Escuela Superior Politécnica del Litoral

Facultad de Ingeniería en Mecánica y

Ciencias de la Producción
FORMULACIÒN Y EVALUACIÒN DE PROYECTOS
PROYECTO PRIMER PARCIAL

TEMA: IMPLEMENTACIÒN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE JUGOS

DETOX”
Integrantes:
 Gina Centanaro Landivar
 Diana Moreno Avilés
 Maite Vareles
 Marco Robalino
 Gina Centanaro
 ANTECEDENTES

Estilo de
vida
agitado

Preocupa Nuevas Alimentaci

ción por ón
la salud y tendencia Balancead
figura s a

Falta de
tiempo
 Misión
Crear valores para nuestros clientes, y comunidad, mediante la
elaboración de jugos desintoxicantes que satisfagan las
necesidades del mercado en cuanto a nutrición saludable y el
cumplimiento de las normas de calidad, seguridad y
conservación del medio ambiente y con responsabilidad social.

Visión
Ser líderes y empresa modelo en Ecuador para el 2026 en la
elaboración de jugos naturales desintoxicantes ofreciendo el
mejor sabor y gran variedad en nuestro producto.
 Calidad y buen sabor
Inicialmente es dirigido a un segmento muy estratificado
Variedad
El color verde vegetal representa una barrera de entrada
Producto natural con propiedades nutricionales y

DEBILIDADES
FORTALEZAS medicinales
al mercado
Desconocimiento del producto en el mercado
Bajos costos de materia prima
Alto costo de transporte
Bajo costo de producción
Manejo estrictamente cuidadoso en la manipulación y
Diseño atractivo de empaque
conservación del producto
PVP menor al de la competencia

ANÁLISIS
FODA
OPORTUNIDADES

AMENAZAS
Tendencia nutricional en las personas
Marcas extranjeras
Productividad de tecnología actual
Experiencia de los competidores más antiguos
Políticas económicas favorecen al mercado nacional
 NUESTRO PRODUCTO

Alta cantidad de vitaminas y

Complemento nutricional
minerales

Buen sabor Eliminación de toxinas

Mantener Buena figura y salud

 ALCANCE DEL PROYECTO

ALCANCE DEL PROYECTO

Planificar la elaboración y
comercialización del producto
Ciudad de Guayaquil

• Mercado
Estudios
• Técnico
 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Los jugos “detox” se basan en combinación de varios alimentos (frutas, verduras, semillas, raíces y legumbres),
seleccionados especialmente por su alto contenido en fibras, vitaminas y minerales, así como por sus propiedades
antioxidantes y depurativas, ayudando a mejorar el funcionamiento del cuerpo

• Evitan la absorción normal de

Ayudan a eliminar nutrientes vitales , que son
Desintoxicaciòn o
toxinas a los necesarios para la actividades
depuración de
órganos hormonales (insulina,tiroide) Evitan
toxinas
la descomposición de la grasa ,
proteína , y carbohidratos.
COLOR DE LOS ALIMENTOS Y SU EFECTO

• Alto valor antioxidante: inhiben radicales libres

• Previenen el envejecimiento
• Favorecen la visión
• Aumenta defensas del sistema inmune
• Aceleran metabolismo de las grasas

• Ricos en minerales
• Mejoran densidad òsea
• Reducciòn de colesterol
• Protecciòn contra las células cancerìgenas
 DESCRIPCIÒN DEL PRODUCTO

Envase Proceso
Pasteurizado
Vidrio 450 ml
corto tiempo
FORMULACIÓN
Materia prima Porcentaje
Piña 67.90% Tapa Twist- Envasado en
Perejil 27.99% Off Caliente
Pepino 3.99%
Stevia 0.12%

Etiqueta Conservado
milimetrada en frío
 Estudio de Mercado
Segmentación del mercado:
Representan aquellas personas o grupos de personas que comprarán el producto
final, y poseen las siguientes características:
 Geografía: Ceibos, Vía a la Costa, Urdesa, Miraflores, Urdenor y Samborondón.

 Demografía: Personas mayores a 16 años

 Sexo: Femenino
 Estrato Socioeconómico: Dirigido a personas que forman parte de una vivienda
nivel socioeconómico A o B.

