venden Au Bon Pain Cambios al menú por buenos carbohidratos Diseño renovado G2 en sus locales 1981 1981-90 1993 1999 2004 2004 2005 2006 2006 Fundan Au Bon Pain Co. Compran St.

buscando cumplir sus visión estratégica de Ofrecer de una manera amplia un excelente pan a los consumidores .Descripción del problema Panera Bread Company debe decidir qué estrategia de crecimiento utilizar para tener un incremento del 17% en sucursales y 25% en utilidades por acción anual para el año 2010. .

FODA FORTALEZAS ‡ Menú atractivo (calidad a un precio justo. que hubiera permitido expandirse con mayor agilidad ‡ Opera un único formato de local OPORTUNIDADES ‡ Crecimiento en USA (falta 1/3 parte) e internacional ‡ Explorar otros giros restauranteros que integren pan ‡ Crecimiento en EEUU en demanda de cenas fuera de casa ‡ Incremento de la demanda por comida más saludable AMENAZAS ‡ Conceptos de restaurantes similares que pueden convertirse en competencia ‡ Se agotan las ubicaciones atractivas (nuevos locales) ‡ Regulaciones y asegurar calidad en alimentos frescos . saludable) ‡ Líder nacional en el segmento de café + panadería ‡ Alta satisfacción de clientes ‡ Expertisse en la elaboración del pan ‡ Fortaleza financiera (expansión sin endeudarse) ‡ Amplia cobertura geográfica en USA ‡ Robusta cadena de manufactura de masa fresca DEBILIDADES ‡ Marca no tan conocida como Applebee s o Starbucks ‡ Mayores ventas en franquicias que en propias ‡ Alta dependencia de solo un territorio (USA) ‡ Poco apalancamiento en deuda.

ambientación y ubicación Panera responde con menú dinámico. salas de reuniones y catering Presión Media/Alta Rivales Presión Media/Alta Substitutos Nuevos competidores Compradores Para los alimentos. refrescos o inclusive bebidas energéticas Para la ambientación: casa o la oficina (Panera ofrece un ambiente relajado) Presión Alta Bajas barreras de entrada (cualquier persona educada con flujo pudiera abrir su restaurante) Alto número de candidatos potenciales La gente siempre busca lugares nuevos para comer Presión Alta Comprador tiene alto poder de negociación Panera responde con menú amplio y dinámico.5 Fuerzas Competitivas Segmento muy competitivo y en crecimiento Rivales persiguen diferenciación por precio. menú. incluyendo opciones temporales Presión Baja Proveedores Poder de negociación es bajo (controles de calidad y cartera amplia de proveedores) Propia cadena de manufactura de masa fresca Propia flotilla de transporte . los substitutos pueden ser tés. cualquier tipo de comida rápida puede ser un substituto Para el café.

hay que poner especial atención en los gastos Por cada peso que los inversionistas tienen en Panera.Análisis Financiero ‡ Panera Bread es una empresa generadora de utilidades y con liquidez. 2. sin embargo su desempeño se ha desacelerado recientemente: 1. sin embargo su razón de liquidez disminuyó considerablemente. los acreedores han invertido 28 centavos Un indicador de que la empresa no está endeudada . ha venido reduciendo la cantidad de interesados Sus gastos promedio se han incrementado más que sus ingresos Poca eficiencia en la utilización de los recursos para generar utilidades Liquidez Rentabilidad Actividad Estructura de Capital Capaz de cubrir sus pasivos a corto plazo. Margen de utilidad operativa de 11% (2006) Aunque sería deseable uno mayor. 3. pues tiene muy poca deuda ROA y ROE indican que Panera requiere de mucha inversión para generar utilidades Su crecimiento en ventas se ha estancado en este período de años Crecimiento en utilidad neta presenta la más grande disminución (2006) Dado esto. Las políticas para franquiciatarios. éste es suficiente para sus compromisos posteriores.

Razones Financieras .

