ASEGURAMIENTO DE LA

CALIDAD
Se puede definir como el esfuerzo
total para plantear, organizar, dirigir
y manejar a la calidad de un
sistema de producción con el
objetivo de dar al cliente productos
con la calidad adecuada.
Es el enfoque de calidad que se centra en
proporcionar la confianza derivada del
sistema de calidad para que internamente
la gerencia y los integrantes de la
organización y externamente los clientes y
las partes interesadas puedan
desempeñarse con la calidad resultante
de seguir una gestión de procesos de
manera tal que se tiene una actitud
preventiva frente a problemas y se
garantice la satisfacción en cuanto a
productos y servicios
Procesos y procedimientos

En los restaurantes es
necesario trabajar por un buen
estado de la higiene y cuidado
en la preparación de los
alimentos.
De esta forma es posible mantener
un elevado prestigio en la
protección sanitaria del
establecimiento, y la satisfacción
e inocuidad del cliente. La
identificación, estructuración, y
documentación e procesos y
procedimientos inmersos en su
quehacer.
Los primeros controles de
calidad alimentaria
aplicados en restauración
se centraron en los análisis
de producción final, que se
recogía finalmente
mediante técnicas de
muestreo.
Lo análisis incluyen parámetros
fisicoquímicos que se
complementaban con
inspecciones visuales realizadas
por autoridades sanitarias. Estos
controles casi siempre se
interpretan más como una
amenaza que como una posible
mejora.
Actualmente, el análisis de peligros
y puntos de control (HACCP)
cuenta con el reconocimiento de
la organización mundial de la
salud (OMS), por su importancia
en la prevención de
enfermedades transmitidas por
alimentos (E.T.A.’s).
 Las normas de calidad a nivel
internacional se clasifican en
normas ISO. Las normas de la
serie ISO 9000, son normas
cuyos protocolos establecen que
deben ser revisadas y renovadas
al menos cada 5 años para
determinar se deben mantenerse,
revisarse o anularse.