DISTRIBUCIÓN E IMPORTANCIA DE LOS MONOSACÁRIDOS EN

LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA

Es un Polisacárido, constituido por 25% de amilosa y 75% de amilopectina.

Está compuesto únicamente de monómeros de glucosa Se encuentra en las
papas, batatas, zanahorias y nabos. Las demás hortalizas con alto
contenido de almidón son el maíz, los guisantes y calabaza de invierno.
APLICACIONES DEL ALMIDÓN
En las industrias agroalimentarias, almidones y derivados
se utilizan como ingredientes, componentes básicos de los
productos o aditivos en pequeñas cantidades para mejorar
la fabricación, almacenamiento o exposición.

Los productos de hidrólisis (jarabe de glucosa y maltosa,

maltodextrinas) y la isomerización (iso-glucosa o fructosa)
se utilizan en las industrias de dulces, chocolates, dulces,
pasteles, pasteles, así como en las industrias de
mermeladas y postres.
 MONOSACÁRIDOS O AZÚCARES SIMPLES.
• De interés nutricional son las
hexosas (glucosa, fructosa y
galactosa). Las pentosas (ribosa,
xilosa y arabinosa) forman parte
de los ácidos nucleicos.
• fuentes:Frutas, frutos secos,
verduras, dulces
 Formando líderes para la
construcción de un nuevo país en
paz