Florida y California. y su utilidad es menor que Panera. vendedores de calle. presencia en todos los mercados de USA y casi todos los internacionales. reposterías. ofrece sándwiches que compiten directamente con los de Panera. Muchos de los competidores cuentan con amplios recursos financieros lo cual se traslada a una mayor capacidad de publicidad: ‡ McDonalds es el más grande de la comida rápida. ‡ Subway enfatiza un valor nutricional y frescura en sus productos. Sus productos compiten directamente con los de Panera. ‡ Actualmente ha introducido ensaladas y sándwiches los cuales compiten directamente con los productos de Panera. etc. restaurants de comida casual.Análisis de la competencia ‡ ‡ Panera Bread compite con los restaurants de comida rápida y los cafés. ‡ Subway a penetrado en muchos de mercados de USA y ha adquirido una presencia internacional ‡ Starbucks es uno de los especialistas en bebidas. ‡ Cuando Panera decida moverse a los mercados del Oeste de USA y de New England se va ver presionado por esta compañía . ‡ Algo importante es que los Starbucks son usados por muchos consumidores como lugares en los cuales se puede socializar ‡ COSI es un restaurant de comida casual con locales en New England.

‡ La publicidad de boca en boca promueve el crecimiento de su mercado. Desventajas ‡ Fuerte competencia en el concepto por parte de Starbucks. ‡ Bajo riesgo debido a que el concepto ya está posicionado. a través de la apertura de nuevos restaurantes y franquicias. Ventajas ‡ Posición en el mercado que puede aprovechar para abrir sucursales en el sur de Estados Unidos donde no tiene mucha presencia.5 MM USD .Alternativas Alternativa 1 Continuar con la estrategia de penetración de mercado en lo faltante de USA e internacionalmente. ‡ Restricción por agotamiento de ubicaciones para expansión ‡ Posible falta de franquiciatarios para mantener el ritmo Supuestos: ‡ Expansión utilizando la misma mezcla de franquicias/propias ‡ 17% de crecimiento de tiendas ‡ $58 mil USD de utilidad por tienda (incluye apertura de tiendas nuevas) Utilidad incremental (VPN @2010) $47. ‡ Amplio tamaño de la industria de restaurantes y cafeterías en USA (Ventas de 433 M USD).

645 1.023 Supuestos: ‡ Expansión utilizando la misma mezcla de franquicias/propias ‡ 17% de crecimiento de tiendas anual ‡ $58 mil USD de utilidad por tienda (incluye apertura de tiendas nuevas) ‡ Tasa usada en VPN: Inflación USA .695 $ 16.Soporte Alternativa 1 2007 Tiendas Utilidad Total Diferencial VPN $ $ 1.558 $ 11.406 80.276 13.515 2008 1.705 $ 2009 2010 1.924 94.253 $ 110.004 $ $47.853 $ 10.202 68.

208 de especialidad*) ‡ Tendencia por alimentos fáciles de preparar como son ensaladas y paninis lo que representa una oportunidad para Panera** Desventajas ‡ El pan como producto diferenciado podría perder exclusividad ‡ Inversión en maquinaria para hornear pan ‡ Inversión en logística de entrega hacia las tiendas. equipo.Alternativas Alternativa 2 Enfocarse en la distribución de pan como producto gourmet en tiendas de especialidad aprovechando el renombre de la marca y ser un producto diferenciado. Fact Finder 2007 ** Según Health and Convenience (2010) Utilidad incremental (VPN @2010) $21. ‡ Riesgo de que el producto no tenga éxito en este segmento.8 B USD. ‡ Falta de experiencia de la dirección en la industria detallista.3 MM USD . (Personal. Empacadora) * US Census Bureau (2010).2 MM) ‡ A un 15.084 AS y 24. Supuestos: ‡ Industria del pan USA: 23.500 MM) ‡ Objetivo (target) de conquista del mercado de 1% (45. sistema de distribución). 19% es de Pan de especialidad (4. Ventajas ‡ Al usar un nuevo canal de distribución aumentan su cobertura y diversifica su fuente de ingresos ‡ Amplio espectro de tiendas en USA donde pueden comercializar el producto (más de 146.5% de Margen de contribución ‡ Inversión de 20% de las Vtas el 1er año (Hornos.

