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CARBOHIDRATOS

Son compuestos
orgánicos formados
fundamentalmente por
C, H, Y O.
Se trata de derivados
aldehídicos o cetónicos
de los alcoholes
polihidricos o
compuestos que
liberan estos derivados
por hidrólisis
CARBOHIDRATOS

 Los glúcidos, carbohidratos o hidratos de carbono, son Biomoléculas constituidas


básicamente por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); sin embargo algunos glúcidos
complejos pueden tener azufre (S) y nitrógeno (N).
 Son las moléculas mas abundantes en la naturaleza.
 Son compuestos orgánicos de origen vegetal, excepto la lactosa y el glicógeno o glucógeno,
que son de origen animal.
FUNCIONES

-Almacenamiento y generación de energía: almidón, glucógenoATP

-Cofactores enzimáticos derivados de azúcares fosforilados: NAD, FAD

-Componentes de los ácidos nucleicos: DNA, RNA

-Elementos estructurales y de protección


.paredes celulares de vegetales, bacterias y hongos
.exoesqueleto de artrópodos
.glucosaminoglucanos del tejido conjuntivo

-Glucoconjugados: participan en el reconocimiento y la adhesión intercelular. Actúan como señales de


localización intracelular o de destino metabólico.
Para que una molécula pueda considerarse azúcar debe tener
mínimo dos hidroxilos y una función aldehído o cetona.
ESTRUCTURA MOLÉCULAR

Emil Fisher en el año 1890. Haworth en el año 1929


Monosacáridos pequeños Moléculas grandes

ESTRUCTURA O PROYECCIÓN DE FISHER PROYECCIÓN DE HAWORTH


CICLACIÓN DE LA GLUCOSA
MUTARROTACIÓN DE LA GLUCOSA

El término ALFA se emplea para indicar que el hidroxilo de Carbono 1 esta al lado DERECHO y
el termino BETA para indicar que esta al lado IZQUIERDO
CLASIFICACIÓN DE
CARBOHIDRATOS
CLASIFICACIÓN POR DIGESTIBILIDAD

SIMPLES COMPLEJOS

Suministran vitaminas, minerales


Son vitaminas, minerales y fibras y fibras. Se absorben
que se absorben rápidamente. Lentamente.
FUENTE: Pasteles, dulces,, frutas. FUENTE. Cereales, verduras
harinosas, hortalizas, legumbres.
MONOSACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS

 También llamados azúcares simples o glicanos.


 Se componen de una única unidad.
 Son sustancias blancas, con sabor
dulce, cristalizables y solubles en agua.
 Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por
lo que se dice que poseen poder reductor (cuando ellos
se oxidan, reducen a otra molécula).

se
Según su GRUPO CARBONILO Según el # DE CARBONOS
clasifican
Según el # DE CARBONOS

TRIOSAS  Gliceraldehído: éster fosfórico, en el interior de las células

TETROSA  Eritrosa: compuesto intermediario de secuencias bioquímicas en


los procesos de nutrición autótrofa

PENTOSA  Ribosa: Ácido Ribonúcleico, coenzimas AMP, ADP, UDP y UTP.


 Desoxirribosa: Ácido Desoxirribonucleico.
 D-Ribulosa: se forma por degradación de la glucosa-6 fosfato.
 D-Lixosa: se encuentra como Llxoflavina en el músculo cardíaco.

HEXOSA  D-Glucosa: dulces sintéticos, azúcar de caña, jugos de frutas.


 D-fructosa: jugos de frutas, miel, hidrólisis del azúcar de caña.
 D-Galactosa: hidrólisis de la lactosa.
 D-manosa: gomas vegetales, hidrólisis del maná.

HEPTOSAS  Isómeros de la heptulosa


¿Dónde las
encontramos?
POLIMERIZACIÓN DE
MONOSACÁRIDOS
HIDRÓLISIS
OXIDACIÓN DE
MONOSACÁRIDOS

OXIDACIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS


Las aldosas son fácilmente oxidadas para producir 3 clases de ácidos.
REDUCCIÓN DE MONOSACÁRIDOS
La reducción del grupo carbonilos de los monosacáridos, sean
aldehídos o cetonas, produce el correspondiente alcohol.
AMINOAZUCARES DESOXIAZUCARES

Azucares que contienen un grupo amina. Los Azucares que contienen un Oxigeno menos
representantes son: glucosamina, en un grupo aldehído (generalmente falta en
galactosamina, manosamina, ribosamina, etc. el Carbono 2. Ejemplos: 2-Desoxirribosa, 2-
Desoxiglucosa.
OLIGOSACÁRIDOS
OLIGOSACÁRIDOS

Están formados por 2 a 10 unidades de monosacáridos iguales o distintos.

Disacáridos
POLIGOSACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS

Están formados por más de 10 unidades de monosacáridos iguales (homo


polisacáridos) o diferentes (hetero polisacáridos). Son polímeros de alto peso
molecular.
Según su función se clasifican en estructurales y funcionales.
POLISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO
GLICOSIDOS O GLUCOSIDOS:
Compuestos que están formados por un carbohidratos y otra clase de sustancia que no es
un azúcar. Por hidrólisis produce un azúcar y una aglicona. Existen 2 clases de glicosidos:
1. Glicosidos Cardiotónicos: actúan
como tónicos cardiacos, son
diuréticos, se emplean en casos de
insuficiencia cardiaca y fibrilación
auricular, retardan los latidos del
corazón, actúan sobre el miocardio.
2. Glucósidos
Oxiantranquinonicos:
presentan acción catártica o
purgante y se encuentran en
algunos vegetales, ejemplos
tenemos el ruibarbo, hoja de
sen, tamarindo, granadilla.
HEPARINAS
Ácido heparinico, mucopolisacarido altamente sulfatado, se
produce en el hígado, pulmón, paredes arteriales y otros
tejidos.
Actúa prolongando el tiempo de coagulación de la sangre,
interfiriendo la conversión normal de protrombina en
trombina, que es la que activa la transformación del
fibrinógeno en fibrina.
Es un poderoso anticoagulante.
ACIDO HIALURONICO
Está constituido por ácido glucorónico enlazado a N-acetilglucosamina.
Es un componente de los tejidos conectivos y líquidos viscosos del cuerpo (humor
vítreo, líquido sinovial, cordón umbilical) y actúa como lubricante en las
articulaciones, amortigua los golpes y como medio de retención de agua en los
espacios intersticiales
SULFATO DE CONDROITINA

Se encuentra en los cartílagos, tendones y piel. Está formado por sulfato de disacárido
constituido por galactosamina y ácido glucorónico.

Su función es dar firmeza a la piel, retener la humedad, aumentar la elasticidad y


flexibilidad de la piel.
GRACIAS
METABOLISMO GLUCIDICO

METABOLISMO GLUCIDICO
Gluconeogénesis:
biosíntesis
de glucosa a partir
de precursores no
glucídicos.

Glucólisis o
glicólisis:
oxidación de
la glucosa para
convertirse en
piruvato o en
lactato.