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Cereal de maíz

Los copos de maíz se elaboran a partir


del cereal triturado que se ha sometido a
un proceso de cocción, junto con
endulzantes y transformado en copos
por un proceso de prensado en frío.

NMX-FF-034-1995

NORMA Oficial Mexicana NOM-247-


SSA1-2008

[1,10,11,14 ]
Aceite vegetal
Frutos o semillas oleaginosos.
Proporciona el sabor y la textura. Su estabilidad y grado de alteración
influirá en su calidad y duración en los anaqueles.
Condimentos:
• Aceite vegetal parcialmente hidrogenado.
Grasas trans.
Adición de moléculas de hidrógeno a las moléculas orgánicas insaturadas
del aceite.
Previene oxidación y aumenta utilidad del aceite.

NMX-F-223-1985

[3,15]
• Harina de Maíz

 La molienda del maíz permite extraer la harina


de maíz con la que se elaboran muchos
preparados alimenticios.

 Carece de gluten.

NORMA Oficial Mexicana NOM-F46-S 1980

NORMA Oficial Mexicana NOM-147-SSA1-1996

[9,12,13]
A continuación, se consignan algunos datos dados a conocer por el Centro
de Estudios para el Cambio en el Campo Mexicano (CECCAM), con base
en fuentes oficiales, como la Secretaría de Agricultura (SAGARPA), el
Banco de México, informes de gobierno y documentos oficiales del Tratado
de Libre Comercio:

I. El maíz es el cultivo de mayor importancia en México, pues anualmente se producen


alrededor de 18.2 millones de toneladas (el doctor Francisco Zavala García, de la
Facultad de Agronomía de la UANL, estima la producción anual de México en 22
millones de toneladas), en una superficie de 8.5 millones de hectáreas, en su mayoría
ejidales (sólo existen 4 millones de productores agrícolas en el país).

II. Existen dos tipos de productores de maíz:


• El primer grupo (92 por ciento de los productores) posee predios de entre cero y cinco
hectáreas, y aporta el 56.4 por ciento de la producción total. En general, más de la mitad
de su producción se destina al autoconsumo. Sus rendimientos fluctúan entre 1.3 y 1.8
toneladas por hectárea.

[1]
• El segundo grupo (7.9 por ciento de los productores), con predios de más de cinco hectáreas,
aporta el 43.6 por ciento de la producción. Únicamente destinan el 13.55 por ciento de su
producción al autoconsumo, y obtienen rendimientos de 1.8 a 3.2 toneladas por hectárea.

III. A partir de la entrada en vigor del TLC, las importaciones de maíz provenientes de Estados
Unidos han ido en aumento, y en la actualidad representan una tercera parte de la
producción nacional (6 millones de toneladas anuales).

IV. En Estados Unidos, la tercera parte de su producción es de maíz modificado


genéticamente (transgénico), por lo que México está siendo inundado de maíz transgénico.

V. En los primeros cinco años de vigencia del TLCAN (1994-1999), las compras totales de
granos a Estados Unidos y Canadá ascendieron a 58.8 millones de toneladas, lo
equivalente a dos años de la producción nacional y a 757 millones de dólares.

[1]
“Si el gobierno apoyara la
agricultura campesina,
tendríamos un campo fuerte,
menor impacto ambiental por
la producción de alimentos,
comunidades campesinas
íntegras produciendo y
comercializando su maíz de
alta calidad a precios justos,
y los mexicanos gozaríamos
de una mejor salud”,
concluyó la investigación.

Estudio encabezado por Elena Álvarez-Buylla Roces, del Instituto de Ecología (IE) y del Centro de
Ciencias de la Complejidad (C3) de la UNAM.

