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Las salsas y sus

usos en los
alimentos

Cocina I
Salsas
claras
 Bechamel: Se
utiliza para cubrir
verduras, huevos,
pastas, carnes,
pescados y para
preparar otras
salsas.También nos
sirve como base
para otras
elaboraciones
como son las
croquetas o otras
salsas.
 Mornay: Apropiada
para huevos,
mariscos, carnes
blancas, aves,
hortalizas y pastas.
 Velouté:
Apropiada para
aves, pescados,
huevos y para
elaborar salsas
derivadas. Por lo
tanto hay
múltiples
elaboraciones de
salsa velouté,
cada una
apropiada para
un tipo de plato.
Salsa Suprema:
Apropiada para
preparaciones de
aves
Húngara
 Distintos
tipos
de carnes,
como, ternera,
pollo
Salsas oscuras
 Española:
Es una salsa
básica para todo
plato de carne.
Carnes asadas de
ternera, cordero o
aves de caza.
Salsa de tomate
 Apropiada para
hortalizas, huevos,
pescados, carnes,
aves, pasta y arroz
Salsas emulsionadas
 Holandesa:
Es ideal
para acompañar
pescados, mariscos
y hortalizas incluso
carnes, y aves.
 Mayonesa: Es
utilizada sola o
como base de
otras derivadas
y se usa en:
verduras,
pescados,
carnes asadas,
mariscos,
huevos.
 Vinagreta: Utilizada
para ensaladas
verdes y mixtas.
También como
acompañamiento de
hortalizas, huevos,
pescados hervidos
fríos, salpicones de
mariscos, carnes
asadas.
 Beurre Blanc:
Utilizada para
pescados,
mariscos,
vegetales o
aves