EMULSIONES 2010

La emulsión es un sistema de dos fases que consta de dos

líquidos parcialmente miscibles, uno de los cuales es
dispersado en el otro en forma de glóbulos.

La fase dispersa, discontinua o interna es el líquido

desintegrado en glóbulos.

El líquido circundante es la fase continua o externa.

Un agente emulsivo es una sustancia que se suele agregar a

una de las fases para facilitar la formación de una
dispersión estable.

M. en A. ISELA PRADO REBOLLEDO

 COMPONENTES DE LAS EMULSIONES 2010

• PRINCIPALES
Fase externa
Fase interna
Emulgente

• OPTATIVOS
Correctivos
Modificadores de la viscosidad
Conservantes
Modificadores de pH
Secuestradores de iones
 FORMACIÓN 2010

Las emulsiones de aceite y agua (oleoacuosas) tienen el

aceite como fase dispersa en el agua, que es la fase
continua.

En las emulsiones hidrooleosas o de agua en aceite, el agua

está dispersa en aceite, que es la fase externa.

Hay ocasiones en que no está claramente definido el tipo de

emulsión, pues la fase interna y externa, en lugar de ser
homogénea, contiene porciones de la fase contraria; una
emulsión de esta clase se llama emulsión dual.
 LAS PROPIEDADES DEPENDEN DE:

• Las propiedades de la • La relación entre la fase

fase continua continua y las partículas
(incluso las cargas
• La relación entre la fase iónicas)
interna y la externa
• Las propiedades de la
• El tamaño de partícula fase discontinua.
de la emulsión
 LAS PROPIEDADES DEPENDEN DE:

La dispersabilidad (solubilidad) de una emulsión es

determinada por la fase continua; si la fase
continua es hidrosoluble, la emulsión puede ser
diluida con agua, si la fase continua es óleosoluble,
la emulsión se puede disolver en aceite.

La facilidad con que se puede disolver una emulsión

se puede aumentar si se reduce la viscosidad de la
emulsión.
 REGULACIÓN DE LA VISCOSIDAD

Se puede regular de la siguiente manera:

a) Para reducir la viscosidad:

• 1º)Se aumenta la proporción de la fase continua,

• 2º)se reduce la viscosidad de la fase continua,
• 3º)en las suspensiones, se agregan agentes de
actividad superficial para aumentar la lubricación.
 REGULACIÓN DE LA VISCOSIDAD

b) Para aumentar la viscosidad:

• 1º)Se agregan espesadores, como geles de jabones,

gomas y gel de alúmina a la fase continua,
• 2º)se aumenta la proporción de la fase interna,
• 3º)se reduce el tamaño de partícula de la emulsión o
se reduce la aglomeración de las partículas
existentes,
• 4º)se incorpora aire en estado de división fina como
tercera fase.
 EMULSIVOS = EMULGENTE= SURFACTANTE

Con frecuencia se usa incorrectamente el término

"emulsivo".

Los emulsivos forman un grupo de la clase general

de agentes de actividad superficial.

Otros grupos son los agentes humectantes,

solubilizadores, detergentes, agentes de
suspensión.
 PROPIEDADES DE LOS EMULSIVOS
Los emulsivos se emplean en la formulación de
emulsiones para facilitar la emulsificación y dar
estabilidad a la emulsión.

Estos efectos se producen por la reducción de la

tensión interfacial entre las dos fases y por acción
coloidal protectora, respectivamente.

Los emulsivos son sustancias muy complejas y parecen que

cuanto más complejas con mayor eficiencia funcionan. Esto
se tiene en cuenta en la práctica de formulación y con
frecuencia se usan combinaciones de dos o más emulsivos.
 PROPIEDADES DE LOS EMULSIVOS
Los emulsivos se pueden dividir en iónicos y no iónicos. El
emulsivo iónico consta de un grupo lipófilo orgánico y un grupo
hidrófilo.

Los emulsivos iónicos se subdividen en aniónicos y catiónicos,

según sea la naturaleza del grupo activo. Ordinariamente se
considera que la porción lipófila de la molécula es la porción de
actividad superficial.

• Como es de suponer, no son mutuamente compatibles los

agentes aniónicos y catiónicos de actividad superficial, pues en
virtud de las cargas iónicas tienden a neutralizarse entre sí y se
nulifica su actividad superficial.
 PROPIEDADES DE LOS EMULSIVOS
• Los emulsivos no iónicos son totalmente covalentes y no
tienen ninguna tendencia a la ionización. Por consiguiente,
puede asociarse con otros agentes no iónicos de actividad
superficial y con agentes aniónicos o catiónicos. Los emulsivos
no iónicos son mas inmunes contra la acción de electrolitos
que los agentes aniónicos de actividad superficial.

• De las diversas propiedades de los emulsivos, una de las mas

importantes es el equilibrio hidrófilo-lipófilo. Este es una
expresión de atracción simultánea relativa de un emulsivo
con respecto al agua y al aceite.
 PROPIEDADES DE LOS EMULSIVOS
• El equilibrio hidrófilo-lipófilo de un emulsivo
determina el tipo de emulsión que tiende:

• La mayonesa es una emulsión formada al dispersar

aceite en un medio acuoso, la yema de huevo, que
contiene un emulsionante denominado lecitina. La
lecitina rodea a las gotitas de aceite e impide que se
unan unas a otras.
CARACTERÍSTICAS DE LAS EMULSIONES
El pH de una emulsión es de importancia
considerable.
Las emulsiones con base de jabones por lo general
tienen pH de 8 o más.

El color básico de las emulsiones es el blanco, Si la

emulsión es diluida, el efecto Tyndall esparce la luz y
distorsiona el color a azul; si es concentrado, el color
se distorsiona hacia el amarillo.
CLASIFICACIÓN DE LOS EMULGENTES
• Catiónicos
Aquellos que en solución acuosa forman iones
orgánicos grasos con carga positiva e iones sencillos
que son inorgánicos y con carácter no metálico. Son
incompatibles con los aniónicos, ya que se rompería
la emulsión.

Por ello el principio activo debe ser a fin con el

emulgente.
Hay alguno con carácter antiséptico como el cloruro
de benzalconio
CLASIFICACIÓN DE LOS EMULGENTES
• Aniónicos

En disolución acuosa se disolverá en iones orgánicos

grasos con carga negativa a los que se debe la
tensioactividad e iones positivos que son los que dan
solubilidad al compuesto, incompatibles con los
catiónicos.

• No ionicos

En solución acuosa no se ioniza. Son compatibles con

todos los grupos.
CLASIFICACIÓN DE LOS EMULGENTES
• Anfolitico

En disolución acuosa se disocia en función del pH del

medio. Si el medio es alcalino actua como aniónico
de manera que aunque no tengan incompatibilidad
en el momento de preparar la emulsión si la tienen
in situ, en el lugar de acción. Si el medio es ácido son
catiónicos.
 SEPARACIÓN DE EMULSIONES
También se puede efectuar la separación mediante:
la centrifugación,
el calentamiento,
la congelación,
la dilución,
la adición de sales o disolventes,
y con respecto a una fase de aceite no volátil, por
medio de la incorporación de la fase acuosa.