Está en la página 1de 10

DANIELA AGUILAR ELIZARRARAZ.

STEFANY HERNANDEZ ARZOLA.


BASILLUS CEREUS.

BACILLUS CEREUS ES UNA BACTERIA GRAM-POSITIVA


PRODUCTORA DE ESPORAS Y FORMADORA DE TOXINAS
TERMOESTABLES AMPLIAMENTE DISTRIBUIDA EN EL MEDIO
AMBIENTE, QUE PUEDE SER TRANSMITIDA AL SER HUMANO A
TRAVÉS DE ALIMENTOS CONTAMINADOS, GENERÁNDOLE UNA
TOXIINFECCIÓN ALIMENTARIA .(PAG.3)
LAS PRINCIPALES FUENTES DE ALIMENTACION DE CONTAMINACION
SON LOS PLATOS PREPARADOS DE CARNES, PESCADOS Y
VEGETALES (ALBÓNDIGAS, ESTOFADOS, PUDDINGS, ETC.) Y CON
ARROZ, PASTA Y PATATA, CREMAS, SOPAS, LECHE Y DERIVADOS
LÁCTEOS (QUESO, NATILLAS, FLANES, ETC.) (PAG.11)
INTOXICACIÓN EMÉTICA DEBIDA A LA INGESTA DE LA TOXINA
FORMADA EN EL ALIMENTO CARACTERIZADA POR NAUSEAS Y
VÓMITOS.
TOXIINFECCIÓN GASTROINTESTINAL DEBIDA A LA INGESTA DE
CÉLULAS Y ESPORAS DE B. CEREUS QUE PRODUCEN
ENTEROTOXINAS EN EL INTESTINO DELGADO, CARACTERIZADA
POR DIARREA, NÁUSEAS Y DOLORES ABDOMINALES. ADEMÁS, ES
IMPORTANTE DESTACAR QUE UN NÚMERO BAJO DE ESPORAS
PUEDE DESENCADENAR LA TOXIINFECCIÓN. (PAG.5)
TIENE UN PERÍODO DE INCUBACIÓN DE:
• DIARREICO: 6-15 HORAS
• EMÉTICO (VÓMITOS): 30 MINUTOS A 6
HORAS (PAG. 10)
CLOSTRIDIUM PERFINGENS.

EL GÉNERO CLOSTRIDIUM ESTÁ FORMADO POR UN GRUPO


HETEROGÉNEO DE BACILOS GRAM POSITIVOS ANAEROBIOS
ESPORULADOS. ESTÁ AMPLIAMENTE DISTRIBUIDO EN LA
NATURALEZA, PRINCIPALMENTE EN EL SUELO Y EN EL TRACTO
INTESTINAL DE MUCHAS ESPECIES ANIMALES INCLUIDO EL
HOMBRE, Y PUEDE CAUSAR INFECCIONES DE ORIGEN EXÓGENO Y
DE ORIGEN ENDÓGENO. (PAG.15)
LAS INFECCIONES DE C. PERFRINGENS CON FRECUENCIA
SUCEDEN CUANDO SE PREPARAN ALIMENTOS EN GRANDES
CANTIDADES Y LUEGO SE MANTIENEN CALIENTES DURANTE UN
LARGO TIEMPO ANTES DE SERVIRLOS. POR ESO LOS BROTES
DE ESTAS INFECCIONES POR LO GENERAL ESTÁN
RELACIONADOS CON INSTITUCIONES (COMO HOSPITALES,
CAFETERÍAS DE ESCUELAS, PRISIONES Y RESIDENCIAS DE
ANCIANOS) O EVENTOS CON CATERING. (PAG.18)

Carne de res
Carne de aves
Jugos de las carnes
LAS PERSONAS INFECTADAS CON C. PERFRINGENS DESARROLLAN
PRINCIPALMENTE DIARREA ACUOSA, NÁUSEAS Y DOLORES
ABDOMINALES ENTRE LAS 6 A 24 HORAS (TÍPICAMENTE ENTRE 8 Y
12 HORAS) Y GENERALMENTE NO PRESENTAN FIEBRE NI VÓMITOS.
LA ENFERMEDAD NO SE CONTAGIA DE PERSONA A PERSONA. LOS
SÍNTOMAS GENERALMENTE COMIENZAN REPENTINAMENTE Y
DURAN MENOS DE 24 HORAS. (PAG.16)
TIENE UN PERIODO DE INCUBACIÓN DE:
6 A 24 HORAS (PAG.17)
BIBLIOGRAFÍA.

• BACILLUS CEREUS, CLOSTRIDIUM : A BACTERIAL SPECIES


OF ENVIRONMENTAL AND CLINICAL SIGNIFICANCE MARCH
2017. BY K. A. BISSET AND C. M. F. HALE
• FOOD MICROBIOLOGY
AVAILABLE ONLINE 14 MARCH 2018