Manual HACCP (Plan de Seguridad)

Conjunto
1. Política de Inocuidad
Equipo HACCP – Líder de Inocuidad
Empresa + Consultores

2. Producto 1: Maracuyá
Descripción: Pulpa de Maracuyá, congelada, empacada Empresa
en bolsa de polietileno (230, 100g, 497g, 1Kg)
Brix: 12 , PH=3,5 , Acidez: 12,3
Preservantes: Consultores, proveen el formato - esquema
Vida útil:
Alérgenos detectados:

3. Uso previsto:
- Conservación: Nevera, congelada a – 5°C.
Empresa
- Instrucciones de Uso/ consumo: Agregar agua o
Consultores, proveen el formato - esquema
leche, azúcar y licuar.
- Población: Toda edad.

4. Diagrama de Flujo: Empresa

5. Confirmación en sitio (Frutos): Empresa + Consultores
6. Listado de Peligros (Investigación): Consultores + Empresa
7. Determinación de Puntos Críticos de Control (PCC): Consultores + Empresa
8. Analizar los PCC: Consultores + Empresa