 Comportamiento de consumo: Personas que lleven o deseen llevar un estilo de

vida saludable
 Estudio de Mercado

Mujeres
(50.7%) • 90.198
Personas mayores a
16 años zona Ceibos,
La Puntilla, Urdesa-
Miraflores, Vía a la
• 177.906
Costa, Urdenor

Cantón Guayaquil y
Samborondón • 2´350.915

Provincia Guayas • 3´645.483

 Estudio de Mercado
Población total (N) = 91 104 usuarios.

𝑁𝑍 2 𝑝𝑞
𝑛= 2
𝐸 𝑁 − 1 + 𝑍 2 𝑝𝑞

91104 1.96 2 (0.5)(0.5)

𝑛=
(0.10)2 91104 − 1 + 1.96 2 (0.5)(0.5)

𝒏 = 𝟗𝟔
Estudio de Mercado
Estudio de Mercado
 Estudio de Mercado

Tras un análisis estadístico se pudo determinar que del total de mujeres

encuestadas el 7.7% estaría dispuesta a adquirir jugos Detox, con un
consumo pesimista de 1 jugo semanal en unidades de 500ml, con este
porcentaje y tomando en cuenta la cantidad de mujeres que habitan en la
zona: 91 256, para el año 2017 se tienen 7026 consumidores semanales; de
esta manera la demanda anual es de 195 137 litros de jugos Detox.
 ANÁLISIS DE LA OFERTA
Dentro de nuestro mercado, no hay información suficiente de fuentes secundarias sin embargo a
partir del cálculo de la demanda por medio de las encuestas realizadas, se pretende cubrir un 30%
con lo cual se espera reemplazar productos importados y desplazar a una parte de nuestros
competidores debido a un menor precio en nuestro producto.

Proyección de la Oferta
Año
2016 2017 2018 2019 2020 2021
Total Demanda
365937 390274 414690 439187 463764 488422
(botella/450ml)
Total Demanda Anual(L) 182969 195137 207345 219593 231882 244211
30% de la demanda
54890,7 58541,1 62203,5 65877,9 69564,6 73263,3
actual
 ANÁLISIS DEL PRECIO

Competidores Precio
Indirecto (Bebidas artificiales) ≤1$
Directo (Bebidas y pulpas naturales) 1-4$

Competidores Encuestados
$3,50 $2,00 - $3,00

Precio
$2,50
 ANÁLISIS DEL PRECIO

Variable Macroeconómica: Inflación

Año 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio

Inflación % 3,30 4,28 5,00 2,68 3,67 4,87 3,98

Año 2016 2017 2018 2019 2020 2021

Precio 2,50 2,60 2,70 2,80 2,90 3,00

 CANAL DE COMERCIALIZACIÓN

Productor Minoristas Consumidor

 Amaranto
 Camellias tea
 Green Deli
 Green Factor
 Greenway
 PUBLICIDAD

Redes
Sociales Vallas,
Marketing
Instagram Marquesinas,
BTL
Publicidad Volantes
dirigida
 ESTUDIO TÉCNICO
ANÀLISIS DE LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA

• Amplia disponibilidad de
mano de obra calificada
• Población influenciada por
MACROLOCALIZACIÒN Ciudad de Guayaquil:
tendencias
• Ciudad con mayor cantidad
de habitantes
CRITERIO % Daule Chongón Durán

Cercanía a proveedores de 40 8 5 9
materia prima
Cercanía a distribuidores 10 10 6 8
MICROLOCALIZACIÒN Vías de acceso (Canales de 25 7 4 4
distribución)
Costo de m2 15 5 6 8
Calidad o Disponibilidad de agua 10 9 4 7

TOTAL 100 7.6 4.9 7.3

 INSUMOS Y MATERIALES
MATERIA PRIMA DESCRIPCIÓN
PEREJIL
 Materia principal para la elaboración del producto
 Condiciones de almacenamiento: 0ºc y HR 95-100%
PIÑA
 Materia principal para la elaboración del producto
 Piña Grado Extra
 Tipo Milagrera, Calibre Mediana
 Diámetro ecuatorial: 120-130 mm, Masa promedio: 2000-1500 g
 Estado de Madurez: 4
Norma INEN 1836:2009
PEPINO  Materia principal para la elaboración del producto
 Grado Extra
 Tipo: Mediano, Masa: 310-360 g
 Diámetro Polar: 160-189 mm
 Diámetro ecuatorial: 41-49 mm
 Longitud: 50-89 mm
Norma INEN 1975
STEVIA  Edulcorante natural
 Hojas de Stevia natural al granel
 PROVEEDORES
PROVEEDORES INFORMACIÒN DEL PROVEEDOR MATERIA PRIMA
Agrocomercial Guayaquil/Ecuador Piña: 0.90$ kg
Dirección: Km. 8.5 via Daule - Cdla. Colinas al sol Mz. 10 S. 31 Perejil liso: 1.38$ kg
Pepino: 0.53$ kg

LEGUMSA S.A. Dirección: San Eduardo.

