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Disciplina: Toxicologia
Profª Luana Fagundes
Paraíso - TO
2018
Substância
química
Malationa
Organismo
Efeito
tóxico
http://portal.anvisa.gov.br/documents/111215/117782/M01%2B%2BMalationa.pdf/abfcd7f8-da29-
4c99-8586-054cbfbae2e9
Alimento: substância capaz de fornecer nutrientes plásticos,
energéticos e biorreguladores para a manutenção da vida
Nutrientes Não-nutrientes
- Carboidratos - SQs naturalmente presentes
- Proteínas - Aditivos
- Lipídios - Contaminantes
- Minerais e vitaminas
(micronutrientes, elementos
essencias)
ADITIVO
Heptilparabeno,
Requer mais testes
Tentar evitar Butilhidroxitolueno (BHT)
de toxicidade
Butilhidroxianisol (BHA)
Aspartame,
Indivíduos sensíveis Pode desencadear
cafeína,
ou susceptíveis: reações alérgicas
betacaroteno,
devem evitar outros efeitos
lactose, sulfitos
ADITIVO INDIRETO
De origem vegetal
Exemplos:
De origem animal
• Tetrodotoxina
Baiacu
Peixe balão
Toxicidade Capacidade da substância para causar um
(Perigo) efeito adverso
atribuições
FAO OMS
Normas de Avaliação
identidade e pureza toxicológica
nutriente)
presente no alimento e
expressa em massa/massa
LMP = 5 ppm
- também provisória
Ingestão diária aceitável (IDA)
IDA = NOAEL
FS
2. Cálculo da dose que o homem pode ingerir por toda a vida sem
risco a saúde a vida sem risco a saúde Aditivo e praguicida – IDA
Contaminantes – Ingestão diária ou semanal tolerável (IDTM, ISTM)
Praguicidas
• PRÁTICAS DE AGRICULTURA Fármacos de uso veterinário
Fertilizantes
Nitrosaminas
• PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS HAP (benzopireno)
SISTEMAS DE CONTROLE
REJEIÇÃO DE ALIMENTOS
PERDA ECONÔMICA
CONTAMINANTES
Toxicologista
Nutricionista
Epidemiologista
Legislador
1. PTWI (Ingestão Semanal Tolerável Provisória)
4. “Irreducible Level”
Limite toxicológico utilizado para contaminantes que se acumulam no
organismo
(ex: poliestireno)
A partir de 1982, o JECFA, estabeleceu uma faixa para aqueles
elementos-traço que são nutrientes essenciais e constituintes
inevitáveis do alimento.
Movimento Interação
Contato