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LÍPIDOS

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría


biomoléculas) compuestas principalmente por carbono e
hidrógeno y, en menor medida,oxígeno; aunque también
pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
INTRODUCCIÓN
Los lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados
por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general
lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son
flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta
alcanzar casi una total flexibilidad mecánica molecular; algunos
comparten carbonos libres y otros forman puentes de
hidrógeno

Mayor fuente
de energía
Sustancia primordial Indispensables para la
impregnación de algunas
de reserva en el vitaminas y la síntesis de
cuerpo hormonas
GR AS A S

No
Esenciales esenciales

Aquellas que el cuerpo no


puede sintetizar

Ácido linoleico
y el linolénico
• Estructura
• Clasificación
• Función Biológica
• Fuentes Naturales
ESTRUCTURA
Grupo de
sustancias
heterogéneas
característica
química
fundamental

Principales
constituyentes de
las membranas
biológicas.
Existen dos grandes grupos de
lípidos biológicos:

Lípidos Lípidos no
saponificables saponificables

Derivan de ácidos No tienen ácidos


grasos grasos en su
estructura
Los ácidos grasos presentan una
estructura más sencilla.

Cadena
hidrocarbonada Tiene un grupo
larga carboxilo.

Carácter apolar Carácter polar

Es hidrófoba Es soluble en
agua
Dentro de las cadenas hidrocarbonadas que
forman los ácidos grasos existen:

Saturadas Insaturadas
La presencia de uno o varios dobles
enlaces en un ácido graso tiene
consecuencias en su estructura:

La molécula no puede
girar libremente en
Adquiere una
torno a ellos
configuración
menos flexible.

Aparece una
isomería geométrica
(cis-trans). Pasa de ser
lineal a ser
angular.
La mayor parte de los ácidos grasos
insaturados presentes en los seres vivos
se encuentran en configuración cis.

Ácido oleico Ácido linoleico


En los seres vivos, los ácidos
grasos siempre tienen:

Un número par Cuando existen, los


de átomos de dobles enlaces aparecen
carbono preferentemente en
ciertas posiciones
LIPIDOS
Se clasifican

ACIDOS LIPIDOS
GRASO S IN SAPO N IFICABLES

LIPIDOS
SAPO N IFICABLES
SATURAD O S

ACIDOS
GRASO S

INSATURADOS
SIMPLES

LÍPIDOS
SAPO N IFIC ABLES

COMPLEJAS
LIPIDOS INSAPONIFICABLES
SIMPLES
contiene
CARBONO, HIDROGENO Y
OXIGENO

ACILGLICERIDOS CERIDOS (CERAS)

SOLIDOS LIQUIDOS

GRASAS ACEITES
ACILGLICERIDOS

acilglicerolas

MO N O GLICERIDO S DIACILGLICERIDOS

TRIAC ILGLICERIDO S
LIPIDOS SAPONOFICABLES
CARBONO COMPLEJOS
H ID RO G EN
O
llamado
LIPIDOS DE
OXIGENO contiene
MEMBRENA
N IT RO G EN
O
FOSFOLIPIDOS
FO SFO RO

AZUFRE
FO SFO GLIC ERID O S
BIOMOLECUL
A
GLUC O LIPID O S

GANGLIOCIDOS

FOSFOESFINGOLÍPIDOS

CEREBROCIDOS
TERPENOIDES

LIPIDOS
ESTEROIDES
INSAPO N O FICABLES

EICOSANOIDES
1º ESTRUCTURAL

6º CREAR VITAMINA D 2º ENERGÉTICA

FUNCIONES
5º PROTECCI ÓN Y
TRANSPORTACI ÓN 3º TEJIDO GRASO

4º REGULAR TEMPERATURA Y
METABOLISMO
ESTRUCTURA
*Son componentes estructurales
fundamentales de las membranas
celulares
ENERGÉTIC A

*Como Triglicéridos sirven de reserva


energética ,
pues proporcionan una gran cantidad de
energía

1 gr de grasa = 9,4 Kcal


CONSTITUYENTES DEL
TEJIDO GRASO
*Los ácidos grasos que no se usan
se almacenan en el tejido graso.

SI HAY MAS
ALMACENAJE QUE OBESIDAD
METABOLIZACIÓN
REGULADORA DEL
METABOLISMO

Contribuyen al normal funcionamiento


del organismo
Además las hormonas sexuales y las de
la corteza suprarrenal también son
lípidos
REGULADORA DE
TEMPERATURA

Sirven para regular la temperatura delos


mamíferos, pues forman capas de grasas
PROTECCIÓN Y
TRAN SPORTAC IÓ N

Como ceras Las grasas

Impermeabilizan las Transportes de


paredes celulares de sustancias en los
los vegetales medios orgánicos

Tienen funciones
protectoras
CREACIÓN DE VITAMINA D
se consideran
determinados
Esteroides ALCOHOLES
(ESTEROLES)

Se encuentran en la piel de los seres


humanos y al exponerse a los rayos
ultravioletas del sol se transforman en
vitamina D.
Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos
saturados.
Grasas Saturadas

Mantequilla

Salchicha
Leche

Queso Tarta

Sebo de vaca

Manteca
Carne
Grasas Poliinsaturadas

Salmon Trucha

Caballa

Arenque
Céridos (ceras)

Cera de abeja

Cera de ballena

Lanolina
Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos
insaturados.
Grasas Saturadas

Aceite decoco

Aceite depalma
Grasas Monoinsaturadas

Colza

Olivas Pistaches

Aguacate

Almendras
Anacardos

Nuez de Pecan Cacahuate Avellanas


Grasas Poli insaturadas

Sésamo

Nueces
Semillas de girasol
Semillas de lino

Semillas de soja Germen de trigo


Semillas de colza
Grasas trans