Piña: 0.85$ kg
Perejil liso: 1.35$ kg
Pepino: 0.52$ kg

PROVEFRU GROUP Ayapamba s/n y Av. Tnte Hugo Ortíz Piña: 0.81$ kg
Quito-Ecuador Perejil liso: 1.33$ kg
Pepino: 0.49$ kg

STEVIA DEL ECUADOR S.A. Dirección: Imbabura-Ibarra. Stevia

$30/kg

STEVIA ECUADOR S.A. Ecuador-Guayaquil Stevia:

Garzota Mz. 59 Villa 42
$32/kg
 SELECCIÒN DE PROVEEDORES
SELECCIÓN DE PROVEEDORES DE PEPINO, PIÑA Y PEREJIL
FACTOR Cercanía Disponibilida Costo de TOTAL
RELEVANTE a d de materia materia
proveed prima prima
ores de SELECCIÓN DE PROVEEDORES DE PLANTA DE STEVIA
materia FACTOR Cercanía a Disponibilida Costo de TOTAL
prima RELEVANTE proveedores d de materia materia
PESO 0.20 0.50 0.30 1.0 de materia prima prima
ASIGNADO prima

AGROCOMERCIAL CALIFICACIÓN 10.0 8.0 6.0 - PESO ASIGNADO 0.20 0.50 0.30 1.0

CALIFICACIÓN 2.0 4.5 1.8 8.3 STEVIA ECUADOR CALIFICACIÓN 6.0 8.0 8.0 -
PONDERADA S.A.
CALIFICACIÓN 1.2 4.0 2.4 7.6
LEGUMSA CALIFICACIÓN 8.0 6.0 7.0 -
PONDERADA
CALIFICACIÓN 1.6 3.0 2.1 6.7
PONDERADA STEVIA DEL CALIFICACIÓN 8.0 7.0 7.0 -
ECUADOR S.A. CALIFICACIÓN 1.6 3.5 2.1 7.2
PONDERADA

PROVEFRU GROUP CALIFICACIÓN 4.0 8.0 8.0

CALIFICACIÓN 0.8 4.0 2.1 6.9

PONDERADA
Diagrama de Símbolos

LEYENDA

Operación

Almacenamiento

Transporte

Inspección

Espera
 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN
Envases de 450 ml Kg
Etapa Producción al
día 540 243

Preliminar 97 Kg 304Kg 12 Kg

82 Kg 198 Kg 12 Kg

0,35 Kg
310,65 Kg
Etapa de Transformación
310,65 Kg Capacidad Primer Año

LITROS (L) FRECUENCIA

Demanda
Absoluta 195137,00
Demanda
Potencial 58541,10 Primer Año
Producción
Mensual 9756,85 20 días laborables

Producción Diaria 487,84 7 horas trabajo neto

Producción Hora 69,69

Capacidad Quinto Año

LITROS (L) FRECUENCIA

Demanda
Potencial 58541,10 Quinto Año
Producción
10961,76
Mensual 20 días laborables
548,09
Producción Diaria 7 horas trabajo neto
78,30
Producción Hora
Envases de 450 ml Kg
Producción al
243 Kg día 1015 456
 Equipos de Etapas Preliminares

ETAPA EQUIPOS ESPECIFICACIONES AUXILIARES INSTRUMENTOS

Recepción Materia
N/A Gavetas
Prima
Selección y Banda
2.00 x 0.50 x 1.20 Cuchillos
Limpieza Transportadora
Lavado y Capacidad 300Kg y 100 Kg
Tolva
Desinfección L= 2000mm

Banda 2 metros
Enjuague Transportadora con 6 aspersores
aspersores 3.40 x 0.50 x 2.10 m
Mesas Acero Cuchillos
Pelado y Troceado 2.00 x 0.60 x1.40 m Canaleta
Inoxidable Gavetas
Pesado Balanza Industrial 100 Kg

