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Materia: Alimentos de origen animal

Catedrático: Sánchez Ortega Irais


Alumna: Chávez Escalante Mónica Elizabeth
Reinado del Rey Carlos I

Originario de Francia al este de parís


en la región isla de Francia champaña

Nombrado como rey de los quesos 1814.


 Codex: Queso blando madurado en
superficie principalmente por mohos
blancos, que tiene la forma de un cilindro
plano o de secciones del mismo.
 NOM-121-SSA1-1994:Madurados con
mohos
 Elaborado con leche cruda de vaca
variando según la región.
 Denominación de origen de 1980:
Brie Meux y Brie Melum
 Color: Varía de casi blanco a amarillo claro.
 Corteza: Aplstada, delgada, blanca de moho
Pencillium candida y Brevibacterium linens,
aunque ocasionalmente puede presentar
manchas de tonos rojizos, marrones o
anaranjados.
 Textura: blanda (al presionarse con el pulgar)
sin ser friable y cremosa.
 Sabor: Delicado, setas de parís y cuando
presenta mayor madurez pueden percibirse
sabores mas fuertes o amargos.
 Maduración: Madurada desde la superficie hacia el centro del
queso debido los mohos.
 Maduración lista para el consumo: 10 días como mínimo a
una temperatura de 10–16 °C.
 Por lo general carece de agujeros ocasionados por el gas,
aunque se aceptan algunas aberturas y grietas.
 Formas y tamaños esenciales
Altura máxima: aproximadamente 5 cm
Peso: queso entero o cilindro plano: aproximadamente de 500 g a
3 500 g
 Sugerencia de consumo: vino tinto y cerezas para acompañar
además de combinar en recetas de botanas o con durazno,
manzanas, frambuesas, aceitunas, nueces y pistaches.