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LA TECNOLOGIA EN LA

FABRICACION DE
GLUTAMATO
MONOSÓDICO
Calderón Guzmán, Angie
Sánchez Díaz, Ricardo
Pessagno Quiroz, Raúl
Lizárraga Montejo, Guillermo
Torres Huamanchumo, Nicolás
Planteamiento del problema

• Descripción de la realidad • Definición del problema.


Fundamento teórico de la investigación

Marco histórico Marco teórico Marco conceptual


KIKUNAE IKEDA Cristalización. Condensación
Densidad
Evaporación.
Vaporización o ebullición
Equipos que Intervienen dentro del
Proceso. Refrigeración
Ciclo
Tipos de Válvula.
Acondicionamiento de Aire
Balance de energía
Flujo Calorífico
Conducción
Calentadores
Enfriadores
Finalidad y objetivos de la investigación

Objetivos generales.
• Dar a conocer qué es el glutamato monosódico y qué provoca
en nuestro organismo, ya que es una sustancia que consumimos a
diario.
Desarrollo de la investigación:

• Materia prima
Proceso

Tres métodos de producción se han aplicado desde que el GMS


se introdujo por primera vez al mercado:
• Hidrólisis de proteínas vegetales con ácido clorhídrico para
interrumpir los enlaces peptídicos (1909 -1962).

• Síntesis química directa con acrilonitrilo (1962 – 1973).

• Fermentación bacteriana, por "Corynebacterium glutamicum",


método actual.
Maquinarias y equipos

Máquina de Máquina Excavadora y Buque de Carga.


Termofusión. Cargadores Frontales.
Producto final
Conclusiones

• El ajinomoto es una excito-toxina (toxina neuronal)


• Prácticamente todo lo procesado contiene ajinomoto. Solo vienen
disfrazados con diferentes nombres: glumato de natrium, glumato
de calcio, etc.
• El ajinomoto es un producto de fácil aplicación, pues es altamente
soluble en agua, posee baja higroscopicidad, ofrece excelente
estabilidad en altas temperaturas y en la presencia de luz y no es
perecedero.
Recomendaciones

• Reducir el consumo de sodio ya que facilita el trabajo de los


riñones, corazón y vasos sanguíneos.
• El ajinomoto hace que aumente la aceptación sencorial a través
del gusto umami, sin ningún aporte de sodio, ayuda en la
reducción del sodio y suaviza los residuales indeseados (como los
sales sustiruidas NaCl).
• El ajinomoto posee caducidad de 5 años tras la fecha de
fabricación, cuando conservado en local seco y ventilado.

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