La nata es la materia prima

necesaria para la elaboración de

mantequilla. El contenido graso de
esta crema debe ser de 35 % a 40
%.

La mantequilla o manteca es la
emulsión de agua en grasa, obtenida
como resultado del desuerado, lavado
y amasado de los conglomerados de
glóbulos grasos, que se forman por el
batido de la crema de leche y es apta
para consumo, con o sin maduración
biológica producida por bacterias
específicas
Se trata de un alimento
muy graso, rico en
grasas saturadas,
colesterol y calorías, 
por lo que es
recomendable para
deportistas o personas
que requieran un
importante consumo
energético.
La leche no homogeneizada
y la nata contienen grasas
de mantequilla en forma de
microscópicos glóbulos.
Estos glóbulos están
rodeados de membranas
formadas por fosfolípidos
(ácidos grasos que hacen de
emulsionantes) y proteínas.
La mantequilla contiene tres tipos de
grasas:
• grasas libres
• grasas cristalizadas
• glóbulos no dañados de grasa.
La mantequilla comercial
posee un contenido graso de
cerca de un 80% de grasas
de mantequilla y un resto de
15% agua; la mantequilla
artesanal posee una
proporción diferente,
llegando a un 65% de grasas
y 30% de agua.
ALMACENAMIENTO

la mantequilla se empaqueta en
bolsas de pergamino que contienen
25Kg. la mantequilla así
empaquetada puede almacenarse a
unos -25ºC a -30 ºC durante un año
o más sin que se altere su sabor.

La mantequilla con sal se conserva

mejor que la que no tiene sal, y la
mantequilla obtenida con nata fresca
mejor que la que está fabricada
connata madurada.
MÉTODO PARA ELABORACIÓN DE
MANTEQUILLA
CREMA DE LECHE:
Se realizó la
elaboración de
mantequilla a partir
de crema de leche.

BATIDO Y
DESUERADO:
Tiene por objetivo
transformar la nata en
mantequilla y en el
curso de la operación
provocar la expulsión
del suero.
SALADO:
El añadir sal a la
mantequilla tiene los
siguientes propósitos:
sazonar la mantequilla,
conferirle su sabor
especial, eliminar el agua
o el suero e intensificar
el color.
ENVASADO:
La mantequilla se guarda en
refrigeración para su
endurecimiento, para el
moldeado o envasado. El
producto terminado siempre
debe almacenarse en
refrigeración