[5]
• Sólidos de la leche
Entre los elementos que definen el valor y la
calidad de la leche, podemos encontrar como
parámetro prioritario el contenido de sólidos.
Constituida en un 85-90% por agua.
10-15% restante es sólidos totales.
Conformados principalmente por lactosa,
grasa, proteína y minerales.
Raza Jersey.
NMX-F-426-1982
NMX-F-026-1997
NORMA Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-
2012

[6,16,17,18]
• Ácido láctico
Aditivo
Regula la acidez de los productos.
Géneros: Lactobacillus (Lb), Carnobacterium,
Streptococcus (Str), Lactocuccus (Lc), etc.

NORMA Oficial
Mexicana NOM-247-
SSA1-2008

[7,11]
Exigencias de las normas BPF (buenas prácticas de fabricación).
• Los equipos deben estar calificados y los procesos validados.
• Que se cuenten con los recursos necesarios para la correcta elaboración de los productos.
• Personal capacitado y apropiadamente cualificado para realizar los controles del proceso.
• Instalaciones y espacios adecuados.
• Servicios y equipamientos apropiados.
• Rótulos, envases y materiales apropiados.
• Instrucciones y procedimientos aprobados.
• Transporte y depósito apropiados.
• Que los procedimientos (SOP) se redacten en un lenguaje claro e inequívoco, y que sean específicamente aplicables a los medios de producción
disponibles.
• Que se mantengan registros (en forma manual o electrónica) durante la fabricación, para demostrar que todas las operaciones exigidas por los
procedimientos definidos han sido en realidad efectuados y que la cantidad y calidad del producto son las previstas. Cualquier desviación significativa debe
registrarse e investigarse exhaustivamente.
• Que los registros referentes a la fabricación y distribución, los cuales permiten conocer la historia completa de un lote (batch record), se mantengan de tal
forma que sean completos y accesibles.
• Que el almacenamiento y distribución de los productos sean adecuados para reducir al mínimo cualquier riesgo de disminución de la calidad.
• Que se establezca un sistema que permita retirar cualquier producto, sea en la etapa de distribución o de venta.
• Que se estudie toda reclamación contra un producto ya comercializado y, también, que se investiguen las causas de los defectos de calidad y se adopten
medidas apropiadas con respecto a los productos defectuosos para prevenir que los defectos se repitan.
• Existen legislaciones que regulan la aplicación de algunas de estas prácticas. En Europa, por ejemplo, están reguladas por el Reglamento Europeo 852/2004
y el Reglamento Europeo 853/2004.2

[8]
Greenpeace

[4]
Bibliografia:
1. http://eprints.uanl.mx/3649/1/maiztrigoarroz.pdf
2. http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/134278/Aceites-vegetales-de-uso-frecuente-en-
Sudamerica.pdf?sequence=1
3. https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099.1/5170/03_Mem%C3%B2ria.pdf?sequence=4&isAllowed=
y
4. http://www.banderasnews.com/1012/images/gmcornesp.pdf
5. http://www.sinembargo.mx/18-09-2017/3310308
6. http://www.cina.ucr.ac.cr/recursos/docs/Publicaciones/articulo_ecag_solidos_revista_56.pdf
7. http://www.oleosegorduras.org.br/arquivos/sbog/objetivos/rafael-2-controle-qualidade-frituras.pdf
8. https://es.wikipedia.org/wiki/Buenas_pr%C3%A1cticas_de_fabricaci%C3%B3n
9. https://www.dsm.com/content/dam/dsm/nip/en_US/documents/maiz.pdf
10. http://www.asociacioncereales.es/cereales-de-desayuno/historia-y-elaboracion/produccion/
11. http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/NOMcereales_12434.pdf
12. http://www.cofepris.gob.mx/Documents/Bibliografias/147ssa1.pdf
13. http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=4604143&fecha=13/01/1981
14. https://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-FF-034-1995.PDF
15. https://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-223-1985.PDF
16. https://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-426-1982.PDF
17. https://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-026-1997.PDF
18. http://www.dof.gob.mx/normasOficiales/4692/seeco/seeco.htm