2 MM) ‡ A un 15.48%) Utilidad Neta VPN 9.044 $21.700 7.500 MM) ‡ Objetivo (target) de conquista del mercado de 1% (45.8 B USD.700 2009 54.Soporte Alternativa 2 2007 Inversión Venta por Pan Utilidad Venta de Pan (15.044 45.000 -2.317 Supuestos: ‡ Industria del pan USA: 23.5% de Margen de contribución ‡ Inversión de 20% de las Vtas el 1er año (Hornos.716 8.317 9.742 7.470 2010 60.188 9. 19% es de Pan de especialidad (4.303 2008 49.220 7. Empacadora) ‡ Tasa usada en VPN: Inflación USA .470 8.

Alternativas Alternativa 3 Desarrollar el sistema de Catering para expandir su mercado hacia lugares de trabajo. la marca se dará a conocer a mayor número de consumidores.8 B USD.7 MM USD .5% de Margen de contribución ‡ Inversión de 20% de las Vtas el 1er año (Hornos. ‡ Diversificación de fuentes de ingresos ‡ Reduce el riesgo sobre la operación de restaurantes.500 MM) ‡ Objetivo (target) de conquista del mercado de 1% (45. Empacadora) Utilidad incremental (VPN @2010) $15. fiestas y reuniones en casa. 19% es de Pan de especialidad (4. por lo que no existiría gran inversión en infraestructura. Ventajas ‡ Aumento de alcance en mercado meta. ‡ Se aprovecha la capacidad instalada para proveer un producto similar.2 MM) ‡ A un 15. ‡ Inversión en publicidad y plan de mercadotecnia para posicionar este nuevo servicio. Supuestos: ‡ Industria del pan USA: 23. Desventajas ‡ Desenfoque del negocio por atender un nuevo concepto. escuelas.

776 $ 5.220 7.984 3.5%) $ Utilidad Neta $ VPN 3.5% de Margen de contribución de Catering ‡ Tasa usada en VPN: Inflación USA .032 7.765 2008 24.997 19.225 5.220 Supuestos: ‡ 25% de crecimiento anual en ventas por Catering.621 $ 2009 31.980 4.621 $ 4.776 $ 2010 39. partiendo de las ventas actuales ‡ Inversión de 20% de las Vtas el 1er año (Equipo de catering) ‡ A un 18.697 $ (300) $ $15.Soporte Alternativa 3 2007 Inversión por Catering Ventas por Catering Utilidad de Catering (18.

. para seguir creciendo en paralelo está línea de servicio.Selección de alternativa ‡ En base a este análisis. se recomienda continuar con el sistema de catering con el que cuenta actualmente. sin hacer inversiones extra. se obtiene que la estrategia más conveniente es la de proseguir con el plan de incrementar las sucursales un 17%. ‡ Adicionalmente.

Aperturas en estados con poca o nula: New Hampshire. para poder obtener un margen de contribución mayor. etc. Los Angeles y NYC. con el fin de atraer un mayor número de franquiciadores y apalancar expansión Abrir establecimientos en un radio de 300 millas para eficientar la logística y distribución de la masa. Vigilar de cerca los gastos operativos y administrativos. etc. Delaware Políticas menos comprometedoras en franquicias. Desarrollar un plan de ubicación estratégica para sus futuras sucursales de manera que conserve su concepto de exclusividad.) con beneficios para consumidores. Houston. Miami. . San Antonio. Continuar con su estrategia de mercadotecnia promoviendo las cenas en el restaurant a través de promociones.Plan de Acción Expansión de locales al 17% ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Abrir más sucursales en áreas metropolitanas grandes: Dallas. happy hours. Arkansas. Introducir programas de cliente frecuente (tarjetas. puntos. enfocados en las horas de cena. Austin.

convenciones. escuelas y eventos particulares. ‡ Utilizar y explotar la publicidad de boca en boca.Plan de Acción Seguimiento al Catering ‡ Promocionar el catering en áreas de trabajo. por medio de anuncios publicitarios en las mismas sucursales. ‡ Aumentar la participación en eventos de arte.) con muestras de los paninis para crear conciencia de la calidad del producto. con especial presencia en eventos culturales. . beneficencia y deportivos. etc. ‡ Ponerse en contacto con universidades y escuelas para ofrecer el servicio para sus eventos en general. participando en eventos de caridad e invitando a líderes de opinión locales ‡ Utilizar promotores en los eventos públicos (Ferias. universidades.

Q&A .

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