Elaborado por: Docente, expositor o unidad / mes y año
DETERIORO Comprende todo cambio que los convierte en inadecuados para el consumo Causas: • Crecimiento de microorganismos • Oxidaciones enzimáticas propias del alimento • Ataque de insectos • Lesiones físicas por golpe, presión, deshidratación • Cambios producidos por su propia actividad enzimática Establecer programas eficientes de control de estos tres parâmetros son determinantes para el èxito MICROORGANISMOS
Bacterias: E. Coli, Salmonella typhi, Vibrio
cholerae, Shigella, entre otros HONGOS • Contaminación en el campo con producción de toxinas • La etapa de secado constituye un momento crucial, los granos pueden quedar largos períodos almacenados antes del secado, desencadenando la acciòn de los hongos. • Condiciones de siembra y clima
Los hongos quitan los nutrientes de los granos o raciones
almacenadas. El principal objetivo de los hongos es la grasa o el extracto etéreo de los alimentos, dado que son una fuente rica en energia y los hongos necesitan exactamente esto Micotoxinas • El impacto negativo de las mismas sobre el desempeño animal es muy significativo, sea de manera directa afectando los procesos de digestión y absorción de nutrientes de manera indirecta, actuando sobre el sistema inmune.
• Sin embargo un aspecto que pasa desapercibido
es el impacto de los hongos productores de toxinas sobre el valor nutricional de las materias primas empleadas en la elaboración de raciones. OXIDACIÓN Proceso donde una molécula de oxigeno se combina con un nutriente provocando rancidez y reducciòn de la calidad y el valor nutricional del alimento o insumo. • Las materias primas fácilmente oxidables, como las harinas de origen animal y las grasas, si están oxidadas pueden perjudicar intensamente la palatabilidad, lo que implica una baja aceptación o hasta rechazo del consumo y si son ingeridas pueden llevar a problemas como vómitos, diarreas, reducción de la inmunidad, entre otros.
• La oxidación de las materias primas es irreversible e imposibilita la
producción de un alimento final de Calidad. PROBLEMAS: Destrucción de xantòfilas y vitaminas liposolubles, disminución de la palatabilidad (debido a la presencia de aldehídos), pèrdidas en el contenido de energía y la proteína y la aparición de metabolitos tóxicos para los animales CALIDAD • Conjunto de características y funciones que pueden ser objeto de evaluación para determinar el grado de aceptación del producto. Ello nos permite determinar si un producto o servicio está satisfaciendo su propósito.
• El conjunto de características de un producto alimenticio se
refiere a la: – Composición Química y Valor Nutritivo – Ausencia de contaminantes y grado de deterioro – Características organolépticas propias • La Calidad de las materias primas y del proceso, son condiciones básicas para un buen desempeño de los animales.
Aspectos simples, como por ejemplo, olor y aspecto visual, además de
la determinación del peso específico del maíz, granulometría post molienda de los granos, validación de la integridad de los pellets en las dietas pueden ser extremadamente importante para evitar problemas con las dieta • El Maíz y las fuentes proteicas corresponden al 80% del costo de las fórmulas. En consecuencia se justifica una mayor atención a estos ingredientes, pues impactan la cadena productiva de forma relevante y si hubiesen problemas de calidad los daños serán cuantiosos. Métodos de Control de Calidad • Inspección. Revisión ocular de todo el lote
Métodos para Determinar Calidad
• Subjetivo. Es la opinión basada en el conocimiento previo del producto. Requiere conocimiento previo del producto. Emplea los sentidos. • Objetivo. Permite cuantificar y es aplicable a una gran variedad de productos. Se basa en una metodología científica. • Examen Físico.- Textura, peso, levaduras, mohos e insectos. Identificar, específico, pureza, granulometría • Examen Biológico.- Bacterias, levaduras, mohos e insectos. Identificar y cuantificar. • Examen Químico.- Aminograma, cromatografía, determinación de minerales, determinación de sustancias tóxicas y análisis proximal.
La calidad de las materias primas es un factor determinante en los
resultados de desempeño animal. Un buen control de Calidad es indispensable para la Industria de raciones. MICROSCOPÍA DE ALIMENTOS
• Nos permite conocer e identificar los ingredientes en los
alimentos balanceados, sus materias primas y la determinación de posibles adulterantes. • Esta técnica cobra una importancia especial después de la aparición de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) o Enfermedad de las Vacas Locas. Se originó en Inglaterra y se plantea que su transmisión es a través de los alimentos, cuando entre sus constituyentes se encuentran tejidos procedentes de animales enfermos. TÉCNICA
• Por observación directa o mediante
solventes • Se puede aislar e identificar las partículas de carne, hueso, pluma, escamas, pelo, con un límite de detección por encima de 0.01%. • También, da información válida sobre el estado sanitario de los alimentos como es la presencia de ácaros, insectos e indicios de plagamiento por roedores. MAÍZ ALMIDÓN
GLUTEN SOYA SOYA INTEGRAL
1. Cascarilla, partículas de color
amarillo intenso, forma curvada o rizada y aspecto brillante y fino. Para su identificación es imprescindible observar el punteado en la superficie externa, numerosas depresiones pequeñas de forma cónica (recuerdan pinchazos de alfileres). 2. Hilio, muy visible alargado de color marrón claro a oscuro con una línea beige en el centro (forma de labios). Por el costado interno, es de color claro, como aparece en la imagen. 3. Cotiledón, fragmentos de color 2 amarillo-anaranjado intenso, forma 3 irregular y amorfa. Destaca su aspecto aceitoso. 1 TORTA DE SOYA 1. Cascarilla, partículas de color amarillo marfil, forma curvada o rizada y aspecto brillante y fino. Para su identificación es imprescindible observar el punteado en la superficie externa, a modo de numerosas depresiones pequeñas de forma 1 cónica (recuerdan pinchazos de alfileres). 2. Hilio, muy visible, alargado, de color marrón oscuro con una línea beige en el centro. Suele encontrarse fragmentado. 3- Cotiledones, las partículas de 2 cotiledón aparecen como pedazos redondeados o irregulares y amorfos de color pardo claro. Tiene muy poca importancia en la 3 identificación microscópica. TRIGO ALMIDÓN
1.1.1 Evaluación de Tres Tipos de Empadre de Cuyes Con La Utilización de Tres Líneas Productivas (Perú y Andina) Con Diferentes Número de Hembras Por Macho