Facultad de Tecnologías

Escuela de Química
Elaboración de Vino de Frutas
Guanabana
Docente:
Natalia Medina Ramirez
Estudiantes:
David Mipaz
David Restrepo
 Objetivo

Preparar un vino de fruta con control de las variables

fisicoquímicas, garantizando la inocuidad de las
materias primas y la elaboración, para obtener un
producto final apto para consumo humano.
 Materias Primas

10 litros de agua + 5 Kg pulpa de Guanábana

+ 5 Kg Azúcar + 15g Levadura Seca
 Variables de control
Fisicoquímicos

3.75
pH
3.7

3.65

3.6

3.55

3.5

3.45

3.4

3.35
0 1 2 3 4 5 6 7
 Densidad
1.09

1.08

1.07

1.06

1.05

1.04

1.03

1.02

1.01

0.99
0 1 2 3 4 5 6 7
 [ácido ascórbico] (g/L)
8

0
0 1 2 3 4 5 6 7
 CONTROL Bulbo Olfativo

Resultado

Variable
CONTROL Vino de Frutas Norma NTC-708*
Corteza Frontal
pH 3,6 2,8-4,0
Densidad 1,0010 NO especificado
(0,9890-1,0080 g/mL.
Estandar para
exportación)
Acidez
CONTROL
7,216 g/L
Hipotálamo 3.5-10 g/L
Tronco Cerebral
Grado Alcohólico 7.841 Min 6.0

*Consultada en http://sectordevinosencolombia.blogspot.com/2011/12/ntc-708-bebidas-alcoholicasvinos-de.html