Capacidad: 100 cajas

Cámara de Compresor 1HP
Almacenado 2000x4000x2200mm
refrigeración Condensador
Cantidad: 2
 Equipos de Etapa de Transformación

ETAPA EQUIPOS ESPECIFICACIONES AUXILIARES INSTRUMENTOS

Extractor Perforación 0.6mm

Extracción
0.6mm 1.00 x 0.32. x 0.98 m

Inyección a Vapor
Tanque Caldera
Pasteurizado Capacidad 300L/h
Enchaquetado Bomba 0.5HP
800 x 820 x 1500 mm

Capacidad 1000 botellas/h

Envasado y
Embotelladora Llenadora: 6
Cierre
Cabezales: 4
2 metros
Banda con
Enfriamiento 6 aspersores
aspersores
3.40 x 0.50 x 2.10 m

Carrito
Embalado N/A Modo Comercialización: 3x4x1
Transportador
 SYSTEMATIC PLAN LAYOUT
Departamentos Abreviatura

Bodega de Materia prima MP

Bodega de Químicos BQ
Lab de microbiología LM
Lab de bromatología LB
Unidad de lavado de manos y desinfección UD

Baños BÑ
Aseguramiento de Calidad AC
Dpto. Producción DP
Proceso PP
Bodega de PT PT
Bodega de material de empaque BE

Taller de mantenimiento TM
Oficinas Adm OA
Dpto. Médico DM
Seguridad Industrial SI
Comedor CO
Basura inorgánica BI
Basura orgánica BO
Tratamiento de aguas residuales TA

Parqueadero PQ
Caldero CA
Tanque de diésel TD
 SYSTEMATIC PLAN LAYOUT

TOTAL
Nodos

DM
MP

UD
BQ

TM

OA

PQ
BO
LM

BÑ

CO
DP

TD
AC

CA
TA
BE
PP

PT
LB

BI
SI
MP X A A O X I U A U U X U X U X X X X I X X 9
BQ U U U U I U X U U U U U U X X X X X X X -4
LM E I X I U E O U X X X U X X X X X X X 3
LB I X I U E O U X U X U U X X X X X X 6
UD A I I A I O X U U U U X X X X X X 13
BÑ E E O X X X A E E A X X X X X X 13
AC I A A I U U U U X X X X X X X 18
DP A A I E U U U X X X X X X X 13
PP A E X U U U X X X X X X X 21
PT A U U U U X X X X X X X 13
BE U U U U X X X X X X X 4
TM X X X X X X X X X X -13
OA E I E X X X X X X 4
DM E U X X X X X X -1
SI U X X X X X X 1
CO X X X X X X -8
BI U U X U U -17
BO U X U U -17
TA X U U -17
PQ X X -18
CA X -18
TD -18
SYSTEMATIC PLAN LAYOUT
SYSTEMATIC PLAN LAYOUT
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA PROCESADORA DE JUGO DETOX
ASPECTOS LEGALES, ADMINISTRATIVOS Y AMBIENTALES

• Compilación de información (Registro en SRI, certificado de

Permisos factibilidad del uso de suelos, permiso de bomberos,
municipales patente municipal, escritura o contrato de arriendo,
certificado de dirección municipal del M.A)

Permiso de • Cumplir con los requisitos: C.I. de

Funcionamiento representante legal, C.I. de responsable
técnico, RUC, Categorización, Orden de pago

Registro • VUE: Usuarios, RL , RT

sanitario • Obtención de TOKEN
ASPECTOS LEGALES, ADMINISTRATIVOS Y AMBIENTALES

Documentación
ambiental

Certificado de Categorización Ficha ambiental

intersección ambiental – SUIA  microempresa
REQUISITOS FÍSICO QUÍMICOS Y MICROBIOLÒGICOS
FRUTA NOMBRE BOTÀNICO SÒLIDOS SOLUBLES MÌNIMO
NTE 380

Piña Ananas comosus L. 10

n m M c Método de
ensayo
Coliformes 3 Menor a 3 - 0 1529-6
NMP/cm3

Coliformes 3 Menor a 3 - 0 1529-8

fecales
NMP/cm3
Recuento 3 Menor a 3 - 0 1529-5
estàndar en
placa REP
UFC/cm3
Recuento 3 Menor a 10 10 1 1529-10
de mohos y
levaduras