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⮚ Va desde unos días hasta varios meses. ⮚ Producir frío es conseguir y mantener la
Depende de factores ambientales temperatura de un recinto por debajo de
(temperatura, humedad relativa, la temperatura ambiente.
pluviometría y la insolación), de factores ⮚ Existen diversos medios de producción
agronómicos (especie y variedad, de frío. La evaporación de líquidos es el
fertilización, tratamientos plaguicidas, que más se ha extendido a escala
madurez en la cosecha, etc.) industrial. Está basado en los fenómenos
⮚ De factores propios de la técnica que ocasiona la compresión y
frigorífica (temperatura, humedad relativa, descompresión de un fluido frigorígeno,
circulación y renovación del aire, rapidez que se hace pasar del estado líquido al
del enfriamiento), así como las gaseoso y viceversa, consiguiendo
condiciones en que se realiza la estiba, absorber calor del medio en que se
envase y embalaje. vaporizan a una presión suficientemente
baja.
Los fluidos frigorígenos más Actualmente, los sistemas que emplean
utilizados en la actualidad son, para las máquinas de producción de frío
grandes instalaciones, amoníaco en recurren muy mayoritariamente a la
un 80%, aunque se tiende a utilizar compresión mecánica y a la absorción,
CO2 y refrigerantes halogenados pero solo el primero tiene aplicación en
sin cloro en su molécula, como el las industrias pequeñas y artesanales
R-134a, R-401a y otros. El criterio de Productos Mínimamente Procesados
de elección debe considerar el de IV y V Gamas, por lo que se
rendimiento, producción frigorífica, expondrán algunas de sus
tipo de compresor, la seguridad y la características esenciales.
facilidad de suministro.
INSTALACIONES POR COMPRESIÓN MECÂNICA
Una máquina frigorífica tiene por objeto hacer pasar una cantidad de calor desde un
foco frío hasta un foco caliente, lo cual sólo es posible si hay un aporte de energía.
Una instalación por compresión cuenta con un compresor, el evaporador, el
condensador, la válvula de expansión y los equipos de regulación y control.
CLASIFICACIÓN DE LAS INSTALACIONES FRIGORÍFICAS
Depende del numero de personas que Las necesidades totales (kcal/día) será la
entrena a la cámara y el tiempo que suma de los anteriores cálculos.
permanezcan en ella. Se calcula con la
NT= 𝑸𝟐 + 𝑸𝟑 + 𝑸𝟓 + 𝑸6 , y la carga
expresión 𝑸𝟔 = 𝑵 𝒙 𝑪𝑷 𝒙 𝑯 (kcal/h).
térmica a evacuar por hora será:
Dónde :
𝑵𝑻
N= numero de personas NTH= (kcal/h), donde:
𝑯
CP= calor desprendido por persona y H= son las horas de funcionamiento (se
hora (kcal/h) que se puede estimar entre estima entre 14 y 18 h/día).
100 y 200 kcal/h. Obtenemos así la información necesaria
H= numero de horas que cada persona para el diseño de una instalación
permanece en la cámara/día (Mergarejo frigorífica dedicado a los productos
y Artés, 1998). mínimamente procesados