Buenas practicas de

manufactura (bpm)
Integrantes:
Emanuel tocasuche
jhon Fredy rocha
Karina arevalo
Milena belisario
 ¿Qué son las BPM?
son una herramienta básica
para la obtención de productos
seguros para el consumo
humano, que se centralizan en
la higiene y la forma de
manipulación, los controles,
registros, almacenamiento, que
garantizan calidad y seguridad
alimentaria.
 Establecimientos

Personal

Higiene

BPM
Almacenamiento

Transporte

Control Procesos
de Producción

documentación
 Localización y acceso

Instalaciones Diseño y construcción

Limpieza y desinfección
de áreas e instalaciones.
Potable (F.Q. Y M.B.)
- Decreto 1575/07,Resolución 2115/07
- Cantidad y Presión adecuadas
- Proceso
- Limpieza y Desinfección

Agua No Potable
- Para vapor indirecto
- Lucha contra incendios
- Refrigeración indirecta
Sanitarios y vestidores en cantidad suficiente.

Independientes para hombres y mujeres.

Separados de las áreas de elaboración.

Pisos no porosos, impermeables,
no absorbentes, no deslizantes
libres de grietas.

Pendiente mínima del 2% o

drenajes adecuados.

Drenajes debidamente protegidos

con rejillas.
Sistemas de ventilación directos o
indirectos, adecuadas para prevenir
contaminación e incomodidad del
personal.

Adecuados para prevenir condensación,

polvo y la remoción de calor.

Aberturas protegidas con mallas,

fácilmente removibles para su limpieza y
reparación.
 Operación con
personal calificado.

Estado en salud. Educación y capacitación.

 Control y Manejo de
Residuos, Vertimientos y
Emisiones.

Disposición de residuos Clasificación de residuos

solidos. solidos.
 Control y Seguimiento a
Procesos de Distribución

Labor de transporte Aspectos generales

• La gestión documental tiene el
objetivo de definir los
procedimientos y los controles
empleados de:

• Limpieza y desinfección
• Control de residuos sólidos
• Control de plagas.
• Abastecimiento o suministro de
agua potable
• Resolución 2674 de 2013, por la cual reglamenta el art. 126 del decreto
ley 019 de 2012 y se dictan otras disposiciones, dicho art. establece que
los alimentos que se fabriquen, envasen o importen para su
comercialización en el territorio nacional, requerirán de notificación
sanitaria, permiso sanitario o registro sanitario, según el riesgo de estos
productos en salud publica, en conformidad, con la reglamentación que
expida el ministerio de salud y protección social.
• RESOLUCION N. 2505 DE 2004, “por la cual se reglamentan las
condiciones que deben cumplir los vehículos para transportar carne,
pescado o alimentos fácilmente corruptibles”
• http://logihfrutic.unibague.edu.co/buenas-practicas/manufactura#
• Resolución 2674 del 2013
• Resolución 2505 del 2004
• Resolución 2115 del 2007
• Decreto 1575 del 2007