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UNIVERSIDAD MAYOR, REAL Y PONTIFICIA DE

SAN FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA


FACULTAD DE TECNOLOGIA

CONTENIDO DE PLOMO DE SALES PARA


CONSUMO HUMANO
TRABAJO DE INVESTIGACION REALIZADO EN EL ITA

Ing. Ricardo de Gumucio del Villar


DIRECTOR NACIONAL EJECUTIVO I.T.A.
Sucre – Bolivia
Barrio Israel (Zona Karapunku)
Tel: (591)(4) 6454698 – (591)(4) 6455174 Fax: (591)(4) 64 62672
Cajón Postal Nº 639 www.usfx.edu.bo/ita usfx.ita@gmail.com
RELOA
Redes ACREDITADO BAJO NORMA
RILAA
ISO/IEC 17025
Servicios de Análisis Medio Ambiente y RRNN
Microbiología
Química de Alimentos,
Nutrientes y toxicología
MISION Capacitación y
I.T.A. Asesoramiento Técnico

Proyectos de investigación
e innovación

TUV Rheinland
2.Efectos Nocivos

1.Resumen 3.Procedencia del Pb

INVESTIGACION
Plomo en Sales

4. Consumo de Sal 6. Resultados

5.Metodo Investigativo
RESUMEN
• Se determinó el nivel de plomo mediante el
método de la norma oficial mexicana 117 SSA1
• Los resultados se evaluaron en comparación con
la Norma Boliviana NB328004 límite máximo de 2
mg/Kg.
• De las 23 muestras analizadas, el nivel mínimo
encontrado es de 7.23 y el máximo de 9.48
mg/Kg
• Las muestras provienen de los tres yacimientos
más grandes de Bolivia
2.Efectos Nocivos

1.Resumen 3.Procedencia del Pb

INVESTIGACION
Plomo en Sales

4. Consumo de Sal 6. Resultados

5.Metodo Investigativo
EFECTOS NOCIVOS EN EL ORGANISMO
• Los alimentos contaminados con plomo se
bioacumulan en el organismo produciendo la
enfermedad del saturnismo
• Pueden ocasionar daños en los riñones, hígado,
sistema reproductor, cardiovascular, inmunitario,
nerviosos, gastrointestinal
• El efecto más crítico de esta exposición, es el
menor desarrollo cognitivo e intelectual de los
niños afectados
• Puede ocasionar dolores gastrointestinales,
anemia, encefalopatías y la muerte.
2.Efectos Nocivos

1.Resumen 3.Procedencia del Pb

INVESTIGACION
Plomo en Sales

4. Consumo de Sal 6. Resultados

5.Metodo Investigativo
PROCEDENCIA DEL PLOMO
• Procede de numerosas fuentes, aire, suelo,
materias primas, equipos de elaboración de los
productos.
• En la sal viene contaminada de origen
• Los depósitos salinos encerrados en las
montañas de la cordillera, son lixiviadas por
corrientes de agua y arrastradas por las
quebradas
• Se depositan en los salares
• Estas aguas si son utilizadas en riego en plantas
alimenticias, también pueden acumular plomo
2.Efectos Nocivos

1.Resumen 3.Procedencia del Pb

INVESTIGACION
Plomo en Sales

4. Consumo de Sal 6. Resultados

5.Metodo Investigativo
CONSUMO DE SAL EN BOLIVIA

• ENDSA 2003 realiza prueba cualitativa de


campo para determinar el consumo de sal de
cocina en hogares
• El 86% de hogares entrevistados utiliza sal en
bolsa con sello
• Y de estos el 95% consume sal yodada
• El consumo per cápita es de 5 a 15 g/día en
nuestro país
2.Efectos Nocivos

1.Resumen 3.Procedencia del Pb

INVESTIGACION
Plomo en Sales

4. Consumo de Sal 6. Resultados

5.Metodo Investigativo
MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
• Toma de muestras:
– 23 muestras de sal para Consumo humano
– adquiridas en el Sucre de distintas procedencias
– muestreo al azar y representativo de diferentes
expendedores. 5 muestras de supermercados, 9 del
mercado campesino, 9 del mercado central
– Las muestras fueron colocadas en bolsas con un peso de
1 kilogramo y trasladadas al ITA
• Preparación de la muestra
– Pesado de la muestra: Se realiza en balanza sartorius
analítica, 2 gr en vasos de precipitado 250 ml
– Digestión vía húmeda a 150ºC
• Lectura en espectrómetro AA
2.Efectos Nocivos

1.Resumen 3.Procedencia del Pb

INVESTIGACION
Plomo en Sales

4. Consumo de Sal 6. Resultados

5.Metodo Investigativo
RESULTADOS OBTENIDOS (continuación)
RESULTADOS OBTENIDOS
10

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Amadito
Amadito
Blanquita
Blanquita I
Blanquita I y F
Diamante
Gerli
Gerli
Nevadita
Oriente
Oro Blanco
Oro Blanco
Refisal
Refisal
Rosario
Rosario
( de acuerdo a marca)

Rosario
Salerito
CONTENIDO Pb EN SAL

Salerito Envase azul


Salerito Envase naranja
Salerito Envase naranja
Salladin
Salsita
10
12
14

0
2
4
6
8
Chucllas
Cochabamba
Cochabamba
Cochabamba
Cochabamba
Colchani
Colchani
Colchani
Colchani
Colchani
Colchani
Colchani
M1 Lavada
M2 Lavada
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Oruro
(de acuerdo a Procedencia)

Oruro
Oruro
CONTENIDO Pb EN SAL

Oruro
Oruro
Oruro
Presto
CONCLUSIONES
• La procedencia de 23 muestras de sal abarca
un amplio espectro de ubicaciones
• Podemos afirmar que existe una gran
posibilidad que sea la materia prima la que
esté con contenidos de plomo alto
• No se descartar contaminación de Pb en el uso
de equipos y materiales particulares de cada
empresa
• El proceso de las salineras en Bolivia no utiliza
cristalización u otros métodos de purificación
• Después de un procedimiento innovador de
lavado, se reduce hasta en un 30% el
contenido de plomo en una etapa de
contacto.
• Se debe profundizar en la investigación de
equipos múltiple etapa para este fin
• No requiere gran consumo de energía, como
lo es la evaporación y re cristalización
• Existen otros procesos de tipo químico que
pueden ser viables.
RECOMENDACIONES
• Realizar un monitoreo en los distintos salares y
vertientes de sal de Bolivia, para establecer
grados y procedencias de las materias primas
contaminadas.
• Investigar en las fábricas salineras sus procesos
de producción e identificar la raíz del problema
• Controlar el cumplimiento de la norma en el
producto que expenden
• Como Universidad realizar trabajos de
investigación para proponer los mejores y más
adecuados procesos de purificación de sal.
GRACIAS…